Croquetas de Batata al horno

Ingredientes
1 Kg. de batatas
licor de naranjas (por ej. Cointreau)
Pimienta negra
50 grs. manteca
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas azúcar negra

Crema de leche y
Azúcar negra adicionales

Elaboración
Pelar las batatas, cortarlas en trozos, hervirlas y colarlas para hacer un puré.
Agregar unas gotas de licor de naranja y la manteca. Condimentar con pimienta negra e integrar bien todos los ingredientes.
Incorporar 2 cucharadas de crema de leche y 2 cucharadas de azúcar negra. Mezclar bien. Enfriar.
Hacer bolas con el puré y colocarlas sobre una placa apenas enmantecada. Achatarlas un poco e insertarles un dedo en el centro para hacer un hueco donde pondremos con una cucharita un poco de crema de leche y finalmente azúcar negro.
Llevamos la placa a horno fuerte (200°) durante 15'.
Pueden hacerse el día anterior y calentarlas en el momento de servirlas.

Estas croquetas dulzonas son ideales como guarnición de carne de cerdo.
En la foto:  bondiola a la plancha con guarnición de croquetas de batata y Jalapeños + Rocotos a la sartén.



Fuente: Es una receta del Gato Dumas. Él las llamaba Batatas Quiméricas.

Espuma de Limón

Ingredientes para 6 copas tipo capelina
6 cucharadas de azúcar
6 huevos
Jugo de 1 1/2 limón
1 1/2 sobres de gelatina sin sabor (10,5 grs.)
Ralladura de 1/2 limón picada muy fina
Elementos para decorar a gusto.

Elaboración

Tener preparadas sobre una bandeja las copas que usaremos para presentar.
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una crema. 

Batir las claras a punto de nieve y reservar. Cuando sea el momento de incorporarlas les haremos un retoque. 
En un jarro entibiar el jugo de limón y la gelatina, revolviendo para que se disuelva.
Agregar al batido anterior y mezclar bien.
Darle un toque de batidora a las claras para que estén bien firmes e incorporar a la otra preparación mezclando en forma envolvente y con suavidad, pero cuidando que no queden grumos de clara.
Colocar la preparación en copas o compoteras, espolvorear con ralladura de limón y llevar a la heladera. Antes de servir decorar con crema chantilly y cerezas, o chips de chocolate, etc.
Se pueden hacer un día y decorarlas  al día siguiente.

Fuente: Receta del Profesor de Geomorfología, Enrique Montes.

Ñoquis de papa

Ingredientes
1.500 grs. de papas negras peladas
380 grs. harina común

Hacer una regla de 3 y respetar estas proporciones.
Un poco más de harina para espolvorear la mesada

Para 3 personas 1 kg. de papas y 250 grs. de harina

Elaboración
Lavar y pelar las papas, pesarlas, cortarlas en rodajas y cocinarlas al vapor para que absorban menos agua, también se puede hervirlas directamente y colarlas bien.

 

Una vez cocidas pisarlas formando un puré y agregar la harina. Es muy importante trabajar las PAPAS EN CALIENTE. Mezclar bien formando un bollo y dejar reposar hasta que esté tibio SOBRE UN REPASADOR para que absorba todo el vapor. 

Agregar a la masa solamente la harina indicada al principio. Después necesitaremos más para espolvorear la mesada y la bandeja donde los iremos poniendo.

En la KitchenAid, con la lira deshacer las papas en caliente e ir agregándole la harina.

Reposar el bollo sobre un repasador.
Se van cortando pedazos de masa y se los estira redondeándolos con las palmas de las manos en forma de chorizos finos sobre la mesada que previamente debe espolvorearse con harina.
Se cortan pequeños trocitos de 1,5cm. de largo aproximadamente y se pasan por un tenedor o por la tablita para marcarlos.

Espolvorear con harina una bandeja e ir depositándolos ahí sin encimar, esto facilitará la tarea en el momento de llevarlos a hervir. 

Si se puede evitar, no ponerlos en la heladera porque el agua tarda mucho en retomar el hervor si están muy fríos.

Se hierven en abundante agua con sal. Yo prefiero poner dos cacerolas y separar así en dos tandas, se cocinan mejor. 

Una vez que pusimos los ñoquis y cuando el agua retoma el hervor irán subiendo a la superficie a medida que estén cocidos. 

Se los retira con un colador, colocándolos en una fuente, rociamos apenas con aceite de oliva, espolvoreamos con queso rallado y se cubren con la salsa elegida.


Fuente. Las proporciones son las indicadas por Doña Petrona y son perfectas. Es una receta ideal para realizar en equipo.