En realidad no es un verdadero chucrut porque el repollo no está fermentado. Es una guarnición deliciosa para acompañar salchichas grilladas, chorizos, Lomitos Kasler, etc.
Probar a hacer la mitad de las cantidades indicadas, para consumirlo todo de una vez.
Ingredientes
1 repollo mediano
3 cebollas medianas
250 grs. panceta ahumada, opcional.
Aceite
3 zanahorias ralladas
1 manzana rallada
1 taza de vinagre de manzana (200 cc.)
1 taza Martini dulce (o vino dulce), (200 cc.)
sal, pimienta blanca, kümmel
Pasas rubias, opcionales.
Elaboración
Cortar el repollo lo más finito que se pueda con ayuda de una mandolina o a cuchillo y reservar.
Usar una olla alta porque el repollo mientras está crudo tiene un volumen importante, luego se reduce.
Dorar la panceta en sartén limpia y luego cortar las cebollas en cuadraditos y rehogarlas con un poco de aceite en la misma sartén que se hizo la panceta.
1 taza de vinagre de manzana (200 cc.)
1 taza Martini dulce (o vino dulce), (200 cc.)
sal, pimienta blanca, kümmel
Pasas rubias, opcionales.
Elaboración
Cortar el repollo lo más finito que se pueda con ayuda de una mandolina o a cuchillo y reservar.
Usar una olla alta porque el repollo mientras está crudo tiene un volumen importante, luego se reduce.
Dorar la panceta en sartén limpia y luego cortar las cebollas en cuadraditos y rehogarlas con un poco de aceite en la misma sartén que se hizo la panceta.
Retirarlas en un bowl y reservar, dejando una mínima cantidad de cebollas rehogadas en el fondo de la cacerola.
Incorporar las zanahorias ralladas y el repollo y cocinarlos a fuego bajo en su jugo más el Martini y el vinagre mezclando bien con cuchara de madera. Agregar los condimentos.
Incorporar las pasas previamente enjuagadas y la manzana rallada. Cocinar 5 minutos más.
Cocinar a fuego suave con cacerola destapada hasta que esté cocida, unos 30' aproximadamente.
Esta preparación puede envasarse para lo que sugiero realizarla sin panceta o en caso contrario pasteurizar 2 veces. (ver Envasado y Pasteurización).
Incorporar las zanahorias ralladas y el repollo y cocinarlos a fuego bajo en su jugo más el Martini y el vinagre mezclando bien con cuchara de madera. Agregar los condimentos.
Incorporar las pasas previamente enjuagadas y la manzana rallada. Cocinar 5 minutos más.
Cocinar a fuego suave con cacerola destapada hasta que esté cocida, unos 30' aproximadamente.
Esta preparación puede envasarse para lo que sugiero realizarla sin panceta o en caso contrario pasteurizar 2 veces. (ver Envasado y Pasteurización).
Envasar en frascos de 360 grs.
La colocamos en frascos esterilizados, vamos aplastando con una cuchara y completamos con Martini previamente hervido. Con un palito de brochete le sacamos todas las burbujas de aire que contiene la preparación y para terminar colocamos un chorrito de aceite.
Fuente
Prof. de Industria alimentaria Nélida Fernández. (Receta levemente modificada).
La colocamos en frascos esterilizados, vamos aplastando con una cuchara y completamos con Martini previamente hervido. Con un palito de brochete le sacamos todas las burbujas de aire que contiene la preparación y para terminar colocamos un chorrito de aceite.
Fuente
Prof. de Industria alimentaria Nélida Fernández. (Receta levemente modificada).
