PEPAS by Ximena Saenz. El Gourmet.

Ingredientes

150 grs. manteca pomada

100 grs. azúcar impalpable

1 huevo

250 harina 0000

1 cucharadita polvo Royal

Sal

ralladura lima y naranja

Dulce de membrillo

Elaboración

• Mezclar en un bowl manteca, azúcar impalpable con batidora de mano hasta cremar.
• Agregar huevo y volver a batir hasta unir.
• Añadir ralladura de naranja y de lima.
• Incorporar harina, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y trabajar con espátula de goma.
• Volcar entre 2 papeles manteca, aplastar y llevar a frio por 60 minutos.
• Hacer bolitas con la masa y acomodar bien separadas en placa enmantecada.
• Con el dedo pulgar aplasta el centro de cada bolita y con manga rellenar con dulce de mango, enfriar por 20 minutos y llevar a horno por 20 minutos a 180ª hasta dorar apenas los bordes.

BRUSQUETAS DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes

Rodajas de pan (una por comensal)

2 peras

Manteca

Queso azul

Tostar apenas las rodajas de pan.

Pelar las peras, cortarlas en cuadraditos pequeños y saltear en una sartén con manteca. Comenzarán a largar jugo, hay que separar los cuadritos y cocinar hasta lograr que se evapore el jugo y queden apenas doradas. 

Distribuir las peras sobre el pan tostado, desgranar el queso azul y ponerlo sobre las peras.

Precalentar un par de minutos la Airfryer y luego darles 5' a 195° y servir calientes.

También se pueden dorar en el horno.

DULCE DE MEMBRILLOS. Osvaldo Gross

Llegaron los Membrillos a las verdulerías! Fruta de otoño si las hay! Es época de membrillos ¡!!

Dulce de membrillo en pan

Un kilo y algo más de membrillos enteros para obtener …600 a 700 g pulpa de membrillos

500 g azúcar orgánico Chango o azúcar blanco

300 a 400 cc del jugo de cocción de los membrillos, no pasarse de esa cantidad !!!!

Colocar en una olla los membrillos enteros previamente lavados y bien cepillados . Cubrir con agua totalmente. Llevar a hervor y cocinar por 10 o 15 min

Retirar con una espumadera y dejar enfriar.

Pelar, y cortar en gajos quitando el centro.

Volver las pieles y centros a hervir unos minutos para concentrar la pectina natural de las frutas. Este es el jugo de cocción

Pesar la pulpa, en este caso fueron 700 g de pulpa de membrillos

Unirle 300 cc del jugo de cocción bien colado

procesador o mixear para obtener un puré homogéneo.

Revolver para ayudar a que se disuelva el azúcar y cocinar hasta que espese y se vea el fondo al pasar con cuchara d e madera o bien medir con termómetro a 110°C .

Verter en el molde tipo budín alargado y enfriar varias horas. El molde , yo uso uno de budín alargado de 24 cm x8x8 cm y lo forro con papel film o papel manteca mojado

Al desmoldar dejar secar la parte que estuvo en contacto con el molde para que no se moje el azúcar en caso de querer dejarlo azucarado en el exterior.

El dulce hecho con esta fórmula debe conservarse en heladera.

Para un mejor moldeo se le puede agregar de 5 gr. de agar agar

El agar agar se lo pueden agregar mezclado con el azúcar de cocción que es más fácil para el ama de casa desde el comienzo o hidratar previamente con 50 gr de agua y agregar 8 minutos antes al final de la cocción, que es cuando se empieza a ver el fondo.

La diferencia de hacerlo con el membrillo hervido antes, es que no se oxida y no toma el color rojo oscuro típico, que se usa para que no se vean las impurezas.

La otra forma clásica es hervirlo un poco para poder pelarlo y luego rallarlo.

 

Rosetas. Pancitos para sandwiches

Ingredientes para 24 pancitos

Son ideales para rellenar con carne braseada. 

1 kg. Harina 0000  

500 cc. Agua a temperatura ambiente

100 grs. grasa de cerdo blanda (puede ser grasa de vaca o manteca). 

30 grs. levadura fresca o 14 de seca.

20 grs. de malta o de miel

10 grs. sal

Colocar la harina en la KitchenAid y agregar la sal, levadura, grasa, miel y al final el agua.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Descansar hasta que duplique el volumen.

Desgasificar y armar bollos de 70 grs. 

Dar vuelta los bollitos con el cierre hacia arriba, aplastar ligeramente, poner en el centro una pisca de grasa y cerrar hacia el centro y dar vuelta. El cierre debe quedar hacia abajo.

Presionar cada bollo con la base de una botella tipo gaseosa de 1/2 litro llena de agua para que quede la impronta en forma de roseta.

Colocar sobre placa enharinada y espolvorear cada bollito con harina.

Dejar duplicar el volumen. 

Cocinar en horno 200° durante 20/25'

Fuente: amasa.madre Instagrm.

  

Scons by Osvaldo Gross

SCONES CLÁSICOS

Ingredientes

Preparar la mise en place y dejar todo en la heladera hasta el momento de comenzar la elaboración.

400 grs. de harina 0000

20g de polvo de hornear

60g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

100g de manteca

60g de yogur natural (Si no hay, rebajar CasanCrem con leche).

150g de crema de leche

1 huevo

Procedimiento

Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Unir la manteca fría en cubitos. Hacer migas con las manos o bien procesar.

 Mezclar (sin batir) el huevo, el yogur y la crema. Volcar sobre las migas. Tomar la masa rápidamente, sin amasar mucho. Estirar de 2 cm. entre un film y replegar la masa sobre sí misma. Estirar de 3 cm. Cortar con cortapastas de 6cm. de diámetro. Colocar sobre una placa enmantecada y pintar con huevo batido. 

Crumble optativo (es de otra receta).

15 grs. manteca

15 grs. azúcar

25 grs. harina

25 grs. queso 

Combinar todos los ingredientes con las manos hasta formar un arenado y 

distribuir sobre los scons con una cucharita. Cocinar en horno 180° 15 a 18' 

Si el horno no cocina parejo, girar la placa en la mitad del horneado.

Bruschetas de morcilla y manzana.

 https://canalcocina.es/receta/canape-de-morcilla-con-manzana-1

INGREDIENTES PRINCIPALES

•  1 barra de pan tipo chapata
•  1 morcilla de Burgos
•  1 manzana golden
•  1 cebolla
•  Mantequilla
•  Aceite
•  Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Empezaremos por lavar la manzana, pelarla, (quitar la parte del corazón y pepitas), la cortamos en rodajas finas y la pasamos por una sartén, con un poco de mantequilla y aceite a fuego moderado, hasta que coja color, reservándola caliente.

En la misma sartén, caramelizaremos la cebolla, cortada en rodajas finitas, a fuego lento (se puede acelerar el proceso de caramelización, echando una cucharadita de azúcar), y en el último momento, echar un poco de vino de Oporto, hasta que evapore, reservándola caliente también. Juntar con las manzanas en un recipiente y reservar.

Quitar la tripa de la morcilla, cortarla en rebanadas y echarla en la sartén con un poco más de aceite (no hace falta limpiar la sartén, ya que las cosas que hemos hecho anteriormente, no perjudican el sabor de la morcilla)  dar vuelta para dorar por ambos lados.

Dejaremos cocer por un espacio de 5 minutos, salpimentado, retiraremos y tostaremos unos piñones, al calor de la sartén, mientras vamos montando la tapa.

Sobre el pan pondremos unas rodajas de morcilla, sobre ésta una buena capa de la cebolla caramelizada y manzanas

Delicioso contraste de sabores.

Foto del plato terminado:

Galletitas integrales con semillas by Stefi Colombo

  Sale una piononera de 40 x 30

Harina integral 200 g
Aceite maíz u oliva 40 cc
Sal 1 cdita
Despelote de semillas las que quieras. Uso Chía, lino, sésamo porque son las más pequeñas.Cantidad ?... a ojo, 1 tacita de café en total, más o menos.Agua 100 cc o hasta que tome la masa a veces es menos a veces es más 

PROCEDIMIENTO
 Colocar todos los ingredientes en orden por último el agua para ir regulando de a poco la cantidad el punto es que se una bien la masa.
 Estirar con palote de amasar sobre la mesada, entre 2 films para obtener el tamaño exacto de la placa. Esos ingredientes la cubren perfectamente.Poner apenas rocío vegetal a la piononera, volcar la masa bien estirada y tirarle un poquito de sal parrillera aplastándola para que se incruste. Tengo un rodillo chiquito que ayuda en esta tarea.Con la ruedita de cortar ravioles, marcar las galletitas de la forma que prefieran. Si se hacen tiras de 2 ó 3 cm. de ancho, son ideales para comer con Hummus o cualquier otro dip. Hornear 15' en horno moderado 200° y ver si están sequitas. Quebrar por las marcas y guardar en frascos cuando se enfríen.