3 litros de leche
300 grs. azúcar
Vainilla
12 yemas
4 huevos enteros
Azúcar para acaramelar el molde
Elaboración
Poner a hervir la leche con el azúcar a fuego bajo hasta reducir a la mitad aprox.
Mientras acaramelar el molde.
Una vez que se redujo y enfrió la leche, agregarle las yemas + los huevos y batir un poco para romperlos.
Colar la mezcla, volcarla en el molde acaramelado y cubrir con papel de aluminio para que no forme costra durante la cocción a baño María.
Recomendación: Muchas recetas dicen que el agua del baño María no debe hervir.
En realidad lo importante es que el agua al hervir no esté en contacto con la flanera, para lo que sugiero apoyar el molde sobre una rejilla, dentro del recipiente que contiene el agua.
Cocinar en horno moderado durante 2 hs. controlando que no se evapore toda el agua. Si la preparación hierve se forman agujeros en el flan.
