Rosetas. Pancitos para sandwiches

Ingredientes para 24 pancitos

Son ideales para rellenar con carne braseada. 

1 kg. Harina 0000  

500 cc. Agua a temperatura ambiente

100 grs. grasa de cerdo blanda (puede ser grasa de vaca o manteca). 

30 grs. levadura fresca o 14 de seca.

20 grs. de malta o de miel

10 grs. sal

Colocar la harina en la KitchenAid y agregar la sal, levadura, grasa, miel y al final el agua.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Descansar hasta que duplique el volumen.

Desgasificar y armar todos los bollos de 70 grs. 

Estirarlos un poco con la mano, poner en el centro una pisca de grasa, cerrar hacia el centro y darlo vuelta. El cierre debe quedar hacia abajo.

Aplastar el bollo y presionar con la base de una botella tipo gaseosa de 1/2 litro llena de agua para que quede la impronta en forma de roseta. Poner un platito con harina y apoyar la botella antes de presionar el bollo.

Colocar sobre placa enharinada y espolvorear cada bollito con harina.

Dejar duplicar el volumen. 

Cocinar en horno 200° durante 20/25'

Fuente: amasa.madre Instagrm.

  

Scons by Osvaldo Gross

SCONES CLÁSICOS

Ingredientes

Preparar la mise en place y dejar todo en la heladera hasta el momento de comenzar la elaboración.

400 grs. de harina 0000

20g de polvo de hornear

60g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

100g de manteca

60g de yogur natural (Si no hay, rebajar CasanCrem con leche).

150g de crema de leche

1 huevo

Procedimiento

Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Unir la manteca fría en cubitos. Hacer migas con las manos o bien procesar.

 Mezclar (sin batir) el huevo, el yogur y la crema. Volcar sobre las migas. Tomar la masa rápidamente, sin amasar mucho. Estirar de 2 cm. entre un film y replegar la masa sobre sí misma. Estirar de 3 cm. Cortar con cortapastas de 6cm. de diámetro. Colocar sobre una placa enmantecada y pintar con huevo batido. 

Crumble optativo (es de otra receta).

15 grs. manteca

15 grs. azúcar

25 grs. harina

25 grs. queso 

Combinar todos los ingredientes con las manos hasta formar un arenado y 

distribuir sobre los scons con una cucharita. Cocinar en horno 180° 15 a 18' 

Si el horno no cocina parejo, girar la placa en la mitad del horneado.

Bruschetas de morcilla y manzana.

 https://canalcocina.es/receta/canape-de-morcilla-con-manzana-1

INGREDIENTES PRINCIPALES

•  1 barra de pan tipo chapata
•  1 morcilla de Burgos
•  1 manzana golden
•  1 cebolla
•  Mantequilla
•  Aceite
•  Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Empezaremos por lavar la manzana, pelarla, (quitar la parte del corazón y pepitas), la cortamos en rodajas finas y la pasamos por una sartén, con un poco de mantequilla y aceite a fuego moderado, hasta que coja color, reservándola caliente.

En la misma sartén, caramelizaremos la cebolla, cortada en rodajas finitas, a fuego lento (se puede acelerar el proceso de caramelización, echando una cucharadita de azúcar), y en el último momento, echar un poco de vino de Oporto, hasta que evapore, reservándola caliente también. Juntar con las manzanas en un recipiente y reservar.

Quitar la tripa de la morcilla, cortarla en rebanadas y echarla en la sartén con un poco más de aceite (no hace falta limpiar la sartén, ya que las cosas que hemos hecho anteriormente, no perjudican el sabor de la morcilla)  dar vuelta para dorar por ambos lados.

Dejaremos cocer por un espacio de 5 minutos, salpimentado, retiraremos y tostaremos unos piñones, al calor de la sartén, mientras vamos montando la tapa.

Sobre el pan pondremos unas rodajas de morcilla, sobre ésta una buena capa de la cebolla caramelizada y manzanas

Delicioso contraste de sabores.

Foto del plato terminado: