Paquetitos envueltos en repollo, (niños envueltos).

Espantoso el nombre, por eso diré paquetitos envueltos en repollo

Ingredientes

1 Repollo mediano

3 cucharadas azúcar mascabo

3 cucharadas de vinagre de manzana

Crema de leche

3 ó 4 damascos secos

Para el relleno

1 cebolla

1 jalapeño o un pimiento morrón

1 manzana

3 cucharadas de arroz crudo

500 grs. carne de cerdo picada

pasas rubias

comino, sal, pimienta verde

Elaboración

Paso 1. En una olla con agua hirviendo sumergir el repollo 1 ó 2'  para facilitar el separado de las hojas sin romperlas. Retirarlo del agua con una espumadera, aflojar las hojas exteriores y volver a sumergir hasta desarmarlo totalmente.

Vamos colocando las hojas en un bowl y al terminar cubriremos con film hasta el momento de armar los paquetitos.

Paso 2. Picar en cuadrados chicos la cebolla, el jalapeño y la manzana y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar el arroz, mezclarlo bien y después de un ratito ponemos la carne revolviendo hasta blanquearla.

Agregar las pasas de uva y los condimentos.

Paso 3. Armado. Tomar una hoja de repollo, a veces es conveniente rebajar

 la nervadura más gruesa y comenzar a armar los paquetitos poniendo 2 ó 3 cucharadas de relleno sobre la hoja y envolviendo como un paquetito. Cuando las hojas son chicas superponemos apenas 2 hojas y armamos

Paso 4. Los vamos colocando en una cacerola con un poco de aceite en el fondo ubicando las uniones hacia abajo. Podemos encimar 2 capas.

Paso 5. Cuando todos los paquetes están acomodados ajustados en la cacerola se calienta en una sartén el azúcar (mascabo o negra o la que tengan) y se le agrega el vinagre. Esta preparación caliente va sobre los paquetitos. 

Paso 6. Se cocinan tapados durante 1 hora a fuego muy bajo. Si es necesario agregamos una mínima cantidad de agua. Cortamos en cuartos los damascos secos y los ponemos a cocinar sobre los paquetitos.

Paso 7. Una vez transcurrida la hora de cocción los retiramos del fuego, los sacamos con cuidado uno por uno de la cacerola y los pasamos a una fuente de horno donde sería mejor que no estuvieran encimados. Los cubrimos con un poco de crema y los horneamos a horno medio 15' 

También podemos terminarlos con soplete.

Chessecake

 

Para un molde desmontable N° 2 (20 cm. de diámetro).

Ingredientes para la base

50 grs. avena tostada

100 grs. de galletitas Lincoln 

70 grs. manteca punto pomada

Elaboración

Colocar la avena en una sartén y tostarla durante 5' removiéndola para evitar que se queme.

Poner las galletitas en una bolsa y molerlas con el palo de amasar, deben quedar pequeños trozos, no una harina.

Una vez que la avena está lista, mezclar los 3 ingredientes, cubrir el fondo del molde presionando bien con las manos y reservar en el frezzer..

Ingredientes para el relleno

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

400 grs. queso Filadelfia o Finlandia

3 huevos

3 cucharadas de Maizena, 50 grs. aprox.

200 grs. azúcar 

200 grs. crema de leche MUY ESPESA !!!  (batirla justo antes de mezclarla con el queso).

Esencia de vainilla

Elaboración

En KitchenAid usar la lira para mezclar. NO SE BATEN LOS INGREDIENTES, no hay que agregar aire, debe quedar una textura lisa.

Mezclar el queso, los huevos, unir bien la Maizena con el azúcar y agregarla, crema de leche y esencia de vainilla. Una vez que esté cremosa la mezcla, volcarla sobre el molde forrado.

Colocar el molde desmontable dentro de una pizzera por si pierde. Llevar a horno a 160° durante 1 hora. Si no está firme, dejar unos minutos más.

Cuando se enfríe, poner en la heladera.

Ingredientes para la cobertura

250 grs. de frutos rojos variados

2 cucharadas de azúcar

Elaboración

Poner los frutos en una cacerola pequeña, removerlos hasta que se descongelen y agregarles el azúcar.

Disolver bien el azúcar y cuidar que no se pegue.

Volcar sobre la Cheesecake y llevar 15' al frezzer antes de servir.

Lo ideal es prepararla el día anterior.

Torta Turca

Ingredientes
2 manzanas (pueden ser 1 verde y 1 roja, lo que tengan)
3 huevos
100 grs. manteca
180 grs. azúcar
200 grs. harina leudante
1 cucharadita generosa de polvo Royal
Esencia de vainilla
1 taza de nueces
1 taza de pasas
Leche (muy poca) y si realmente hace falta.


Elaboración

Encender el horno. 180°
Cortar las manzanas con cáscara en cuadrados pequeños y reservar.
Enmantecar y enharinar un molde N° 4
En la KitchenAid con el batidor de alambre o en un bowl batir los huevos más la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando esté bien cremoso comenzar a agregar la harina con el polvo Royal previamente tamizados. Usar la lira para mezclar.
Finalmente agregar las nueces picadas, las pasas y las manzanas, integrar bien con un chorrito de leche si es necesario.
Volcar la preparación en el molde, espolvorear la superficie con azúcar blanca y cocinar en horno moderado 180° durante 1 hora. Puede necesitar algunos minutos más. Comprobar con un escarbadientes que esté cocida. Apagar el horno y dejarla 15' más.
Puede servirse tibia con una pizca de crema.

Fuente
Es una receta de mi amiga Dora Rusch.

Brusquetas con cebollas moradas

Fuente
Esta vez comienzo por el final. La receta pertenece al blog de Miriam Becker.
Le hice unas pequeñas modificaciones porque las brusquetas admiten muchísimas variantes que van desde los ingredientes de los que dispones hasta el gusto de los comensales ...
Aclarado esto, ahí va la receta.

Ingredientes
4 cebollas moradas medianas
Ricota, 300 grs. aprox.
Aceite de oliva
2 cucharadas de queso rallado
Tomillo u orégano
2 ó 3 nueces
Tiras finas de queso mantecoso.
Rodajas de pan (de campo, Focaccia ...)
Sal. Pimienta.

Elaboración
Lavar y secar las cebollas. Ponerlas sin pelar en una fuente para horno y cocinarlas hasta que estén cocidas y la piel externa chamuscada.
También se pueden hacer a las brasas.
En un bowl condimentar la ricota con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, algo de orégano/tomillo y el queso rallado.
Tostar apenas las rodajas de pan y luego cubrirlas con la ricota.
Retirar la primera capa de las cebollas, cortarlas en tiras gruesas y distribuirlas sobre la ricota.
Rociar con un hilo de aceite de oliva. Poner una tirita fina de queso mantecoso (la idea es dejar al descubierto las tajadas de cebolla) y completar con las nueces picadas grueso más un poco de pimienta negra molida.
Un toque de horno para entibiarlas y que se derrita el queso.

Otra opción es reemplazar la ricota por mozzarella o por queso mantecoso, hornearlas para que se derrita el queso y luego poner las cebollas asadas.

Rapiditas o Fajitas o Masa para Tacos y otra receta integral.

Ingredientes

Para 12 unidades

250 grs. harina 0000
50 cc. aceite de oliva o maíz
1 cucharadita polvo Royal
125 cc. agua
Sal

Elaboración
En un bowl poner todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso, homogéneo.
Dejarlo descansar unos minutos sobre la mesada tapado con un film para que no se seque.

Cortar y armar bollitos de 35 grs. (para que salgan 12), si los hacen más grandes calculen la cantidad de ingredientes y otra vez dejar descansar unos minutos cubiertos con film.

Estirar cada bollito con el palote sobre la mesada espolvoreada con harina e ir tapándolos con un repasador.

Poner a calentar una sartén limpia (sin ninguna materia grasa), la sartén debe estar a las chapas.  Colocar la fajita  y cocinar hasta que comience a inflarse sin que se dore. Dar vuelta y terminar la cocción sin dorar.

Deben mantener la humedad, así que a medida que las hacen las van apilando sobre un plato, siempre cubiertas con un repasador.


Fuente
Es una receta que, como todas las del blog, está comprobada, salen espectaculares.
Gustavo mezcló varias recetas de internet donde encontramos algunas que están muy mal calculadas.

Otra receta con harina integral.

Sale una piononera de 40 x 30

Harina integral 200 g
Aceite maíz u oliva 40 cc
Sal 1 cdita
Despelote de semillas las que quieras. Uso Chía, lino, sésamo porque son las más pequeñas.Cantidad ?... a ojo, 1 tacita de café en total, más o menos.Agua 100 cc o hasta que tome la masa a veces es menos a veces es más 

PROCEDIMIENTO
 Colocar todos los ingredientes en orden por último el agua para ir regulando de a poco la cantidad el punto es que se una bien la masa.
 Estirar con palote de amasar sobre la mesada, entre 2 films para obtener el tamaño exactode la piononera. Esos ingredientes la cubren perfectamente.Poner apenas rocío vegetal a la piononera, volcar la masa bien estirada y tirarle un poquito de sal parrillera aplastándola para que se incruste. Tengo un rodillo chiquito que ayuda en esta tarea.Con la ruedita de cortar ravioles, marcar las galletitas de la forma que prefieran. Si se hacen tiras de 2 ó 3 cm. de ancho, son ideales para comer con Hummus o cualquier otro dip. Hornear 15' en horno moderado 200° y ver si están sequitas. Quebrar por las marcas y guardar en frascos cuando se enfríen.

Vino caliente

Es ideal para los días muy fríos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes (6 personas):
1 botella de vino tinto
180 gr. de azúcar
1 trozo de corteza de limón
1 clavo de olor
1 pizca de canela

Preparación:
En una cacerola, poner el vino, junto con el azúcar, la corteza de limón, el clavo y la canela.
Revolver para que el azúcar se disuelva y calentar sin dejar que hierva.
Servir en vasos con una rodaja de limón.

Humita en cacerola

Humita en cacerola.
Estas cantidades son para 8 comensales.

 Ingredientes
1,5 kg. de calabaza  o de zapallo plomo
8 choclos grandes
3 cebollas medianas
1 morrón rojo
1 cebolla de verdeo
100 grs. de manteca (en total)
1 chorro aceite de girasol
Un poco de agua
1 taza de leche
1 diente grande de ajo
Condimentos: comino, pimentón dulce, sal, pimienta, ají molido
1/4 queso mantecoso en cubitos
Perejil picado o verdeo para decorar

Elaboración
Cocinar el zapallo.
Para evitar que suelte líquido en la humita es conveniente cortarlo en trozos con cáscara y asarlo al horno sobre una chapa apenas aceitada durante 30 ó 40'. Lo pinchamos para saber si está cocido.
Quitamos las cáscaras, hacemos un puré que debe ser firme y seco. Reservar.
También se puede cocinar en el microondas 15' en potencia máxima, en un recipiente cubierto con film, pero no sale tan seco como al horno.
Picamos las cebollas, el morrón y el ajo todo en cubitos.
Los choclos ... aquí está el secreto. Bien lavados, sin barba, rallarlos con el rallador grueso obteniendo una fécula muy cremosa que es valiosa para darle consistencia a la humita.
Yo opino que uno de los choclos puede ir cortado a cuchillo para encontrar los granos en la humita.
NO USAR PROCESADORA !!! Les sugiero rallar los choclos dentro de una olla profunda para no salpicar media cocina.
En una olla alta antiadherente poner 75 grs. de manteca a fundir y el chorro de aceite. Freímos la cebolla, el morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo.
Una vez rehogado agregamos un poquito de agua (apenas un dedo acostado), ponemos el choclo rallado con todo el jugo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor.
En este punto incorporar el zapallo, la leche y todos los condimentos.
Revolver constantemente hasta que comience a hacer los globitos (como la polenta). Tapar para que no salpique y bajar el fuego a mínimo revolviendo cada 3' durante 20'. Si la descuidan se pega.
Apagar el fuego, agregar los 25 grs. restantes de manteca para darle brillo, dejar reposar 5' tapado, revolver y servir.
Emplatar en cazuelas individuales o en plato hondo colocando los dadidtos de queso en el fondo antes de servir. Decorar con cebolla de verdeo picada o con perejil.



Fuente
Gentileza de Gustavo Cardoso, el suizo de Lucas.

Lemon Curd

Es una preparación ideal para cuando conseguimos limones recién sacados del árbol.

Ingredientes
6 huevos
2 yemas
300 grs. azúcar
160 cc jugo de limón
120 grs. manteca a temperatura ambiente
4 grs. ralladura de limón

Elaboración
Vamos a trabajar con un bowl de acero inoxidable o enlozado colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Debemos comprobar previamente que el bowl no está en contacto con el agua sino que solamente recibe calor del vapor de agua. Una vez que el agua comenzó a hervir hay que bajar a fuego medio.
Mezclar en el bowl los huevos más las yemas, el azúcar y el jugo de limón hasta que se integren y colocar sobre la cacerola. Trabajar con batidor de alambre y no dejar de remover en ningún momento para evitar grumos.
Esto llevará aproximadamente 10' hasta que se espese la mezcla.
Si  se formaron grumos hay que pasar la preparación por un chino. Si removemos en forma constante no será necesario.
Cortar la manteca en trozos, agregarla y batir hasta que se haya derretido totalmente. Añadir la ralladura de limón picada muy chiquita.
El Lemon Curd se irá espesando más a medida que se enfríe.
Cubrir inmediatamente con film pegado sobre la superficie para que no forme película.
Se puede guardar en heladera por una semana pero, seguro que se lo devorarán mucho antes.
Es ideal para rellenar tarteletas.

Fuente: Esta es una receta de internet que Maxi probó, adaptó y yo seguí haciendo. Ahora la describo con todos los secretitos que descubrí mientras la hacía.

Chutney de ciruelas

Chutney de ciruelas
Ideal para acompañar carnes de cerdo o pollo

Ingredientes
500 grs. de ciruelas de carne roja
175 grs. cebollas coloradas
75 grs. azúcar
125 ml. vinagre de manzana
1 diente de ajo chico
1 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración
Quitar los carozos y cortar las ciruelas en 1/4. Ponerlas en la cacerola.
Cortar las cebollas y el ajo, agregarlas a las ciruelas y dejar reposar un par de horas para que suelten el jugo. Remover de vez en cuando.
Comenzar a cocinar a fuego medio, agregar el azúcar y el vinagre.
Cuando las cáscaras de las ciruelas comienzan a desprenderse podemos parar la cocción y retirarlas sacando uno por uno los cascos y raspando con un cuchillo. Esto no es imprescindible.
Bajar el fuego y cocinar 40' transcurridos los cuales le sumamos el jengibre.
Sugiero envasar en frascos pequeños, pasteurizar.

Fuente
Sumatoria/selección  de varias recetas de internet.