Humita en cacerola

Humita en cacerola.
Estas cantidades son para 8 comensales.

 Ingredientes
1,5 kg. de calabaza  o de zapallo plomo
8 choclos grandes
3 cebollas medianas
1 morrón rojo
1 cebolla de verdeo
100 grs. de manteca (en total)
1 chorro aceite de girasol
Un poco de agua
1 taza de leche
1 diente grande de ajo
Condimentos: comino, pimentón dulce, sal, pimienta, ají molido
1/4 queso mantecoso en cubitos
Perejil picado o verdeo para decorar

Elaboración
Cocinar el zapallo.
Para evitar que suelte líquido en la humita es conveniente cortarlo en trozos con cáscara y asarlo al horno sobre una chapa apenas aceitada durante 30 ó 40'. Lo pinchamos para saber si está cocido.
Quitamos las cáscaras, hacemos un puré que debe ser firme y seco. Reservar.
También se puede cocinar en el microondas 15' en potencia máxima, en un recipiente cubierto con film, pero no sale tan seco como al horno.
Picamos las cebollas, el morrón y el ajo todo en cubitos.
Los choclos ... aquí está el secreto. Bien lavados, sin barba, rallarlos con el rallador grueso obteniendo una fécula muy cremosa que es valiosa para darle consistencia a la humita.
Yo opino que uno de los choclos puede ir cortado a cuchillo para encontrar los granos en la humita.
NO USAR PROCESADORA !!! Les sugiero rallar los choclos dentro de una olla profunda para no salpicar media cocina.
En una olla alta antiadherente poner 75 grs. de manteca a fundir y el chorro de aceite. Freímos la cebolla, el morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo.
Una vez rehogado agregamos un poquito de agua (apenas un dedo acostado), ponemos el choclo rallado con todo el jugo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor.
En este punto incorporar el zapallo, la leche y todos los condimentos.
Revolver constantemente hasta que comience a hacer los globitos (como la polenta). Tapar para que no salpique y bajar el fuego a mínimo revolviendo cada 3' durante 20'. Si la descuidan se pega.
Apagar el fuego, agregar los 25 grs. restantes de manteca para darle brillo, dejar reposar 5' tapado, revolver y servir.
Emplatar en cazuelas individuales o en plato hondo colocando los dadidtos de queso en el fondo antes de servir. Decorar con cebolla de verdeo picada o con perejil.



Fuente
Gentileza de Gustavo Cardoso, el suizo de Lucas.