Lemon Curd

Es una preparación ideal para cuando conseguimos limones recién sacados del árbol.

Ingredientes
6 huevos
2 yemas
300 grs. azúcar
160 cc jugo de limón
120 grs. manteca a temperatura ambiente
4 grs. ralladura de limón

Elaboración
Vamos a trabajar con un bowl de acero inoxidable o enlozado colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Debemos comprobar previamente que el bowl no está en contacto con el agua sino que solamente recibe calor del vapor de agua. Una vez que el agua comenzó a hervir hay que bajar a fuego medio.
Mezclar en el bowl los huevos más las yemas, el azúcar y el jugo de limón hasta que se integren y colocar sobre la cacerola. Trabajar con batidor de alambre y no dejar de remover en ningún momento para evitar grumos.
Esto llevará aproximadamente 10' hasta que se espese la mezcla.
Si  se formaron grumos hay que pasar la preparación por un chino. Si removemos en forma constante no será necesario.
Cortar la manteca en trozos, agregarla y batir hasta que se haya derretido totalmente. Añadir la ralladura de limón picada muy chiquita.
El Lemon Curd se irá espesando más a medida que se enfríe.
Cubrir inmediatamente con film pegado sobre la superficie para que no forme película.
Se puede guardar en heladera por una semana pero, seguro que se lo devorarán mucho antes.
Es ideal para rellenar tarteletas.

Fuente: Esta es una receta de internet que Maxi probó, adaptó y yo seguí haciendo. Ahora la describo con todos los secretitos que descubrí al elaborarla.