500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
250 cc. agua tibia
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de azúcar
100 grs. aprox. de chicharrones de cerdo (ver comentario)
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
Sal gruesa
Elaboración
Poner la levadura en un jarro con un poco de agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Batir y dejar leudar sobre la cocina, tapado con film.
Mientras tanto disolver la sal y el extracto de malta en el agua restante y reservar.
Poner en un bowl el resto de la harina, los chicharrones, la grasa y la levadura cuando esté lista.
Mezclar bien todo, agregar el agua y comenzar a amasar sobre la mesada.
Formar un bollo y dejar leudar cubierto con film hasta que duplique el tamaño.
Amasar un momento, darle forma rectangular y colocar en un molde de budín inglés apenas aceitado.
Debe ocupar un poco más de la mitad de la altura del molde.
Hacerle algunos cortes en la superficie con una gillette o con un cuchillo muy filoso, espolvorear con sal parrillera y dejar leudar durante 30' aproximadamente.
Cocinar en horno caliente durante 7' y luego bajar el fuego a moderado y hornear durante 45'
Retirar el pan del molde del molde y colocar durante 5' la pieza de pan sola, sobre la rejilla del horno para que la base y costados también tomen color dorado.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Preferentemente esperar a que esté frío para consumirlo.
Comentario
Hago los chicharrones con grasa de cerdo porque son más ricos que los de grasa de vaca.
Se puede comprar un trozo de grasa (tocino) en la carnicería o usar recortes de grasa de la carne de cerdo y los reservamos en el freezer. Cuando tenemos una cantidad suficiente los cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a derretir sobre fuego suave para que no se quemen. A medida que van soltando la grasa podemos recogerla en un pequeño recipiente de metal y seguir cocinando los chicharrones siempre cuidando que no se quemen.
100 grs. aprox. de chicharrones de cerdo (ver comentario)
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
Sal gruesa
Elaboración
Poner la levadura en un jarro con un poco de agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Batir y dejar leudar sobre la cocina, tapado con film.
Mientras tanto disolver la sal y el extracto de malta en el agua restante y reservar.
Poner en un bowl el resto de la harina, los chicharrones, la grasa y la levadura cuando esté lista.
Mezclar bien todo, agregar el agua y comenzar a amasar sobre la mesada.
Formar un bollo y dejar leudar cubierto con film hasta que duplique el tamaño.
Amasar un momento, darle forma rectangular y colocar en un molde de budín inglés apenas aceitado.
Debe ocupar un poco más de la mitad de la altura del molde.
Hacerle algunos cortes en la superficie con una gillette o con un cuchillo muy filoso, espolvorear con sal parrillera y dejar leudar durante 30' aproximadamente.
Cocinar en horno caliente durante 7' y luego bajar el fuego a moderado y hornear durante 45'
Retirar el pan del molde del molde y colocar durante 5' la pieza de pan sola, sobre la rejilla del horno para que la base y costados también tomen color dorado.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Preferentemente esperar a que esté frío para consumirlo.
Comentario
Hago los chicharrones con grasa de cerdo porque son más ricos que los de grasa de vaca.
Se puede comprar un trozo de grasa (tocino) en la carnicería o usar recortes de grasa de la carne de cerdo y los reservamos en el freezer. Cuando tenemos una cantidad suficiente los cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a derretir sobre fuego suave para que no se quemen. A medida que van soltando la grasa podemos recogerla en un pequeño recipiente de metal y seguir cocinando los chicharrones siempre cuidando que no se quemen.
Fuente Mi mamá.
