Llegaron los Membrillos a las verdulerías! Fruta de otoño si las hay! Es época de membrillos ¡!!
Dulce de membrillo en pan
Un kilo y algo más de membrillos enteros para obtener …600 a 700 g pulpa de membrillos
500 g azúcar orgánico Chango o azúcar blanco
300cc del jugo de cocción de los membrillos, no pasarse de esa cantidad !!!!
Colocar en una olla los membrillos enteros previamente lavados y bien cepillados . Cubrir con agua totalmente. Llevar a hervor y cocinar por 10 o 15 min
Retirar con una espumadera y dejar enfriar.
Pelar, y cortar en gajos quitando el centro.
Volver las pieles y centros a hervir unos minutos para concentrar la pectina natural de las frutas. Este es el jugo de cocción
Pesar la pulpa, en este caso fueron 700 g de pulpa de membrillos
Unirle 300 cc del jugo de cocción bien colado
procesador o mixear para obtener un puré homogéneo.
Revolver para ayudar a que se disuelva el azúcar y cocinar hasta que espese y se vea el fondo al pasar con cuchara d e madera o bien medir con termómetro a 110°C .
Verter en el molde tipo budín alargado y enfriar varias horas. El molde , yo uso uno de budín alargado de 24 cm x8x8 cm y lo forro con papel film o papel manteca mojado
Al desmoldar dejar secar la parte que estuvo en contacto con el molde para que no se moje el azúcar en caso de querer dejarlo azucarado en el exterior.
El dulce hecho con esta fórmula debe conservarse en heladera.
Para un mejor moldeo se le puede agregar de 5 gr. de agar agar
El agar agar se lo pueden agregar mezclado con el azúcar de cocción que es más fácil para el ama de casa desde el comienzo o hidratar previamente con 50 gr de agua y agregar 8 minutos antes al final de la cocción, que es cuando se empieza a ver el fondo.
La diferencia de hacerlo con el membrillo hervido antes, es que no se oxida y no toma el color rojo oscuro típico, que se usa para que no se vean las impurezas.
La otra forma clásica es hervirlo un poco para poder pelarlo y luego rallarlo.
