300grs. harina 000
350grs. harina integral
100 grs. harina de centeno
20 grs. salvado de trigo
80 grs. de semillas mezcladas (girasol, lino, zapallo, etc.)
40 grs. levadura
1 cuch. miel o azúcar
1 cucharada de extracto de Malta
1/2 taza de aceite
400 cc. agua tibia
Sal
Elaboración
Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos reservando un poco de harina de trigo para hacer fermento.
Poner en un recipiente la levadura con el azúcar o la miel más un poco de harina 000. Agregar agua tibia (una parte de los 400cc.) batir, cubrir con un repasador y dejar reposar 10' hasta que fermente.
Una vez listo el fermento agregarlo a los otros ingredientes mezclando bien, incorporar el aceite y el agua tibia en la que se habrán disuelto la sal y el extracto de malta.
Amasar hasta formar un bollo y dejar reposar hasta que triplique el volumen.
Desgasificar y volver a amasar dejando reposar nuevamente.
Enharinar el molde. Estirar la masa con palote y hasta lograr un rectángulo del largo del molde.
Enrollar e introducir en el molde. Colocar la tapa y dejar leudar cubierto con un repasador sobre el horno encendido hasta que se vea la masa por los agujeros de la tapa. Si no tienen molde de pan lactal, probar en cualquier otro.
Hornear en máximo 10', luego bajarlo a 180° y cocinar durante una hora. Apagar el horno y dejarlo enfriar adentro otra hora más, todo esto sin abrir la puerta.
Desmoldarlo sobre una rejilla
Fuente
Ensayo-error hasta lograrlo.
