Elaboración de membrillos en cascos
Lavar muy bien los membrillos con un cepillito para sacarles toda la pelusa.
Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y hervir 15' Reservar ese agua para hacer la jalea.
Pelarlos, cortar al medio, sacar los centros con la cucharita de hacer papas noisette y
una vez quitados los centros cortarlos en cuartos.
Rociar con jugo de limón para que no se oxiden.
Poner todos los membrillos en una cacerola y cubrirlos con agua (no la del hervor). Hay que ir midiendo el agua y agregar la misma cantidad de azúcar que de agua. En algunos casos la reducción hace que el almíbar resulte demasiado dulce, por lo tanto es bueno no poner toda el azúcar de entrada.
Puede aromatizarse con un trozo de chaucha de vainilla abierta.
Poner a cocinar y reducir el líquido a la mitad. Los cascos de membrillo deben estar tiernos sin romperse y el agua debe formar una jalea. También puede retirarse la fruta y reducir más la jalea.
Elaboración de la jalea de membrillos
Juntar los centros + cáscaras + semillas en una bolsa de tela y poner en una cacerola, agregar el agua del hervor de los membrillos y cocinar a fuego mediano hasta reducir a la mitad.
Retirar la bolsa, esperar a que se enfríe un poco y exprimirla para sacarle la mayor cantidad de pectina. Medir el líquido resultante y agregar la misma cantidad en azúcar.
Cocinar controlando con termómetro. Al comenzar a hervir permanece durante 30' aprox. o más en 104° y luego va subiendo lentamente. Estar muy atentos porque puede pasarse.
El punto de jalea es 108° podemos llegar hasta 110° pero es riesgoso porque en 111° se pasó y es irrecuperable.
Envasar en caliente en frascos templados en el microondas.
