PRALINÉ

https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20210607190828/como-hacer-praline/

• 300 gramos de frutos secos tostados y sin piel
• 200 gramos de azúcar
• 75 gramos de agua.

Y los pasos que habrás de seguir son los siguientes:

1. Echa el agua en una cazuela grande y pon al fuego.
2. Añade el azúcar, cuece a unos 120ºC y apaga el fuego cuando empiece a hervir.
3. Incorpora los frutos secos y mezcla bien dando vueltas a la cazuela al mismo tiempo para que se impregnen bien del almíbar.
4. Vuelve a encender el fuego a temperatura suave y sigue removiendo y dando vueltas a la olla. Verás que el azúcar se carameliza, pasa de blanco a dorado, y las avellanas se recubren con él.
5. Vuelca las avellanas sobre una bandeja cubierta con papel o silicona y deja que se enfríen.
6. Rompe ligeramente el bloque de caramelo y avellanas y tritúralo en el procesador hasta que se forme una pasta. Si ves que queda muy seca y sólida, añade un poco de aceite vegetal neutro hasta conseguir una mayor untuosidad.
7. Introduce el praliné en un bote hermético, tapa, mete en la nevera ¡y la lo tienes listo para usar! Bien cerrado y en el frigorífico aguanta muchos meses.

BERENJENAS EN ESCABECHE DE MINU

 Cortar en rodajas de 1cm. con cáscara.

Poner en colador de fideos e ir intercalando capas con sal gruesa.

Dejar toda la noche. NO ENJUAGAR !!

En una cacerola poner una capa de berenjenas y cubrir con vinagre de manzanas.

Hervir 5'  (probar, no anoté), ir sacándolas con cuidado y ponerlas a escurrir en el colador de fideos hasta que se enfríen.

Dejarlas en la heladera hasta el día siguiente.

Preparar el aceite con especias. USAR TODO DESHIDRATADO.

Enfrascar.