Mermelada de frutillas

Ingredientes
1 kg. frutillas maduras
600 grs. azúcar (si las frutillas están bien maduras puede bajarse un poco la cantidad de azúcar).

Elaboración
Colocar todas las frutillas en un colador de pastas y lavarlas sacudiendo suavemente bajo el chorro de la canilla. Quitar los cabitos y cortarlas por la mitad.  

Pasarlas a un bowl y agregar la mitad  del azúcar.
Dejar en maceración durante 12 horas en la heladera, removiendo algunas veces.  Esto es importante para que suelten el jugo y se disuelva el azúcar.
Luego colocar la cacerola a fuego suave, transcurridos 30' retirar del fuego y darle unos toques con la Minipimer, cuidando que queden algunas frutillas en trozos.
Agregamos el resto del azúcar y la disolvemos muy bien revolviendo, todo fuera del fuego.

Luego, cocinar 15' más.
Para comprobar el punto de la mermelada colocar un plato vacío en el freezer durante 3' retirarlo, poner una cucharada de la preparación sobre el plato y llevarlo otros 3' al freezer. Al sacarlo la consistencia será similar a la que tome cuando se enfríe.
Envasar y esterilizar.

Fuente
Apuntes de Industria Casera I, Prof. Nélida Fernández y algún toque personal.

Pastita de cebolla francesa (dips)

Ingredientes
1 pote de Casancream
1 sobre de sopa crema de cebolla Knorr

Elaboración
Volcar un pote de Casancream en un bowl e ir agregándole sopa crema de cebollas deshidratada Knorr, revolviendo bien para que se integre. La cantidad va en gusto, pero pueden comenzar con 2 cucharadas colmadas de sopa en polvo. Dejar reposar en la heladera y antes de servir comprobar el sabor. Tal vez acepte un poco más de sopa.

Poner en bowl. Servir con Talitas (ver receta) o con papas fritas de paquete o con totopos (nachos).

Fuente: En los 80's los muchachos de Francia podían optar por hacer el servicio militar en un país del tercer mundo,  algunos elegían Argentina y venían a trabajar en Renault. Ellos trajeron la receta y mi amiga María Cristina Alessandri me la hizo conocer. Gracias.

Pasta de berenjenas

Pasta de Berenjenas
Babaganoush

Ingredientes
2 ó 3 Kg.  berenjenas
Tahina (Pasta de sésamo)1 cucharada generosa
La Tahina "debe ser del Líbano" o no pongan nada.
Hay una ind. nacional pero es horrible.
1 ó 2 ajos
Aceite de oliva 2 cucharadas
Jugo de medio limón
Sal y pimienta a gusto

Elaboración
Untar apenas las berenjenas con aceite. Colocarlas sobre el tostador o plancha para asarlas de ambos lados hasta que estén tiernas. Es conveniente cubrirlas con una pizzera para aprovechar mejor el calor. Esto puede llevar aprox. 40' en total, depende del tamaño de las berenjenas.
Una vez asadas retirar con una cuchara toda la pulpa conservando el aceite propio de ellas. Las cáscaras casi llegan a quemarse y esto le da un sabor ahumado exquisito.
Poner en el vaso de la mini pimer la pulpa más la tahina, ajo, limón y aceite, sal y pimienta. Procesar. Todo esto es un poco a ojo. Muchos chef le ponen un toque de cebolla.
Debe quedar una pasta cremosa que pueda levantarse con papas fritas, totopos (nachos) o talitas (ver receta).
Una vez emplatado puede ponerse un chorrito de aceite de oliva por encima.

Sorrentinos

Ingredientes
Para la masa
500 grs. harina común
2 cucharadas aceite
Sal
2 tazas de agua hirviendo

Para el relleno
2 atados de espinaca
500 grs. ricota
100 grs. jamón o lomito picado
Queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta

Elaboración
Masa
Verter en un bowl la harina, agregarle el aceite, el agua hirviendo y la sal.
Mezclar hasta formar un bollo blando y liso. Reposar un ratito y comenzar a estirar la masa. Se trabaja en caliente.
A medida que estiran la masa colocar las planchas sobre la mesada enharinada y cubrir con un mantel para que no se resequen.
Para armar los sorrentinos comenzar enharinando el molde. Luego colocar la primera capa de masa. Con los dedos y suavemente hundir el centro para hacerle lugar al relleno.

Colocar una bolita de relleno. Cubrir con una tapa de masa. Hacer rodar el palote sobre el molde para cerrarlos y cortarlos. Desmoldar sobre papel o bandeja previamente enharinado. Seguir hasta terminar la masa. Amasar los recortes y estirarlos para aprovechar toda la masa y el relleno preparados.
Arrojar los sorrentinos en agua hirviendo con sal a gusto y retirarlos 4' después que floten. Colar con espumadera con cuidado para que no se rompan. También pueden conservarse en el freezer y sacarlos en el momento de ponerlos en la olla con agua hirviendo.
Servirlos con salsa a elección.

Fuente: Para la masa la receta que venía en el molde. El relleno puede ser cualquiera, con carne, o de verduras, de pollo o de ricota, etc.

Té frio de duraznos

Datos que pueden interesar a los que hacen dieta.
1 litro de este té tiene 80 Cal. y supongo que también puede hacerse con edulcorante.

Mientras que las Levité tienen 300 Cal/litro
                            Fanta 500 Cal/litro
                            Coca-Cola común 400 Cal/litro

 Ingredientes
4 litros de agua
80 grs. azúcar
5 saquitos de té de duraznos

Elaboración
Poner a hervir el agua con el azúcar. Cuando rompe el hervor apagar el fuego y agregarle los 5 saquitos de té de duraznos. Elegir un té rico, por ej. Saint Gottard.
Dejar sumergidos los saquitos durante 5 minutos. Luego retirarlos y poner la cacerola a enfriar con agua en la bacha de la cocina. Cuando esté frío embotellar y guardar en la heladera.
Beber bien frío.