Fideos salteados con verduras al wok

Ingredientes
Fideos cintas
2 zanahorias
2 berenjenas medianas
1 morrón rojo
1 jalapeño
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
Aceite para freir
Semillas de sésamo
Opcional: salsa de soja

Elaboración
Comenzamos preparando las verduras. Hice una lista básica, pero pueden ser otras verduras, por ej. Repollo, zucchini, etc.
Hay que cortarlas primero en láminas y luego en tiritas para saltearlas por separado, por eso es conveniente cortar cada verdura y reservarlas en tantos bowls como verduras vamos a usar para luego encarar la etapa de salteado en un wok con un poco de aceite.
Cortar los ajos en láminas y rehogar junto con las cebollas.
En el caso de las berenjenas usamos solamente la cáscara con apenas unos milímetros de la parte blanca,  y reservamos el resto para usarlo en otra preparación. Si usamos Zucchini lo mismo, solo la cáscara.
Una vez que tenemos todas las verduras listas comenzamos a saltearlas por separado, sin mezclarlas porque tienen distinta textura y tiempo de cocción. No deben quedar totalmente cocidas (blandas), sino crocantes.
Una vez salteadas sí podemos juntarlas a todas en un recipiente.
Tostar en sartén limpia (sin aceite) las semillas de sésamo cubriendo con una tapa porque estallan. Reservamos destapadas.
Hervimos los fideos (aproximadamente 125 grs. de pasta seca por persona), una vez colados los pasamos a la fuente de las verduras, mezclamos bien y sarteneamos en el wok  de a 2 porciones por vez. En caso de agregar salsa de soja, éste es el momento, asegurándose que se dore y no quede líquido.
Emplatar y espolvorear la superficie con las semillas tostadas. También se puede agregar cebolla de verdeo picada o ciboulette.



Fuente
Exquisita receta que me enseñó el Chef Maxi Montero Schepens. Gracias.

Pasta Frola. 2 versiones

La Pasta Frola, tarta  tradicional si las hay, tiene para mi gusto una masa muy dura, para cortar con pico y pala.
Por eso comparto esta receta con una masa espectacular.

Ingredientes  (para una tarta grande: 26x32)
320 grs. de harina leudante
100 grs. harina común
70 grs. Maizena
180 grs. azúcar
1 pisca de Bicarbonato

170 grs. de manteca
1 huevo
40 cc. de leche
Ralladura de limón o esencia de vainilla.

Otra receta de masa muy buena (estoy haciendo ésta). 

Chef Diego Gera

125 grs. azúcar

Ralladura de 1/2 limón

Manteca 125 grs. 

Esencia de Vainilla 1 cucharadita

Leche 40cc. Es mucho, agregarla solo si hace falta.

1 huevo grande

Harina leudante 315 grs. 

Sal

Estas cantidades son para un molde más chico que al anterior.

20 x 30

Elaboración
Tamizar la harina y reservar.
Con la lira integrar la manteca punto pomada con el azúcar.  Agregar en ese momento la ralladura de limón, pisca de sal y vainilla.

Ni bien se integren agregar el huevo y batir un ratito más. 
Agregar la harina tamizada, intercalando con la leche hasta consumirlos a todos. Dejar reposar la masa 30' en la heladera para poder trabajarla mejor.
Enmantecar y enharinar el molde. Reservar.

Para el armado hay varias opciones.
1. Enharinar la mesada y con el palote estirar la masa cortando tiras de 3 ó 4cm.  para cubrir primero

los bordes y luego estirar la masa para cubrir el fondo.

2. Es mucho más fácil estirar toda la masa entre 2 film, levantarlo, darlo vuelta sobre el molde y despegar cubriendo el fondo y los bordes. Si se dificulta retirar el film ponemos un ratito en la heladera con molde y todo. Despegar el film, recortar el excedente y reservarlo ya estirado, en la heladera, para preparar el enrejado que cubrirá el dulce. 

Cuando se dificulta manejar la masa, llevar a la heladera un ratito.

Preparar el dulce de membrillo. Si es dulce en pan, es conveniente cortarlo en trozos pequeños y ponerlo a fuego suave en una cacerola con un poquito de agua o vino para ablandarlo, pisándolo con un tenedor. También se puede calentar en el microondas con un poco de agua. En cualquiera de estos casos esperar a que se entibie y volcar sobre la masa cruda.

Luego cortar tiras finas de masa para hacer el enrejado superior. Si sobra masa, recortar figuras para decorar.
Pintar con huevo batido.
Cocinar 35' a 40' en horno moderado, 180°

Fuente
La primera receta es del hermano de Eduardo Francés. Gracias.

La segunda del Chef Diego Gera.