Pasta Frola. 2 versiones

La Pasta Frola, tarta  tradicional si las hay, tiene para mi gusto una masa muy dura, para cortar con pico y pala.
Por eso comparto esta receta con una masa espectacular.

Ingredientes  (para una tarta grande: 26x32)
320 grs. de harina leudante
100 grs. harina común
70 grs. Maizena
180 grs. azúcar
1 pisca de Bicarbonato

170 grs. de manteca
1 huevo
40 cc. de leche
Ralladura de limón o esencia de vainilla.

Otra receta de masa muy buena (estoy haciendo ésta). 

Chef Diego Gera

125 grs. azúcar

Ralladura de 1/2 limón

Manteca 125 grs. 

Esencia de Vainilla 1 cucharadita

Leche 40cc. Es mucho, agregarla solo si hace falta.

1 huevo grande

Harina leudante 315 grs. 

Sal

Estas cantidades son para un molde más chico que al anterior.

20 x 30

Elaboración
Tamizar la harina y reservar.
Con la lira integrar la manteca punto pomada con el azúcar.  Agregar en ese momento la ralladura de limón, pisca de sal y vainilla.

Ni bien se integren agregar el huevo y batir un ratito más. 
Agregar la harina tamizada, intercalando con la leche hasta consumirlos a todos. Dejar reposar la masa 30' en la heladera para poder trabajarla mejor.
Enmantecar y enharinar el molde. Reservar.

Para el armado hay varias opciones.
1. Enharinar la mesada y con el palote estirar la masa cortando tiras de 3 ó 4cm.  para cubrir primero

los bordes y luego estirar la masa para cubrir el fondo.

2. Es mucho más fácil estirar toda la masa entre 2 film, levantarlo, darlo vuelta sobre el molde y despegar cubriendo el fondo y los bordes. Si se dificulta retirar el film ponemos un ratito en la heladera con molde y todo. Despegar el film, recortar el excedente y reservarlo ya estirado, en la heladera, para preparar el enrejado que cubrirá el dulce. 

Cuando se dificulta manejar la masa, llevar a la heladera un ratito.

Preparar el dulce de membrillo. Si es dulce en pan, es conveniente cortarlo en trozos pequeños y ponerlo a fuego suave en una cacerola con un poquito de agua o vino para ablandarlo, pisándolo con un tenedor. También se puede calentar en el microondas con un poco de agua. En cualquiera de estos casos esperar a que se entibie y volcar sobre la masa cruda.

Luego cortar tiras finas de masa para hacer el enrejado superior. Si sobra masa, recortar figuras para decorar.
Pintar con huevo batido.
Cocinar 35' a 40' en horno moderado, 180°

Fuente
La primera receta es del hermano de Eduardo Francés. Gracias.

La segunda del Chef Diego Gera.