Matambre a la leche

Ingredientes
1 matambre de 1 kg o algo más.
1,5 litros de leche
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil fresco
Nuez moscada
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar el matambre en trozos, pueden ser cuadrados de 10 cm. de lado aprox. o rectángulos.
Quitar el excedente de grasa e ir colocando los trozos con la carne para abajo en una bandeja para horno. Deben quedar bien juntitos pero no superpuestos.

Verter el litro de leche sobre el matambre, (reservar los otros 500 cc. para el momento de la cocción),  picar los ajos y el perejil y esparcirlos sobre la carne. Condimentar y llevar a la heladera donde debe marinarse durante toda la noche.
Al día siguiente llevar a horno a 200° durante 1,45 hs. Si es posible comenzar cocinándolo 5' sobre el piso del horno para acelerar el hervor de la leche. Controlarlo cada media hora, no debe secarse y si falta leche agregarle un poco más para que no se pegue. La leche se reduce a crema. Pinchar o probar un bocado para comprobar si ya está tierno.
Servir con guarnición de papas naturales o puré.

Fuente
Esta es una entrañable receta de mi papá.