Matambre arrollado

Ingredientes
1 matambre
Film, hilo matambrero

Para el relleno
200 grs. de huevo duro rallado
200 grs. zanahoria rallada
200 grs. puerro picado
200 grs. morrón rojo en juliana
50 grs. queso rallado
25 grs. pan rallado
15 grs. sal (respetar esta cantidad. Parece mucho en el relleno

pero parte de esa sal va a la carne, de lo contrario queda soso).
Pimienta de Jamaica quebrada
orégano
15 grs. gelatina sin sabor para el relleno
Y un poco más para el borde.


Elaboración
Preparar todos los ingredientes para el relleno.
Las verduras deben cortarse bien chiquitas para facilitar el armado.
En un bowl integrar todas las verduras cortadas, los huevos rallados, sal, orégano, gelatina, queso y pan rallado. Mezclar bien amasando con las manos y reservar.
Estirar el matambre sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible y darle forma cuadrada cortando los excesos, si hay partes de carne muy gruesas, rebajarlas para que todo tenga más o menos el mismo espesor.
Pulverizar la mesada con agua y cubrir con doble film, bien superpuestos en el medio.
Una vez que le dimos forma a la carne colocarla sobre el film que debe exceder generosamente al cuadrado de carne porque luego se enrollará con él.
Una vez determinado el tamaño y forma del matambre cubrir con el relleno dejando un borde de carne toda la vuelta de 3 cm. (foto 1).
Espolvorear ese borde de carne con gelatina sin sabor.

Foto 1.

Al envolverlo con el film hay que hacer un nudo en una punta y sacar todo el aire antes de anudar la otra punta. Bridar con doble hilo matambrero bien ajustado.
Colocar el matambre en una cacerola, cubrirlo con agua a temperatura ambiente y añadir 1 cucharada de sal.
Llevar a hervor durante 2 horas cuidando que siempre esté sumergido.
Apagar el fuego y dejar una hora más el matambre en el agua. Retirar y llevar a la heladera.
Cortar al día siguiente.

Fuente: Esta receta es de Maxi Montero Schepens.

Tarta de ciruelas con Streusel

Ingredientes
500 grs. de ciruelas rojas lavadas y descarozadas

Masa
150 g harina 0000 (común)
1 1/2 cdtas. polvo para hornear
pizca de sal
35 grs. azúcar
80 grs. ricotta o queso blanco (yo puse Casancream) 
30 grs. manteca
50 ml leche
esencia de vainilla u otro perfume

Streusel
30 grs. manteca
20 grs. azúcar
40 grs. harina

Preparación
Lavar las ciruelas, hacerles con el cuchillo un tajo al costado, quitar el carozo y cortarlas en 4. Reservar en un plato.
Preparar la masa tamizando la harina con el polvo para hornear, la sal y el azúcar. Agregar los demás ingredientes y mezclar. No trabajarla demasiado tiempo, sólo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Estirar la masa sobre una tartera forrada con papel para horno o aluminio. Poner el bollo sobre la tartera, cubrir con film e ir estirándolo hasta cubrir fondo y paredes. El film no se pega a la masa, es mágico.
Ubicar encima las ciruelas, del borde hacia el centro y con la cáscara hacia abajo .
Mezclar con las manos los ingredientes para el Streusel. Debe quedar una masa que se une al compactarla, pero que se desgrana fácilmente. Esparcir sobre la tarta.
Llevar a horno precalentado a 180° por unos 50 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente el Streusel y el jugo de la fruta forme como una jalea. Retirar del horno y dejar enfriar.
Se sirve con un copete de crema batida.

Fuente
Del blog de recetas "La Majuluta".

Masa de tarta salada

Ingredientes

125 grs. harina común

60 grs. harina integral

100 grs. manteca fría 

sal a gusto

7 cucharadas de agua bien fría

Elaboración 

Unir todos los ingredientes, haciendo un bollo.
Aceitar apenas un molde para tarta, colocar el bollo encima y cubrirlo con film.
Aplastándola con las manos distribuir la masa en el fondo y paredes del molde, retirar el film.
Cubrir el fondo con láminas finas de queso de máquina y disponer encima el relleno salado elegido.

Pao de Queijo - Chipa

Ingredientes

100 grs. manteca punto pomada
2 huevos grandes ó 3 chicos
150 grs. queso tipo Mar del Plata, rallado
150 grs. queso mantecoso en cuadritos
50grs. queso Parmesano u otro similar, rallado
1 cucharadita de sal
500 grs. almidón de mandioca (Tapioca)
125 cc. leche

Elaboración
En un bol mezclar la manteca, huevos, sal y todos los quesos.
Sugiero cortar el queso mantecoso en tajadas, pasarlos por la mandioca y luego cortarlos en cuadraditos, así quedan bien separados entre sí.
Trabajando con cuchara de madera integrar todos los ingredientes nombrados hasta lograr una pasta cremosa y comenzar a incorporar de a poco el almidón de mandioca alternando con la leche.
Armar bolitas de aprox. 25 grs. (yo las voy bollando y tirando sobre la balanza), la masa es sedosa y no se pega en las manos.
Con estas proporciones salen 47 bolitas.
Disponerlas sobre placa con papel de aluminio y cocinar en horno caliente (260°) durante 15' y mirar.
No se doran, son pálidos y si se pasan de cocción quedan amargos.
Pueden darle un toque de 3' de grill. Cada uno adecua la cocción a su horno.

Sugerencia: Se puede preparar la masa con 500 grs. de mandioca, armar todos los bollitos pero solo cocinar la mitad.
La otra mitad la congelamos primero sobre una placa y luego las guardamos en una bolsita.
Se hornean sin descongelar. Van del frezzer a la placa y al horno.

Fuente
Gentileza de la chaqueña Silvia Navarro, que vive en Sao Paulo, Brasil
y le dio la receta a Federico Montero Schepens.