La receta original es de la Thermomix. Yo la hago en la KitchenAid, pero se puede probar con una batidora potente.
Hago de frutillas o de frutos rojos. Todavía no probé con otras frutas.
500 grs. de frutillas o de frutos rojos
2 claras (80 grs.)
140 grs. azúcar. En el caso de frutos rojos pongo 150 porque son más ácidos.
a) Si las frutillas son frescas, limpiarlas, si son muy grandes cortarlas en 4 y ponerles unas cucharadas del azúcar total, revolver para que suelten jugo y mandarlas al frezzer por 45' aprox.
b) Si son congeladas, ponerles un poquito de azúcar y dejarlas un ratito fuera de la heladera. Removerlas para que suelten el jugo.
En el bowl de la KitchenAid batir a nieve las claras a mx. velocidad e ir agregándole el azúcar hasta que tenga textura sedosa. Como es muy poquito el nivel que alcanzan las claras en el fondo del bowl, a veces el batidor no lo agarra bien, entonces darle con la batidora manual hasta que tomen cuerpo.
Agregar la fruta y seguir batiendo con el batidor de alambre a mx velocidad durante 3 a 5' hasta que aumente considerablemente el volumen y se haga una crema espumosa.
Poner en un recipiente con tapa y mandar al frezzer.
