Ahora hay muchas versiones en Internet de esta ensalada que probamos por primera vez en Villa General Belgrano y la receta estaba en la revista "Comer y Beber en Córdoba" de julio de 1994.
Ingredientes
1kg. de papas pequeñas a medianas lavadas (con cáscara)
6 cucharadas de perejil picado
1 cebolla rallada (o procesada con la Minipimer).
Sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva.
Elaboración
Hervir las papas con cáscara en abundante agua con un poco de sal.
Una vez cocidas dejar enfriar y proceder a pelarlas y cortarlas en rodajas.
Procesar la cebolla y poner primero con todo el jugo sobre las papas, remover con cuidado para que no se rompan las rodajas y que todas se impregnen. Continuar con el perejil picado, sal, pimienta, aceite y dejar macerar un rato.
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