Spaghettis a la Carbonara

Ingredientes
(para 4 personas)
500 grs. Spaghettis
8 fetas de panceta ahumada
5 yemas
100 cc. de crema de leche
ajo 3 ó 4 dientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Pimienta negra


Elaboración

Poner a hervir abundante agua con sal en una olla. Cuando rompe el hervor agregar los spaghettis y cocinar durante 8 a 10' hasta que estén al dente.

Mientras, quitar la corteza a las fetas de panceta y cortarlas en tiritas o en dados. Colocarlas en una sartén limpia, desgrasarlas y cocinarlas 2 ó 3' hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre una servilleta absorbente y reservar. En la misma sartén poner el aceite de oliva, calentar y dorar apenas el ajo  groseramente picado. Si lo pican muy fino se quema y toma mal gusto.
Cuando los fideos están listos, escurrirlos y colocarlos en una fuente, agregándoles la panceta dorada, y el ajo con aceite. Mezclar bien.
Batir las yemas con la crema y el queso, esparcir sobre los spaghettis revolviendo enérgicamente con cuchara de madera para que se integre.
Espolvorear con pimienta negra recién molida y queso rallado.


Fuente:  alguien hace mil años en un campamento en Villa Traful.

Pickles rápidos de pepino y cebolla

Ingredientes
3 pepinos  (Elegir pepinos de cáscara tierna y bien firmes)
1 cebolla
1 taza de agua
500 cc vinagre de manzana
Sal gruesa 1 cucharada
Semillas de mostaza 1 cucharada
laurel 3 hojas
Azúcar 3 cucharadas
Pimienta en grano negra, blanca, verde, a gusto
Eneldo una pizca. El eneldo (dill) puede encontrarse envasado en semillas o en hojitas muy picadas.

Elaboración
En una cacerola poner a hervir el agua, vinagre, semillas de mostaza, laurel, sal gruesa, azúcar y las pimientas.
Mientras cortar los pepinos en rodajas de menos de 1 cm. desechando las puntas y la cebolla en cascos.
Disponerlos en una fuente y una vez que hirvió el agua-vinagre con las especies cubrirlos con ese líquido caliente.
Cuando estén  fríos colocar los pepinos y cebollas en frascos y completar  con el líquido más todas las especies.

También pueden hacerse los pepinos en trozos, por ej, cortarlos a lo largo y luego en secciones de 5 cm. aproximadamente. En ese caso ponerlos en la cacerola y darles unos 2 ó 3 minutos de hervor en el vinagre.
Recién en el frasco antes de cerrar agregamos un poco de eneldo. Conservar en la heladera.
Transcurrida una semana ya están listos para comer.
Habría que probar de envasarlos y pasteurizarlos. Igual, en la heladera se conservan perfectamente.


Fuente  mi amiga Zlata.

Salsa Mediterránea

Ingredientes
1 Berenjena grande
4 ó 5 tomates (o una taza de pasatta, o puré de tomates).
1 morrón grande
1 Jalapeño u otro ají picante (opcional)
5 dientes de ajo

Unas rodajas de aceitunas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar la berenjena con cáscara y el morrón en cubitos pequeños.
Ponerlos a cocinar en una satén con aceite de oliva. Deben dorarse.
Cortar los ajos en láminas y los tomates con cáscara en cubitos y cocinarlos aparte en una cacerola o sartén durante unos 20' hasta que suelten bien todo su jugo.
Cuando ambas preparaciones estén listas agregar los tomates a la sartén de las berenjenas, las aceitunas, revolver, retocar los condimentos si es necesario y cocinar todo junto unos minutos más.
Es una salsa diferente, muy untuosa, exquisita y fácil de hacer.

Fuente
No me acuerdo

Rollitos de Merluza

Ingredientes
1Kg. de filetes de merluza
Jugo de limón
Sal y pimienta
400 grs. de queso crema
Provenzal
3 puerros
100 grs. crema de leche
Queso rallado

Elaboración
Limpiar los puerros. Separar 3 ó 4 hojas (la parte verde y las más largas solamente), poner muy poquita agua en una olla y cuando hierva colocar las hojas 2 ó 3 minutos para blanquearlos. Reservar.
Extender los filetes sobre una tabla, rociarlos con jugo de limón.
Si son demasiado gruesos en una de las puntas abrir con un cuchillo filoso sin separar esa parte para que tengan un grosor parejo (ver foto).

Espolvorear los filetes con provenzal (si hay ajo y perejil fresco mejor), sal y pimienta.
Picar chiquitos el resto de los puerros (partes blanca y verde). En un bowl mezclar el queso crema con el puerro y comenzar a untar los filetes.

Enrollar comenzando desde la cola y atar con tiritas de puerro blanqueado. (De cada hoja salen 3 ó 4 tiritas).
Hacemos paquetitos y los colocamos parados en el fondo de una cacerola a la que previamente le ponemos un poquito de crema.
También pueden reemplazar las tiras de puerro con escarbadientes para sostener el rollo.
Una vez que pusieron todos los rollitos rociar con un poquito de crema de leche y cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos.
Emplatar y espolvorear con queso rallado.
En este caso acompañamos con puré de calabaza y papa.

Fuente
Una receta de Essen modificada. Puede hacerse en cualquier olla.