Mbeyú

 Ingredientes para 2 Mbeyú

250 grs. almidón de mandioca

125 grs. de queso de máquina en fetas gruesas de 2 a 3 mm.

100 grs. manteca fría. Cortarla en cuadraditos y darle un toque en el frezzer.

sal

leche 

Elaboración

Mezclar en un bowl (o en la KitchenAid usando la lira), la mandioca y la sal. 

Cortar el queso en cuadraditos y añadirlo, mezclar e ir agregando la manteca. Ambos deben permanecer  en la heladera hasta el momento de usarlos porque buscamos lograr un arenado con bolitas más o menos grandes. Unir apenas agregando leche de a poquito. Es una cantidad mínima, (una tacita tamaño café más o menos), no debe quedar una masa homogénea, es un granulado que se unirá al aplastarlo con la espátula sobre la sartén.

Enmantecar apenas una sartén de 20 cm. de diámetro más o menos, calentarla y volcar la mitad de la preparación aplastando suavemente con una espátula para que no se desgrane, sobre todo en los bordes.

Cocinar a fuego suave.

La otra mitad puede guardarse en la heladera para cocinar al día siguiente.

En 5' darlo vuelta sobre un plato apenas enmantecado para que no se pegue y dejarlo caer con cuidado para cocinarlo del otro lado.

Fuente

Recetas de Paraguay, en Internet.

 

Cáscaras de pomelo glaseadas

Ingredientes

500 grs. de cáscaras de pomelo 

(Sospecho que también pueden hacerse cáscaras de naranjas de ombligo, pero no he probado).

400 grs. azúcar

Especias a gusto

Elaboración

 Cortar los pomelos en cuartos, si son muy grandes cortar en octavos.

Ponerlos en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, volcar todo en un colador y enjuagar las cáscaras con agua fría. 

Repetir esta operación 6 veces hasta que el agua del hervor salga limpia.

Cortar todas las cáscaras del mismo tamaño, puede ser 1cm. de ancho x 4 ó 5 cm. de largo.

Preparar un almíbar con 400 grs. de azúcar y 150 cc. de agua. En este momento se pueden agregar especias a gusto, por ej. canela, jengibre, clavo de olor, anís ... yo me olvidé.

Disolver bien el azúcar, incorporar las cáscaras, llevar al fuego y cuando rompa el hervor apagar el fuego. Dejar enfriar en la cacerola. Puede dejarse reposar durante toda la noche.

Llevar nuevamente a hervor hasta que las cáscaras estén transparentes.

Cuando se hayan entibiado colocarlas sobre una rejilla para que escurra el excedente de almíbar y comiencen a secarse.

Dejarlas reposar 24 hs.

Poner un poco de azúcar en un recipiente para rebozar las cascaritas y volver a colocarlas sobre la rejilla otras 24 hs.  

Cuando ya estén secas guardarlas en un recipiente hermético y en un lugar fresco.

Fuente: Es una receta de internet, mi único mérito es haberla comprobado.

https://www.comprarpomelos.com/blog/recetas-con-pomelo-cascaras-de-pomelo-confitadas/

Jalea de membrillos

Esta receta está publicada también en "Membrillos en cascos y Jalea". Es otra manera de combinar la elaboración.

Ingredientes

Membrillos

Azúcar

agua

TERMÓMETRO

Elaboración

Lavar bien los membrillos quitándoles la pelusa que los recubre.

Cortarlos en cuartos y ponerlos a hervir cubiertos totalmente de agua, hasta que estén tiernos. Colarlos y RESERVAR EL AGUA de cocción.

Con la herramienta de hacer papas noisette quitar los centros con todas las semillas y colocarlos en una bolsita de lienzo, atada.

Poner la bolsa en el agua que habíamos reservado, llevar al fuego y hervir durante 15' para reducir el líquido. Retirar la bolsita con las semillas exprimiéndola bien una vez que esté tibia.

Medir o pesar cuánto líquido nos quedó y poner la misma cantidad de azúcar. Disolverla totalmente antes de llevar al fuego. Poner el termómetro de entrada. 

Comienza a hervir y por momentos hace mucha espuma. El termómetro se clava en 104 ó 105° donde  permanece unos 30' hasta que comienza a subir. 

Acá debemos prestar atención, cuando llega a 108° está lista la jalea. Nos podemos jugar a 109°, pero  en 111° se pasó y no tiene arreglo.

No se pasteuriza. Se envasa en caliente en frascos previamente entibiados (en el microondas).

Con los cuartos de membrillo que hervimos podemos hacer una mermelada espesa, ideal para Pasta Frola.

Fuente 

Esta receta pertenece a la Profesora de Industria Casera Nélida Fernández. Una genia total !!!

Dulce de membrillos

 

Ingredientes

3 ó 4 kg. de membrillos

800 grs. de azúcar por cada kilo de fruta

Elaboración

Lavar con un cepillo todos los membrillos. Cortarlos por la mitad, ponerlos en una cacerola y cubrir con agua.

Llevar al fuego hasta que al pincharlos estén tiernos, pero que no se deshagan. RESERVAR EL AGUA DEL HERVOR.

Retirar del fuego y sacarlos de la cacerola, esperar que se enfríen y proceder a pelarlos quitando los centros con el utensilio para hacer papas noisette. Este paso debe hacerse con cuidado para que no queden partes duras adheridas a la fruta.

 Reservar todas las cáscaras y centros con las semillas que pondremos en el agua de la cacerola donde hervimos los membrillos y llevaremos nuevamente al fuego, sin los membrillos.

Pasados unos 10 ó 15' apagamos el fuego, Ponemos todo en una bolsa de lienzo y cuando esté tibio  comenzar a prensarlo para sacar la mayor cantidad de jugo posible lo que nos asegurará una buena cantidad de pectina. Volver a colocar el agua (que ya estará más espesa) en la cacerola.

Pesar los membrillos y calcular 800 grs. de azúcar por kilo de fruta. Reservar.

Una vez hecho el cálculo poner los membrillos en la cacerola, calentar un poco y con la Minipimer procesarlo bien.

Comenzar a cocinar a fuego suave para que no se pegue. Pasados unos 30' retiramos del fuego, le agregamos el azúcar y revolvemos bien con cuchara de madera para que el azúcar se disuelva y volvemos a poner al fuego suave.

Yo pongo el timmer cada 5' y revuelvo, además de usar un difusor. El tiempo de cocción puede ser 1 hora o algo más. 

Todas las recetas dicen que el punto está cuando pasamos la cuchara de madera por el fondo y el dulce tarda unos segundos en volver a cubrir el fondo. Es muy a ojo.

Una vez que logramos el punto dejamos entibiar y desmoldamos en una Pirex que llevaremos a horno muy suave (como para merengues) durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar en el horno y luego llevar a la heladera. Al día siguiente, cuando esté bien firme, cortamos porciones y envolvemos con film.