Tarta de Ricota

Ingredientes para la masa
180 grs. manteca punto pomada
120 grs. azúcar
1 huevo
370 grs. harina común
2 cucharadas rasas de polvo de hornear
sal

Ingredientes para el relleno
600 grs. de ricota
200 grs. azúcar
2 huevos
esencia de vainilla
2 cucharadas colmadas de Maizena
pasas a gusto

Elaboración
Comenzamos por el relleno. Mezclar en un bowl la ricota con el azúcar, revolviendo para que se disuelva. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, revolviendo hasta lograr una consistencia cremosa e incorporar al final la Maizena y las pasas. Reservar en la heladera.

Masa: Batir la manteca con el azúcar con batidora. Cuando esté cremosa agregar el huevo y continuar batiendo hasta integrar todo.
Aparte mezclar bien la harina con la sal y el polvo Royal. Hacer sobre la mesada un aro con estos ingredientes secos. Volcar en el centro la preparación que batimos e ir incorporándola con las manos sin aplastar, logrando un arenado. Separamos 1/3 y reservamos.
Enmantecamos un molde, preferentemente desmontable de 24 cm. de diámetro. Tapizamos el fondo y paredes con las 2/3 partes del arenado aplastándolo con las manos. Tapizar primero las paredes.
Rellenamos con  la preparación de ricota y cubrimos con el 1/3 del arenado que reservamos.
Cocinar en horno 180° durante 45'. Puede darse un toque de grill para dorar la cobertura.
Una vez que se haya enfriado puede guardarse un rato en la heladera para que esté más firme.



Fuente
Mezcla de varias recetas.

Morrones agridulces

Ingredientes
3 morrones medianos (1 rojo, 1 amarillo, 1 verde) de similar tamaño
1 cebolla mediana
1 1/2 taza de aceite
1 1/2 taza de vinagre de vino
1 taza de azúcar blanca
2 hojas de laurel seco
sal
1 cucharadita de mostaza en granos

Elaboración
Limpiar los morrones y cortarlos en cuartos a lo largo y luego por la mitad.
Pelar y cortar la cebolla en cuadrados de similar tamaño que los morrones.
Poner en una cacerola el aceite, vinagre, azúcar,  las hojas de laurel, una pizca de sal y la mostaza en granos.
Revolver un poco para disolver el azúcar.  Cuando rompe el hervor agregar los morrones y la cebolla y cocinar durante 15' destapado y a fuego suave. Mover con cuchara de madera para llevar arriba los morrones de abajo y viceversa.  Probar y si están a punto, enfriar para cortar la cocción. Enfrascar y conservar en heladera.
Sugiero entibiarlos antes de servir. Se resaltan los sabores diferentes de los 3 morrones.

Nota:  La cebolla puede reemplazarse por esas pequeñas cebollitas redondas ya preparadas en vinagre. En ese caso se enjuagan y se agregan en la mitad de la cocción. Yo prefiero usar cebolla fresca porque los encurtidos comprados suelen ser demasiado fuertes en vinagre.


Fuente: Una tía de mi amigo-cuñado Hernán Fernández Masero

Mermelada de Manzanas

Ingredientes
Manzanas rojas 2 kg.
Azúcar 1,200 kg. (60% del total de la fruta pelada)
Especias a gusto

Elaboración
Quitar los centros a todas las manzanas y ponerlos en una cacerola pequeña.
Pelar las manzanas y colocar todas las cáscaras junto con los centros con un poco de agua a hervir, tapados.
Pesar la fruta y anotar el peso exacto para hacer el cálculo del azúcar más tarde.
Cortar las manzanas con cuchillo en trozos pequeños o  pasarlos por la procesadora cortándolas en tajadas.
Disponer toda la fruta cortada en una cacerola grande, agregarle el jugo de las cáscaras que obtendremos presionando con pasapurés o con un repasador  y comenzar a cocinar la fruta a fuego bajo, tapado.
Esto es importante porque las semillas aportan pectina y las cáscaras le darán al jugo muy buen sabor.
Cocinar tapado aproximadamente 30' hasta que la fruta esté bien cocida y un poco deshecha.
Hacer el cálculo de la cantidad de azúcar necesaria. Retirar la cacerola del fuego, incorporar el azúcar revolviendo con cuchara de madera y una vez disuelta volver la cacerola al fuego suave y cocinar destapado cuidando que no se pegue hasta lograr el punto deseado.
Para comprobar el punto que tendrá una vez terminado y enfriado podemos poner un plato en el freezer 3', sacar, volcar una cucharada de la mermelada sobre el plato y volver a poner en el freezer otros 3'. Al retirarlo comprobar la consistencia y si es la deseada, retirar la cacerola del fuego.
Incorporar las especias elegidas.
Envasar en caliente. (ver en el blog: proceso de Esterilización, envasado y pasteurización).

Nota N°1:   Para tener una idea. En este caso hice 2 kg. 570 grs. de manzanas Gala + 1 kg. 550 de azúcar y         rindió 7 frascos de 360 grs.
Las especias utilizadas fueron: 1 trozo de chaucha de vainilla durante la cocción (no va a los frascos),  y al finalizar: una pizca de pimientas blanca y negra, nuez moscada y jengibre en polvo.

Nota N° 2:   Con este mismo procedimiento pueden hacerse mermeladas de otras frutas, por ej. peras, duraznos o ciruelas, sin mezclar la fruta con el azúcar hasta tener la fruta bien cocida. La diferencia reside principalmente en el color y sabor. Si cocinamos todo junto desde el principio obtenemos una mermelada oscura (da lo mismo que sea de cualquier fruta, todo será marrón) y el sabor que predominará será el del azúcar quemada y no el de la fruta.

Fuente
Muchos años de hacer mermeladas y el dato de cocinar la fruta sola me lo enseñaron Nora y Juan,  los alemanes de las cabañas Berghütten en  Villa General Belgrano. Esto mejoró notablemente mis mermeladas.

Empanada Gallega

Ingredientes
Harina leudante 650 grs.
Aceite 170 cc.
agua 200 cc.
sal

Para el relleno
2 cebollas medianas
1 tomate
3 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo
2 latas atún
aceite
sal y pimienta a gusto
Pimentón dulce y picante, a gusto

Elaboración
Hacemos primero el relleno.
En  una sartén dorar en aceite la cebolla cortada en cuadritos, el morrón y los ajos. Agregar el tomate y cocinar 5'. Retirar del fuego. Condimentar a gusto.
Agregar el atún revolviendo bien. Reservar.

Poner todos los ingredientes para la masa en un bowl y formar un bollo suave. Si hace falta agregar un poco más de agua.
Dejar reposar 30'
Separar el bollo en dos trozos de 1/4 para la tapa y 3/4 para fondo y paredes.
Aceitar ligeramente una placa de 30x25. Comenzar estirando la masa en tiras, con palote, para cubrir las paredes de la placa y luego el fondo.
Cuando el relleno esté frío colocarlo sobre la masa y aplastarlo suavemente.
Estirar con palote la parte de masa reservada para la tapa y cubrir, uniendo los bordes con tenedor. Si sobra masa estirar y cortar  con diversas formas (hojas, flores, etc.)  pegándolas con yema de huevo sobre la empanada.
Pintar toda la superficie con yema.
Cocinar en horno a 200° durante 30'

Fuente
Receta de la abuela Felisa que era gallega de La Coruña.
Dedicada a mi amiga Gabriela Torrado Mendez que hoy festeja su ciudadanía española.

Scons galeses

Ingredientes para 22 scones.
130 grs. harina común
130 grs. harina leudante
3 cucharaditas de polvo de hornear
70 grs. manteca
50 grs. azúcar
1/2 taza pasas de corinto
1 pizca nuez moscada
1 pizca de sal
1 huevo
leche, un poco
1 yema para pintar



Elaboración
Poner en un bowl las 2 harinas,  el polvo de hornear y mezclarlos.
Agregar los elementos grasos, el azúcar y hacer un arenado con las manos.
Poner después las pasas (las pasas de corinto son las más pequeñas, si no consiguen éstas, corten muy chiquitas las que tengan).
Agregar la nuez moscada, la sal, el huevo y comenzar a unir en un bollo. Agregar un poquito de leche si es necesario. No amasar, la textura de los scons es rústica, solo unir el bollo y aplastarlo con palote de amasar o con la mano sobre la mesada enharinada. El espesor es como el grosor del dedo índice.
Cortar con cortapastas N° 5 y colocar sobre placa enmantecada, pintar con yema.
Cocinar en horno a 200° durante 15' y si no se han dorado darle 2' de grill.
Con estas medidas salen 26 scons aprox.


Fuente
Welsh Cakes. Receta de una abuela galesa.

Pletzalej (pancitos de cebolla)

Ingredientes
1 kg. harina 0000
50 cc de aceite
50 grs. levadura
2 cebollas medianas
sal
Agua y leche, cantidad necesaria, aprox. 500 cc en total

Para la cobertura
1 cebolla grande
ají molido
aceite
semillas de amapola
1 yema (para pintar)
leche

Elaboración
Colocar la harina y la sal en un recipiente. Cortar las cebollas en cuadritos pequeños y mezclar. Agregar el aceite, desgranar la levadura moviendo todos los ingredientes con las manos y comenzar a agregar agua tibia y leche (mitad de cada uno) hasta formar una masa suave. No agregar de golpe todo el líquido, poner 2/3 y luego ir agregando a medida que sea necesario.
Dejar leudar el bollo cubierto con un repasador hasta que duplique su tamaño.
Espolvorear la mesada con harina y estirar el bollo con ayuda del palote de amasar hasta lograr una placa de 1cm. ó 1,5 cm. Cortar con cortapastas del tamaño que deseen.
También pueden hacerse pequeños bollos y estirar uno por uno (es más trabajo).
Colocar los pancitos dejando espacio entre ellos sobre una placa apenas enharinada y pintarlos con yema batida con un poquito de leche.
Para la cobertura cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños, colocarlos en un bol, agregarles un poco de aceite, ají molido, revolver y esparcir en crudo por encima de los panes con una cuchara.
Si no se van a usar para sandwiches, pueden cortarlos más pequeños y hacerles en la superficie un corte en  cruz, tomar las puntas enfrentadas en diagonal y abrirlas suavemente y poner la cebolla preparada en ese hueco. Terminar en cualquiera de los casos espolvoreando con semillas de amapola.
Dejar leudar unos 15' los pancitos en la placa con el horno encendido.
Se cocinan 15' en total en horno caliente a 220°  de la siguiente manera:  5' directamente sobre el piso del horno para dorar la base y otros 10 sobre la rejilla del modo convencional. Si los quieren dorados, un toque de grill antes de sacarlos del horno.
En caso de guardarlos en el freezer tener en cuenta que la cebolla tarda en descongelarse, por lo tanto deberán acordarse de sacarlos un buen rato antes y quedan muy bien con un toque de horno.
Los pletzalej grandes son ideales para sandwiches de matambre o lomito.

Fuente    Sra. Coca.