Tarta de cebolla y queso

Ingredientes
1/2 taza de Maizena (45 grs.)
1  1/2 taza de harina leudante (180 grs.)
3 tazas de cebollas cortadas chiquitas (420 grs.)
(puede reemplazarse una parte de cebolla común por cebolla de verdeo o cebolla roja)
1  1/2 taza de queso rallado  
4 huevos
1  1/2 taza de leche
1/2 taza aceite
1  1/2 taza de queso mantecoso en dados (220 grs.)
Sal y pimienta.

Elaboración
En un bol tamizar la harina y la maizena.
Agregar las cebollas, el queso rallado, revolver.
Incorporar los huevos de a uno por vez mezclando bien.
Añadir la leche, el aceite, el queso mantecoso, sal y pimienta.

Colocar la preparación en un molde  rectangular (30 x 22) enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado  45'. Los daditos de queso que queden en la superficie deben verse dorados.
Puede comerse tanto caliente como fría.
Es ideal para picadas y para  llevar de viaje o de picnic porque es muy rica y no hace migas.


Fuente:  Receta de Gustavo Sanchez de una caja de Maizena.

Galletitas de jengibre, las preferidas de la reina

Ingredientes
250 grs. harina 0000
120 grs. manteca punto pomada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (o más) de jengibre en polvo
120 grs. azúcar
2 cucharadas de miel
agua un poquito




Elaboración
Hacer un bollo con la harina y la manteca.
Ablandar la miel y agregarle el bicarbonato y el jengibre.
Unir a lo anterior.
Incorporar el azúcar y si hace falta unir con ayuda de un poquito de agua.
Dejar en reposo 30'
Estirar con palote sobre mesada enharinada. Cortar con cortapastas.
Distribuir separadas sobre una placa enharinada.
Cocinar 15' en horno moderado (180°).

Fuente: Receta dada por un Chef del Club Inglés en Argentina, en una entrevista radial, aclarando que son las galletitas preferidas de la reina Elisabeth.

Quiché de Tomates

Ingredientes
1 disco para tarta
100 grs. queso de máquina
2 ó 3 tomates
3 huevos
200 grs. crema de leche
1 toque de mostaza
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta


Elaboración
Comenzamos por los tomates. Hay que cortarlos en rodajas de 1 cm. y ponerlos en un colador para que suelten el agua. Expolvorear con sal para acelerar ese proceso. Reservar.

Estirar bien fino el disco de tarta y ponerlo en una pizzera grande apenas aceitada.
Tapizar el disco con el queso de máquina, ésto hará una película impermeable para que los tomates no mojen la masa.
Si  los tomates no están bien escurridos pasarlos por una servilleta de papel y luego colocar todas las rodajas cubriendo el queso. Ponerlas ordenadas, sin encimar,  porque son la decoración de la quiche.
Batir los huevos con la crema, sal y pimienta, la mostaza y el queso rallado y esparcirlo suavemente sobre los tomates.
Cocinar en horno 200° durante 30'. Si se hace un globo en la superficie durante la cocción, pinchar con un cuchillo para que se desinfle.
El disco debe estar dorado y bien firme abajo.

Opcional: Pueden agregar sobre los tomates un poco de jamón cocido o lomito cortado en tiritas finas.



Fuente: Receta de mi amiga Bochi Gasparín.

Spätzle (ñoquis húngaros)

Ingredientes
500 gramos harina común
4 huevos
1 cucharadita de sal
agua, cantidad necesaria


Elaboración
1. Poner en un bol la harina, los huevos y la sal.
2. Agregar agua hasta obtener una masa tipo torta y batir hasta que esté bien lisa.
3. Cocinar los Spätzle de una de las 2 siguientes formas:

El agua debe estar hirviendo, pero se baja el fuego a mínimo cuando comenzamos a dejar caer la pasta y se vuelve a poner en máximo cuando tiramos el último Spätzle.

a) Pasar la masa por un colador apropiado como muestran  las fotos,
 dejando caer los spätzle en agua hirviendo con sal.

b) Hacer la masa más espesa, colocarla sobre una tabla y con un cuchillo cortar rápidamente pequeñas
    porciones dejándolas caer en el agua hirviendo.

4. Retirarlos cuando suben a la superficie con una espumadera e ir colocándolos en una fuente.
5  Servir con Gulash, o con cebolla dorada en manteca y abundante queso, o gratinar en el horno con
    panceta fileteada y queso.

Nota: Buscar en un bazar gourmet el colador para spätzle. Con ayuda del colador se hacen en 5'. Es una
 receta muy fácil, rica y no tan común.



Fuente:  Receta de Ñoquis Húngaros (Spätzle) del libro 100 Recetas de la Hermana Bernarda

Gulash

Ingredientes
1Kg. de carne de vaca sin hueso o carne de cerdo
Aceite y 50 grs. de manteca para freir
2 cebollas medianas
20 grs. pimentón dulce
Sal, comino (las semillas saben mejor),  2 dientes ajo
agua o caldo.

2 papas
1 pimiento verde
1 tomate fresco
Roux 1 cucharada

Roux.  Conviene preparar más de lo necesario y guardarlo en un pequeño recipiente en el freezer.
En una sartén mezclar 50 grs. de manteca y 70 de harina común pisándola con el tenedor y removiéndola para que se cocine a fuego muy bajo. Cuando toma color dorado ya está.



Elaboración
Carne: Las recetas tradicionales usan cortes económicos, carne dura, como azotillo, palomita, etc. en este caso tener en cuenta que necesitarán 1.30 hs. de cocción solo para la carne y cebollas antes de agregar todos los demás ingredientes.
Si se usa carne de cerdo la cocción es mucho más rápida.
Cortar la carne elegida en cuadritos. Reservar.
Poner a dorar en aceite y manteca la cebolla cortada en cuadritos pequeños, cuando la cebolla esté transparente reducir el calor y añadir 1 cucharada de pimentón, la carne y sal. Dejar cocinar.
Agregar comino y ajo. A medida que se consuma el jugo de la carne agregar agua caliente, siempre de a poco, asegurarse que no se seque.
Cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
La carne no tiene que hervir bruscamente, sino tiernizarse lentamente en ese fondo de cocción.
Mientras pelar y cortar las papas en cuadritos (de ser posible elegir una variedad de papas que no se deshaga al cocerse). También cortar en cubos el tomate y el morrón verde. Reservar todo por separado.

Cuando la carne casi está agregar las papas revolviendo todo. Agregar un poco de agua caliente si hace falta. La consistencia de la  preparación debe ser cremosa, no líquida.
En este punto agregar la otra cucharada de pimentón (y un poquito de pimentón picante si les gusta) y el tomate.
Cuando las papas están cocidas agregar una cucharada de roux,  cocinar apenas 1' y apagar el fuego porque se pega. La función del roux es hacer más espeso el gulash  y que se adhiera mejor a los Spätzel.

El Gulash se sirve con Spätzles (ñoquis húngaros) como muestra la foto. Ver receta.

Fuente: Adaptación de receta Gulash en caldero del libro "La Cocina Húngara", según Károly Cundel

Tarta de Manzanas

Ingredientes                                                 
Masa:                                            
160 grs. manteca punto pomada
160 grs. azúcar
2 yemas
250 grs. harina común

Relleno
3 manzanas verdes grandes
50 grs. pasas sultanas
30 grs. nueces picadas
jugo de 1 limón
2 cucharadas colmadas de azúcar
un toque de canela si les gusta

Elaboración masa
Mezclar con las manos la manteca, el azúcar y las yemas. Agregar la harina y formar un bollo.
Reposar un ratito en heladera, ésto hace más fácil el armado.
Enmantecar y enharinar un molde de tarta y cubrirlo con la masa comenzando por las paredes y luego el fondo. Reservar un poquito de masa.
Nota: Opciones de armado

1. Pueden usar un molde standard de tarta de 25 cm. de diámetro. En ese caso la tarta será más alta y el               relleno quedará tierno.
2. O pueden usar un molde tipo pizzera de 30 cm. de diámetro. En este otro caso se logrará una tarta más baja y crocante.

Elaboración relleno
Pelar y cortar en cuadritos pequeños las manzanas. Rociar con el jugo de limón.
Agregar las pasas sultanas y las nueces. Expolvorear con el azúcar y mezclar bien.
Rellenar con ésto la tarta y cubrir con tiritas de la masa reservada.
Horno moderado (180°) durante 80' y ver. Si la superficie no está dorada poner 2 ó 3' de grill.


Fuente: Receta de la mamá de Lili Apfelgrün

Champignones en aceite

Ingredientes

Para hervir
20 champignones
vinagre de manzana, 3 tazas
agua, 1 taza
sal gruesa

Para envasar:
aceite
ajo picado, 2 dientes
pimienta verde o negra en granos
orégano o tomillo

Elaboración

Elegir champignones preferentemente grandes y bien blancos, limpiarlos con un repasador o servilleta de papel. No mojarlos. Filetearlos en sentido vertical en láminas de 1 cm. o por la mitad si son pequeños.
Poner en una cacerola 3 tazas de vinagre de manzana más 1 de agua con un poco de sal gruesa.
Cuando el vinagre esté hirviendo, agregar los champignones fileteados.
Mientras, disponer un repasador limpio sobre la mesada.
Cuando retome el hervor contar 5' Es importante no pasarse de este tiempo.
Se retiran del fuego, se cuelan y se colocan sobre el repasador para que escurran cuidando que no queden encimados.
Una vez que esten fríos se colocan en un frasco (si es esterilizado mejor), capas de champignones mezcladas con el ajo, unos granos de pimienta, tomillo u orégano y finalmente cubierto con aceite. Así hasta terminar los champignones. No poner mucho orégano porque queda fuerte el sabor y no es agradable.
Se conservan en heladera.

Es una conserva ideal para usar sobre brusquetas de pan bien tostado (ver receta de "Pan Trenzado").

Fuente: Adaptación de receta de Otilia Kusmin

Pan Trenzado

Tiempo total de elaboración: 3 hs.
Cantidad de panes: 3

Ingredientes

1 Kg. harina 0000

50 grs. levadura prensada

450 cc. agua tibia
1 cucharada extracto de malta

4 cucharadas de aceite

sal parrillera

2 huevos

1 yema con leche para pintar
Opcionales: Semillas amapola, lino, sésamo, etc

Elaboración

1. Entibiar el agua y en 1/3 de este líquido disolver la levadura con una cucharada de azúcar y 2 ó 3 cucharadas de harina. Batir, cubrir con un repasador y dejar 10' hasta que levante. (entibiar es que apenas esté más tibia que las manos). Reservar el resto del agua tibia y disolver en ella el extracto de malta y la sal.

2. Mientras colocar  la harina en un recipiente (palangana), hacer un hueco en el centro y poner el aceite, los 2 huevos batidos y la levadura cuando esté lista. Unir con las manos incorporando todo y agregar toda el agua restante.  A veces hace falta más agua y se agrega. Si se pasan de agua agregan un poquito de harina y listo.

Se amasa  5' hasta que la masa quede lisa. Debe ser una masa sedosa, más bien blanda,  que no se pegue en los dedos.

Aceitar el recipiente (palangana) y colocar el bollo cubierto con un repasador. Debe reposar 60' aprox.  hasta que duplique el volúmen. (revisar a cada rato no apura el trámite).

3. Pasado ese tiempo sacar el bollo, ponerlo sobre la mesa y amasar SIN DESGARRAR durante un ratito. Formar nuevamente un bollo y dejar leudar. Esta vez leudará mucho más rápido.

4. Después desgasificar la masa (o sea amasarla para sacarle todo el aire que incorporó) y hacer un chorizo largo (1.10 ó 1.20m.) cortar en tres secciones iguales  (bah, yo hago 3 panes, porque 2 son muy largos y se quiebran).

Ahora tomar cada uno de esos pedazos y hacer con un cuchillo dos tajos a lo largo para que queden 3 tiras paralelas unidas por una de las puntas.

Expolvorear con harina para que no se peguen ni a la mesa ni entre sí. Dejar leudar las tiras 10'.  Antes de comenzar a  trenzar chequear que no estén pegadas a la mesa. Pasados los 10'  se hacen la trenzas flojas, la punta donde terminás la trenza se pellizca un poquito y se pega, o se dobla un poquito hacia abajo. (Esto es más difícil describirlo que hacerlo).

Tener preparada una placa apenas aceitada y colocar sobre ella las  3 trenzas. Lo ideal es una piononera de 40 x 30 cm.

5. Encender el horno y poner a leudar 40' aprox. sobre la cocina, cubiertas con un repasador. Después de un rato pintar suavemente con yema ablandada con un chorrito de leche y  expolvorear con sal parrillera y luego con semillas (sésamo o amapola  o girasol o lino).
Deben leudar hasta quedar las 3 trenzas unidas ocupando toda la piononera.

6. Al ponerlos en el horno se dejan 7' en máxima temperatura y luego se baja el horno a 180º, (suave) y se dejan 30' más. Deben estar dorados.

Nota: No dejen de hacer esta receta. Es un pan muy fácil y siempre sale bien. Parece difícil la explicación porque es larga y detallada, ideal para principiantes. La redacté para los amigos de Fede que querían aprender a hacer pan.  En realidad, fue mi debut en panadería, aprendí a hacer este pan cuando ni siquiera amasaba pizzas.

Si tienen alguna duda me consultan.

Fuente: Adaptación de la receta "Jalot" (Trenzados de Pan)  del libro Especialidades de la cocina judía de Erna C. Schlessinger

Presentación

A pedido de mis hijos Fede y Maxi comienzo hoy a volcar en este blog, una recopilación de las mejores recetas que he encontrado, practicado y modificado al paladar de mi familia, a lo largo de estos años de cocinera aficionada.
Desde el  principio escribí  las recetas que más me interesaban en un viejo libro de actas, sin índice, al que le fui haciendo correcciones, cálculos en los márgenes, tachaduras, eliminaciones y  borrones.
 En la actualidad ese libro está tan destartalado, que solo yo lo entiendo, pero ha sido de gran utilidad, por eso, transcribiré las recetas que tengo allí. Cada vez que los mando a buscar algo en "el libro de actas"  me dicen "ma, tenés que pasar toda esta información a la compu", porque no pueden encontrar nada.
La procedencia de las recetas es de lo más diversa. A algunas las tomé de viejos recetarios que las empresas enviaban a vuelta de correo, o las copié de Utilísima cuando era un programa de 1 hora en tv abierta, otras me las pasaron amigas generosas, o las aprendí en los viajes, etc.

El interés por cocinar surgió cuando estaba de novia con Gustavo y quería invitarlo a comer algo preparado por mí. Un verdadero problema ya que no sabía hacer casi nada y tampoco tenía a quién consultarle.  Además,  el muchacho en cuestión estaba acostumbrado a las comidas de su abuela Felisa que era una gran cocinera. Todo un desafío. Pero las ganas de impresionarlo me motivaron. En esa ocasión  hice canelones de verdura que, para mi sorpresa....  salieron riquísimos. Creo que eso me animó a seguir incursionando en la cocina entre materia y materia de la Facultad.

Debo aclarar sin ponerme colorada que me casé sin saber hacer un huevo frito, digo, porque siempre se está a tiempo para aprender a cocinar si te gusta agasajar a tu amorcito y comer rico (esto va especialmente para Maru, la novia de Fede quien también me ha pedido que le pase recetas).
Cocinar es una tarea creativa y tiene devolución inmediata, cuando alguno de la familia pasa y te roba algo que estás preparando alegando que hace "control de calidad", cuando los ves comer disfrutando lo que preparaste, cuando te recuerdan... "ma... hace mucho que no hacés ....".
Cocinar es un placer y un acto de amor. No se lo pierdan.