Gulash

Ingredientes
1Kg. de carne de vaca sin hueso o carne de cerdo
Aceite y 50 grs. de manteca para freir
2 cebollas medianas
20 grs. pimentón dulce
Sal, comino (las semillas saben mejor),  2 dientes ajo
agua o caldo.

2 papas
1 pimiento verde
1 tomate fresco
Roux 1 cucharada

Roux.  Conviene preparar más de lo necesario y guardarlo en un pequeño recipiente en el freezer.
En una sartén mezclar 50 grs. de manteca y 70 de harina común pisándola con el tenedor y removiéndola para que se cocine a fuego muy bajo. Cuando toma color dorado ya está.



Elaboración
Carne: Las recetas tradicionales usan cortes económicos, carne dura, como azotillo, palomita, etc. en este caso tener en cuenta que necesitarán 1.30 hs. de cocción solo para la carne y cebollas antes de agregar todos los demás ingredientes.
Si se usa carne de cerdo la cocción es mucho más rápida.
Cortar la carne elegida en cuadritos. Reservar.
Poner a dorar en aceite y manteca la cebolla cortada en cuadritos pequeños, cuando la cebolla esté transparente reducir el calor y añadir 1 cucharada de pimentón, la carne y sal. Dejar cocinar.
Agregar comino y ajo. A medida que se consuma el jugo de la carne agregar agua caliente, siempre de a poco, asegurarse que no se seque.
Cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
La carne no tiene que hervir bruscamente, sino tiernizarse lentamente en ese fondo de cocción.
Mientras pelar y cortar las papas en cuadritos (de ser posible elegir una variedad de papas que no se deshaga al cocerse). También cortar en cubos el tomate y el morrón verde. Reservar todo por separado.

Cuando la carne casi está agregar las papas revolviendo todo. Agregar un poco de agua caliente si hace falta. La consistencia de la  preparación debe ser cremosa, no líquida.
En este punto agregar la otra cucharada de pimentón (y un poquito de pimentón picante si les gusta) y el tomate.
Cuando las papas están cocidas agregar una cucharada de roux,  cocinar apenas 1' y apagar el fuego porque se pega. La función del roux es hacer más espeso el gulash  y que se adhiera mejor a los Spätzel.

El Gulash se sirve con Spätzles (ñoquis húngaros) como muestra la foto. Ver receta.

Fuente: Adaptación de receta Gulash en caldero del libro "La Cocina Húngara", según Károly Cundel