Pan Dulce

Fuente: SECRETOS DEL PAN DULCE

Juan Manuel Alfonso Rodríguez

Para 2 pancitos de 400 grs.                                      Para 2 pancitos de 500 grs.

250 grs. harina (Una parte va a la esponja)              320 grs. harina (una parte va a la esponja).                                                     

10 grs. levadura fresca                                              12 grs. levadura fresca

1 huevo chico                                                            1 huevo chico (38 grs.)

80 grs. manteca                                                         102 grs. manteca

120 grs. agua  (una parte va a la esponja)                 154 grs. agua (una parte va a la esponja)

5 grs. Vermouth                                                          8 grs. Vermouth

35 grs. azúcar                                                             43 grs. azúcar

250 grs. frutas                                                             320 grs. frutas

6 grs. miel                                                                    8 grs. miel

5 grs. sal                                                                      6 grs. sal

Para la esponja, retirar 50 grs. de la harina total, poner toda la levadura, la miel y parte 
del agua total.

Dejar fermentar 30'

En la KitcheAid ( o en la mesada), amasar la harina, el agua, vermouth, el huevo y la esponja

hasta lograr una masa homogénea.

En ese momento agregar la sal y el azúcar en 3 pasos y seguir amasando.

Una vez que toma todo eso, agregar la manteca punto pomada. Cuando se integró toda

la manteca incorporar la fruta despacio, las pasas deben estar hidratadas y bien escurridas.

Las almendras y nueces cortadas en trozos no muy pequeños.

Dejar leudar el bollo durante 2 horas. 
Si comenzamos a la mañana, podemos hornearlo en el día, es lo mejor.
Esto es de mi cosecha: Si comenzamos por la tardecita, dejar leudar toda la noche en la
heladera en un bowl plástico cubierto con film. A la mañana siguiente retiramos del bowl, 
amasamos un poco y lo ponemos en otro recipiente que no esté frío para que recupere 
temperatura. 

Una vez que haya leudado al doble del volumen, desgasificar, y separar en 2 moldes de papel

de 500 grs. previamente enmantecados. Leudar hasta duplicar el volumen. Cuando estén listos
pintar con huevo y al horno.

En horno común a 170° 180° durante 35' 40'

Las indicaciones originales eran para 1 kg. de harina, pero en horno común se hace difícil
hornearlos, por eso es preferible hacer en varias tandas panes más chicos.
Igual dejo los ingredientes.

1 kg. harina, levadura 30 a 40 grs., sal 20 grs. mx., miel 20 a 30 grs., huevos 120 grs. (c/huevo 50
grs. aprox)., Manteca 320 grs., Vermouth 30 grs., agua 480 grs., azúcar 150 grs., 1 kg. fruta seca.

Muhammara. Dip de pimientos asados con nueces

 https://www.directoalpaladar.com/recetario/muhammara-crema-siria-pimientos-nueces-receta-que-transformara-tus-aperitivos

Champignones al ajillo

 

Ingredientes

• 1 kilo de champiñones
• 4 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Maicena la necesaria
• Pimentón picante al gusto
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración paso a paso

• Limpiar los champiñones

  Empezaremos a preparar este plato de champiñón al ajillo, limpiando un poco los champiñones con un paño húmedo (nunca remojarlos porque perderían su sabor) si fuera necesario. Luego cortamos el tallo a ras del sombrero.
  
• Cocinar el ajo y la cebolla y añadir el pimentón

  Luego, en una sartén con aceite de oliva, vamos sofriendo el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el pimentón al gusto (sin pasarnos) y lo removemos rápidamente durante unos segundos para que no se queme.
  
• Agregar los champiñones y la cebolla

  Pasados esos segundos, añadiremos los champiñones y rallaremos la manzana previamente pelada.
  
• Poner un poco de agua y cocinar los champiñones al ajillo

  Veréis cómo van a reducir bastante ya que el champiñón contiene una parte muy grande de agua (nada menos que un 90%), que soltarán al cocinarlos. Añadimos un poquito más de agua y dejamos que se vayan cocinando a fuego medio-bajo. Como digo en el vídeo, el champiñón está hecho cuando el agua que hay en la sartén o cazuela, desaparece.
  
• Espesar la salsa

  Cuando ya lleven un rato, haremos que el caldo espese un poquito más poniendo una cucharadita de maicena disuelta en agua. Removemos un poco y dejamos que reduzca ligeramente. Cuando esté en el punto deseado de espesor, agregaremos un poco de perejil fresco recién picado.
  
• Ya hemos terminado los champiñones al ajillo

  Y ya está amigos, cuando los champiñones hayan reposado un poco, podremos dar por terminada la receta. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi perfil @cocinafamiliarjr.
  
• Receta para hacer crema de champiñones

  Esta receta fue creada a partir de los ingredientes que había en una dieta de adelgazamiento. Le di mi toque personal añadiéndole una guindilla cayena y los condimentos necesarios para hacer una base para la crema de champiñón al ajillo.
  
• Receta para hacer una brocheta con champiñones

  Una receta de brochetas fácil, rápida y deliciosa si te gusta la buena carne. Además, te servirá como segundo plato en una dieta de adelgazamiento. Al estar todo cocinado a la plancha, la carga de grasa se reduce muchísimo y tanto el solomillo (siempre que lo limpiemos bien de grasa previamente) como los champiñones, no poseen una gran carga calórica, especialmente estos últimos.
  
• Receta para hacer una guarnición de champiñones

  En la receta de hoy aprenderéis a preparar una deliciosa guarnición de champiñones para acompañar cualquier cosa que se os ocurra. Yo diría que encaja mejor con carnes, pero no descartaría un pescado tampoco. Se me acaba de ocurrir también, que con un poco más de tomate frito del que puse, podría servirnos también como apaño para unos macarrones, tienen que estar riquísimos con esto.
  
• Fuente: Cocina familiar. Javier Romero. 
• https://www.blogger.com/blog/post/edit/2266778629967085202/8298682313176931647
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Tomates cherry confitados

 

Cómo hacer tomates cherry confitados, una guarnición deliciosa para tus platos

Si quieres saber cómo hacer tomates cherry confitados en una cazuela, toma nota de la siguiente receta. En breve también explicaremos cómo confitar los tomates en el horno, es una guarnición deliciosa para tus platos de verano y de cualquier época del año.

Hoy os explicamos cómo hacer tomates cherry confitados sin horno, en una cazuela a fuego suave, pues en esta época no apetece nada encender el horno y convertir la cocina en una sauna, ¿verdad? Con esta sencilla receta vais a disponer de una guarnición deliciosa para vuestros platos, es muy versátil, así que lo mismo podréis hacer unos tallarines con tomates confitados que completar uno filetes de carne con estos tomatitos aromatizados.

Siempre hay un detalle que hay que cuidar mucho en este tipo de recetas, y es que el aceite debe ser de calidad, que no sea otro que un aceite de oliva virgen extra, es la mejor opción y no hay tanta diferencia de precio como para descartarlo. Además, el aceite del confitado es un espléndido aceite aromatizado, por lo que se utilizará también tanto para acompañar estos tomates cherry como para aderezar cualquier comida, desde una ensalada templada o fría, hasta una simple tostada de desayuno. Esperamos que os guste y que también os animéis a probar nuestra receta de tomates cherry encurtidos.

Ingredientes

• 600 gramos de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de albahaca
• 1 c/p rasa de sal
• ½ c/p de azúcar
• 1 c/c de pimienta negra en grano
• 200 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava y seca bien los tomates cherry, puedes utilizar de una sola variedad o de distintos tipos, kumato, pera, amarillos… Pela los dientes de ajo y córtalos en dos o tres trozos si son grandes.

Lava y seca las hierbas aromáticas frescas, en este caso usamos romero, tomillo y albahaca, pero se pueden utilizar las que más gusten, también queda muy bien el orégano y la salvia, por ejemplo. Puedes utilizar una aromática sola o una combinación al gusto.

En una cazuela amplia, en la que quepan todos los tomates sin amontonarse, dispón los cherry y añade los ajos, las hierbas aromáticas, la sal el azúcar y la pimienta negra en grano. A continuación, añade aceite de oliva virgen extra hasta cubrir la mitad de los tomates, unos 200 gramos.

Pon la cazuela en el fuego, tapada, a media temperatura. Cuando empiece a subir la temperatura del fuego ponlo al mínimo (en vitrocerámica puede ser el 2), el aceite debe rondar los 70º C.

Confita los tomates cherry durante una hora aproximadamente, pero cuando falten unos 15 minutos, destapa la cazuela parcialmente y sube la temperatura del fuego un punto.

Acabado y presentación

Finalizado el confitado de los tomates, deja enfriar a temperatura ambiente y después introduce los tomates en un tarro con tapa hermética, si es necesario, añade aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos. Conserva el confit de tomates en el frigorífico para ir haciendo uso de él en las recetas o platos deseados, os daremos algunas ideas.

Fuente: https://www.blogger.com/blog/post/edit/2266778629967085202/4769803325026358842

Masa para tarta, galletitas o talitas

MASA PARA TARTA, TALITAS, GALLETITAS

INGREDIENTES

.250 grs Harina común 000 o 0000 @harinastassara

.250 grs Harina integral

.1 cdita colmada de Polvo de hornear

.50 grs Avena arrollada

.100 grs de Semillas de girasol, sésamo, Lino, etc) o las que tengas.

.240 ml/grs de Agua

.100 grs de Aceite de oliva o girasol o maíz

.2 cditas de Sal

.

Integrar todos los ingredientes, si hace falta agregar más agua ( depende de lo que absorben las harinas) unir sin amasar demasiado, dejar descansar la masa 30 minutos aprox. para que relaje.

Estirar con palo de amasar de 2 mm de espesor +- y pinchar

Para las galletas cortar con la ruedita de los ravioles, cuadraditos de 5 x 5 cm y pinchar con tenedor. Hornear en horno precalentado a 170 grados hasta que se doren de ambos lados y queden secas y crocantes

Base de tarta forrar, pinchar y dar una precocción de 10 minutos a 170 grados . Rellenar o conservar en freezer

.

TIPS Guardar las galletas en frascos herméticos - podés usar todo harina integral

.

#amasamadre #recetas #recetassaludables #recetasfaciles 

TORTA VASCA

 TORTA VASCA (Gustavo) PARA MOLDE 20CM. N° 2

* Queso crema 420g (puede ser mezcla, la mayor parte Finlandia o Filadelfia)

* Azúcar 150g

* Huevos 3

* Harina 1 cuch.

* Maizena 1 cuch.

* Crema de leche 200g

* Ralladura de medio limón y/o naranja (o un poco más).

Torta vasca (Gustavo) Para un molde N° 3 ó 4. 

* Queso crema 750g (puede ser mezcla, la mayor parte Finlandia o Filadelfia)

* Crema de leche 350g

* Azúcar 250g

* Huevos 5

* Harina 2 cuch.

* Maizena 1 cuch.

* Crema de leche 350g

* Ralladura de un limón y/o una naranja

Elaboración

 * Mezclar en un bowl quesos y azúcar y trabajar con batidora de mano hasta eliminar los granos de azúcar.

* Incorporar huevos de a uno batiendo entre cada uno de los huevos.

* Agregar harina y Maizena tamizadas y  unir con batidor de alambre.

* Añadir crema de leche mezclar y unir todo sin grumos. Agregar la ralladura.

* Cortar un cuadrado de papel manteca más grande que el molde circular elegido y hacer un bollo. Humedecer bien, desplegar el papel y forrar el molde con este papel dejando que el papel exceda. 

El molde es circular desmontable de 24 cm.

* Volcar la mezcla sobre el molde con papel  y cocinar  en horno a 210ª C por 45 minutos.

* Enfriar en heladera.

Comentarios del Petersen

Lo cocinas al horno 210C por 45 minutos. Se te va a casi quemar por arriba, tranca que es lo que tiene que pasar !! Va a crecer también como un soufle y después se baja sola . Cuando la sacas del horno  primero vas a notar que en el centro se mueve como si estuviera cruda no pasa nada y segundo .... te aguantas las ganas, la dejas enfriar y la guardas en la heladera hasta que esté bien fría. 

La desmoldas con cuidado y te conviene cortarla con el papel abajo por las dudas que se te rompa.

Pavlova. Merengue para pavlova.

 

Ingredientes para el merengue

100 grs. de claras de huevo (3 a 4 depende del tamaño).

200 grs. de azúcar

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana

Elaboración

Cubrir una placa con papel manteca y marcar un círculo de 23 cm. de diámetro aprox. 

Calentar el horno a 100°

Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas pero no excesivamente firmes,

incorporar el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede firme y brillante. Añadir la 

fécula y la cucharadita de vinagre y batir apenas para incorporar. 

Colocar el merengue sobre el disco de papel manteca apoyado sobre una rejilla. Hacerlo

con manga o cuchara, (mejor con manga), dando forma a los bordes con la parte cóncava

 de la cuchara y marcando un centro más ahuecado.

Hornear el merengue durante 1 hora a 100° aprox. Si el mínimo del horno es mayor, dejar

la puerta entreabierta sostenida por un cuchillo. Una vez listo dejar enfriar dentro del

horno apagado. Debe quedar seco por fuera y cremoso por dentro.

Se puede rellenar con crema Chantilly y frutas frescas que sería el clásico, o con frutos

rojos.

TIPS. Siempre se pone el doble de azúcar que el peso de las claras.  Una vez hecho el 

merengue se puede guardar envuelto en envase hermético en la heladera un par de días

hasta consumir.

RELLENAR EL MISMO DÍA QUE VAS A CONSUMIRLO.

Fente: amasa.madre en Instagram. Pueden buscar el videíto para ver el paso a paso.

COLESLAW

 1/2 repollo morado chico

1/2 repollo blanco chico
2 zanahorias ralladas
1 manzana verde
Jugo de 1 Limón para que no se oxide la manzana
150 gr de mayonesa @kraft.cl
10 gr de mostaza 
80 ml de vinagre de manzana
1 cda de azúcar blanca o rubia

Fuente: Camilachef y Kraft.cl en Instagram

Tarta/pastel de Ricota. Osvaldo Gross

https://elgourmet.com/recetas/torta-de-ricotta-2/

 

PEPAS by Ximena Saenz. El Gourmet.

Ingredientes

150 grs. manteca pomada

100 grs. azúcar impalpable

1 huevo

250 harina 0000

1 cucharadita polvo Royal

Sal

ralladura lima y naranja

Dulce de membrillo

Elaboración

• Mezclar en un bowl manteca, azúcar impalpable con batidora de mano hasta cremar.
• Agregar huevo y volver a batir hasta unir.
• Añadir ralladura de naranja y de lima.
• Incorporar harina, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y trabajar con espátula de goma.
• Volcar entre 2 papeles manteca, aplastar y llevar a frio por 60 minutos.
• Hacer bolitas de 25 grs. con la masa y acomodar bien separadas en placa enmantecada.
• Con el dedo pulgar aplasta el centro de cada bolita y con manga rellenar con dulce de mango, enfriar por 20 minutos y llevar a horno por 20 minutos a 180ª hasta dorar apenas los bordes.

BRUSQUETAS DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes

Rodajas de pan (una por comensal)

2 peras

Manteca

Queso azul

Tostar apenas las rodajas de pan.

Pelar las peras, cortarlas en cuadraditos pequeños y saltear en una sartén con manteca. Comenzarán a largar jugo, hay que separar los cuadritos y cocinar hasta lograr que se evapore el jugo y queden apenas doradas. 

Distribuir las peras sobre el pan tostado, desgranar el queso azul y ponerlo sobre las peras.

Precalentar un par de minutos la Airfryer y luego darles 5' a 195° y servir calientes.

También se pueden dorar en el horno.

DULCE DE MEMBRILLOS. Osvaldo Gross

Llegaron los Membrillos a las verdulerías! Fruta de otoño si las hay! Es época de membrillos ¡!!

Dulce de membrillo en pan

Un kilo y algo más de membrillos enteros para obtener …600 a 700 g pulpa de membrillos

500 g azúcar orgánico Chango o azúcar blanco

300cc del jugo de cocción de los membrillos, no pasarse de esa cantidad !!!!

Colocar en una olla los membrillos enteros previamente lavados y bien cepillados . Cubrir con agua totalmente. Llevar a hervor y cocinar por 10 o 15 min

Retirar con una espumadera y dejar enfriar.

Pelar, y cortar en gajos quitando el centro.

Volver las pieles y centros a hervir unos minutos para concentrar la pectina natural de las frutas. Este es el jugo de cocción

Pesar la pulpa, en este caso fueron 700 g de pulpa de membrillos

Unirle 300 cc del jugo de cocción bien colado

procesador o mixear para obtener un puré homogéneo.

Revolver para ayudar a que se disuelva el azúcar y cocinar hasta que espese y se vea el fondo al pasar con cuchara d e madera o bien medir con termómetro a 110°C .

Verter en el molde tipo budín alargado y enfriar varias horas. El molde , yo uso uno de budín alargado de 24 cm x8x8 cm y lo forro con papel film o papel manteca mojado

Al desmoldar dejar secar la parte que estuvo en contacto con el molde para que no se moje el azúcar en caso de querer dejarlo azucarado en el exterior.

El dulce hecho con esta fórmula debe conservarse en heladera.

Para un mejor moldeo se le puede agregar de 5 gr. de agar agar

El agar agar se lo pueden agregar mezclado con el azúcar de cocción que es más fácil para el ama de casa desde el comienzo o hidratar previamente con 50 gr de agua y agregar 8 minutos antes al final de la cocción, que es cuando se empieza a ver el fondo.

La diferencia de hacerlo con el membrillo hervido antes, es que no se oxida y no toma el color rojo oscuro típico, que se usa para que no se vean las impurezas.

La otra forma clásica es hervirlo un poco para poder pelarlo y luego rallarlo.

 

Rosetas. Pancitos para sandwiches

Ingredientes para 24 pancitos

Son ideales para rellenar con carne braseada. 

1 kg. Harina 0000  

500 cc. Agua a temperatura ambiente

100 grs. grasa de cerdo blanda (puede ser grasa de vaca o manteca). 

30 grs. levadura fresca o 14 de seca.

20 grs. de malta o de miel

10 grs. sal

Colocar la harina en la KitchenAid y agregar la sal, levadura, grasa, miel y al final el agua.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Descansar hasta que duplique el volumen.

Desgasificar y armar todos los bollos de 70 grs. 

Estirarlos un poco con la mano, poner en el centro una pisca de grasa, cerrar hacia el centro y darlo vuelta. El cierre debe quedar hacia abajo.

Aplastar el bollo y presionar con la base de una botella tipo gaseosa de 1/2 litro llena de agua para que quede la impronta en forma de roseta. Poner un platito con harina y apoyar la botella antes de presionar el bollo.

Colocar sobre placa enharinada y espolvorear cada bollito con harina.

Dejar duplicar el volumen. 

Cocinar en horno 200° durante 20/25'

Fuente: amasa.madre Instagrm.

  

Scons by Osvaldo Gross

SCONES CLÁSICOS

Ingredientes

Preparar la mise en place y dejar todo en la heladera hasta el momento de comenzar la elaboración.

400 grs. de harina 0000

20g de polvo de hornear

60g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

100g de manteca

60g de yogur natural (Si no hay, rebajar CasanCrem con leche).

150g de crema de leche

1 huevo

Procedimiento

Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Unir la manteca fría en cubitos. Hacer migas con las manos o bien procesar.

 Mezclar (sin batir) el huevo, el yogur y la crema. Volcar sobre las migas. Tomar la masa rápidamente, sin amasar mucho. Estirar de 2 cm. entre un film y replegar la masa sobre sí misma. Estirar de 3 cm. Cortar con cortapastas de 6cm. de diámetro. Colocar sobre una placa enmantecada y pintar con huevo batido. 

Crumble optativo (es de otra receta).

15 grs. manteca

15 grs. azúcar

25 grs. harina

25 grs. queso 

Combinar todos los ingredientes con las manos hasta formar un arenado y 

distribuir sobre los scons con una cucharita. Cocinar en horno 180° 15 a 18' 

Si el horno no cocina parejo, girar la placa en la mitad del horneado.