Tortilla de papas

Aclaro antes de comenzar que ésta, es mi versión de tortilla de papas y que es más largo de leer que de hacer.

Ingredientes
1 kg. de papas
1 cebolla grande
6 huevos
ajo y perejil picados
Sal y pimienta
Aceite

Opcional
Morrón rojo
Cuadritos de chorizo colorado


Elaboración
Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2x2 aprox. Es conveniente envolverlas en un repasador para secarlas.
Pelar y cortar la cebolla en cubitos y reservar. Si le van a poner morrón y chorizo colorado también cortarlo en cubos.
Usar una sartén antiadherente. Verter aceite en la sartén y cuando esté caliente poner a freir las papas. No encimarlas para que se doren bien. Si son muchas freir en dos tandas. Removerlas para que se doren todas parejo. Deben quedar doraditas por fuera y tiernas por dentro.
Mientras, quebrar los huevos y colocarlos en un bowl grande, calcular que luego van acá también las papas.
Revolver apenas sin batir, agregar sal, pimienta, ajo y perejil y reservar.
Unos 5' antes de que estén doradas las papas agregar la cebolla y el morrón cortados en cuadritos y revolver para que se ablanden.
Retirar la sartén del fuego y sacar las papas colocándolas directamente en el bowl donde pusimos los huevos y mezclar. Retirar el excedente de aceite de la sartén, dejar solo un poco que cubra apenas el fondo y ponerlo a calentar nuevamente.
Agregar la mezcla de papas y huevos y con una espátula distribuimos bien. Se cocina destapada. El fuego debe ser mediano.
Comprobaremos que no se ha pegado moviendo la sartén, pero si es antiadherente no hace falta.
Después de 8 a 10' dar vuelta la tortilla colocando un plato o una tapa de cacerola que sea lo más plana posible y un poquito más grande que el diámetro de la sartén. Hacer esta operación sobre la mesada con cuidado para no quemarse si chorrea aceite. Poner otra vez la sartén al fuego y agregarle un poquito de aceite, cuando esté caliente deslizar la tortilla para cocinarla unos minutos del otro lado.

Comentario
Cuando la hagan por primera vez tomen nota para, en la próxima, corregir las cantidades adecuándolas a su gusto. Si quieren una tortilla más alta o más fina o con menos tiempo de cocción, etc. También deberán adecuar la cantidad de huevos y papas al tamaño de la sartén disponible.
Para dar una idea: Mi sartén tiene 30 cm. de diámetro y la hago con 9 huevos.


Fuente  Fui aprendiendo en la ruta.

Figazas árabes

Ingredientes
500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc. agua
50 cc. leche
1 cucharada aceite de maíz


Elaboración
Disolver la levadura en la leche + agua tibia batiendo hasta que se rompan todos los grumos.
Unir la harina, la sal, el aceite y la levadura disuelta.
Amasar bien, debe resultar una masa suave, sedosa y dejar leudar durante 30'
Desgasificar amasando un momento y comenzar a formar bollitos de aproximadamente 50 grs. o menos. Es conveniente trabajar con balanza para que todos pesen lo mismo.

El tamaño de los bollos depende del diámetro de figazas que quieran hacer. Para que tengan una idea: con bollitos de 50 grs. salen figazas de 12 cm. de diámetro y con esos ingredientes salen 18 figazas.

Dejar leudar los bollitos durante 30' y luego comenzar a estirarlos en forma de discos sobre la mesada enharinada con ayuda de un palote hasta que tengan 1 cm. de espesor.
Una vez estirados dejarlos leudar sobre la mesada, bien enharinada para que no se peguen y también espolvorear un poquito los discos por encima. Es importante no volver a aplastarlos con el palote para que al hornearlos se despeguen ambas capas.
Encender el horno a 200°C (moderado) y  poner a calentar por 5' aproximadamente la asadera limpia antes de colocar los panes.
Transcurrido este tiempo sacar la asadera del horno y colocar en ella las figazas sin encimar. Se cocinan durante 15'. Deben quedar huecas y blancas.
En una piononera N° 6  (30x35) entran 6 discos por tanda.
Al retirarlos del horno van directamente a bolsas plásticas y vuelven a calentar un momento la placa antes de poner la segunda tanda. Cuando los panes se enfríen cerramos las bolsas y las mantenemos así para conservarlos frescos por más tiempo.


Fuente: Sra. Irma del curso Essen y los pasos de la elaboración de la Revista VIDA N° 10 Aprenda a hacer pan casero.

Cointreau (licor)

Ingredientes
Para el concentrado:
1 litro de alcohol de cereal (se compra en dietéticas)
En El Barquito, Morón generalmente tienen.
1 naranja
13 clavos de olor

Para el almíbar:
550 grs. de azúcar
1 litro de agua

+ el agua necesaria para completar 1.250 cc. de almíbar.

Elaboración
Colocar el alcohol de cereal en un frasco grande, de tapa a rosca y boca ancha.
Lavar la naranja con cepillo, atarla varias vueltas con hilo de algodón, pincharla con un escarbadiente y ensartarle los 13 clavos de olor.
Colgar la naranja del piolín dentro del frasco.  Debe quedar en el aire, sin tocar el alcohol,  a unos 3 cm. por encima del líquido. Para esto se hace un pequeño orificio en el centro de la tapa por donde pasaremos el hilo, lo atamos con un palito y luego cubrimos bien la perforación con cinta adhesiva o con vela para evitar evaporación y para asegurarnos que no se afloje el hilo y la naranja se sumerja en el alcohol.

El frasco debe quedar bien tapado, en lugar oscuro y dejamos macerar durante 30 días.
Podemos observar a medida que pasan los días como el alcohol se va tiñendo de naranja pese a que la fruta no toca el alcohol.

Para 1 litro de alcohol concentrado necesitamos hacer el siguiente almíbar:
En una cacerola sobre fuego suave colocar 1 litro de agua y cuando esté caliente le agregamos 550 grs. de azúcar, remover para que se disuelva y dejar hervir durante 15'.
Al cabo de ese tiempo apagamos el fuego y le agregamos agua hasta completar 1.250 de almíbar.
Mezclar el almíbar con el  litro de alcohol concentrado. Embotellar y a disfrutarlo.


Fuente: Esta receta espectacular proviene de un intercambio que hice con Don Cucchia en Cariló.