Esta Focaccia requiere más o menos 5 ó 6 horas de atención. Hay que moverla
durante 1' cada hora o 2 horas como se explica a continuación.
O sea, la hacemos mientras nos ocupamos de otra cosa con el timer cerca para
ir a hacer los pliegues.
Transcribo lo que dice la receta.
Para hacer una Focaccia sin tener que amasarla, vamos a hacer una autólisis.
Es una gran forma de perderle el miedo a las Focaccias sin fallar en el intento.
La autólisis consiste en mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejarlos reposar.
Pasada una hora, la masa se va a haber amasado por sí sola.
INGREDIENTES
Harina 00: 560 grs. en AMBA se consigue en los supermercados, Marca Chacabuco.
Agua tibia 470 grs. (probar con menos)
Levadura seca (usé Levex con masa madre) 5 grs.
Sal 10 grs.
Aceite oliva 5 grs.
ELABORACIÓN
1. Agregar todos los ingredientes en un bowl, dejando la harina para el final.
Este primer paso lo hago en la KitchenAid con la lira.
La harina hay que agregarla poco a poco mientras vamos mezclando todo.
2. Una vez integrados los ingredientes, tapar el bowl y dejar reposar a
temperatura ambiente POR UNA HORA.
3. Pasada esa hora, realizar pliegues a la masa con las manos mojadas o apenas aceitadas
y tapar nuevamente el bowl. Dejar reposar en el bowl a temperatura ambiente POR DOS HORAS.
4. Después trasladar la masa a la bandeja de horno aceitada generosamente, moviéndola
poco para que no se pegue, (uso una de 22x30), y dejar reposar POR UNA HORA MÁS.
5. Pasada esa hora, colocar los toppings a elección. Aceitunas verdes y negras en rodajitas, aros pequeños de cebolla morada, romero, y terminar espolvoreando con sal en escamas con
chimichurri.
6. Hundir la masa con los dedos y dejar reposar OTRA HORA.
7. Hornear en horno precalentado a 200°C por 30'
Esto, como siempre dependerá del horno.
Fuente: glutenmorguentv con pequeñas adaptaciones.
