PESCADO AL ROQUEFORT

 Ingredientes.

4 papas grandes

4 filetes de abadejo o lo que prefieras

200 crema de leche

Roquefort a gusto

Queso rallado

Manteca a ojo

Sal y pimienta.

Elaboración

Lavar los filetes y secarlos muy bien con papel absorbente y pasarlos por harina.

Enmantecar una asadera para horno.

Hervir las papas y aplastarlas con un poquito de manteca (sin leche). 

Distribuirlas en los bordes de la asadera y en el rectángulo del fondo de la asadera.

colocar los filetes cortados en trozos.

Salpimentar. Batir la crema + Roquefort, agregar una pizca de Maizena y cubrir  

solamente el pescado. Poner unos cuadritos de manteca encima de la crema y queso 

rallado.

Hornear hasta gratinar el queso.

Fuente: el.sibarita.viandas en Instagram.

CÁSCARAS DE NARANJA GLACEADAS

Cómo hacer cáscaras de naranja confitada. 

Aprovecha las cáscaras de naranja para confitar y usarlas en bizcochos, panes dulces, bollos, roscones y mucho más, sólo necesitas 2 ingredientes para hacerlas.

Tiempo de secado de 24 horas

Tiempo de cocción: 30'para realizar los 5 pasos iniciales más 1.30 horas en almíbar 

Cantidad: 200 gramos

Ingredientes

• 4 naranjas, mejor de ombligo porque la cáscara es más gruesa.

• 1 cucharada de sal

• 400 gramos (2 tazas) de azúcar blanca y un poco más para rebozar

• 400 gramos de agua

Preparación

1. Lavar muy bien las naranjas y cortar los extremos, hacer cuatro cortes en forma de cruz para sacar fácilmente la piel, guarda las pulpas en la nevera para consumo posterior.

2. Corta los trozos de las pieles en tiras del grosor que desees, colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua y agregar la cucharada de sal, calentar a fuego medio-alto hasta que hierva. Retirar del fuego, colar, colocarlas de nuevo en la olla y agregar agua fría, esta vez sin sal y volver a cocinar hasta que hierva. Repetir este procedimiento dos veces más (siempre cambiando el agua y no agregar más sal).

3. Luego del último cambio de agua, colar las tiritas. En la misma olla colocar el azúcar y agua, agregar las tiritas y cocer a fuego medio-bajo por 1 hora y media aproximadamente, hasta que las pieles estén un poco transparentes.

4. Bajar del fuego y dejarlas en el almíbar hasta que baje un poco la temperatura.
        Si el almíbar se endurece y se pone blanco, agregar un poquito de agua y llevar otra vez al fuego. 

         Una vez tibias se cuelan (reserva el almíbar para otro uso) y se colocan sobre una rejilla. 

         Rebozar en azúcar y secar por al menos 24 horas a temperatura ambiente.

5. Guardar en un recipiente con tapa en un lugar fresco.

Notas:

• Una vez secas, puedes cubrirlos con chocolate oscuro fundido. También puedes dejarlas en el mismo almíbar en un bote de cristal.

• Puedes hacer la cantidad de pieles que desees, sólo ten en cuenta que es igual peso de cáscaras, azúcar y agua.

• Si luego de las 24 horas siguen muy húmedas, rebozar nuevamente en azúcar y volver a secar. 

PASTEL DE ZUCCHINI

 

PASTEL DE ZUCCHINI

Ingredientes

3 Zucchini (1 kg. aprox.)

300 grs. cebollas

120 grs. zanahoria

Aceite de oliva para freír

sal, pimi, ajo ... a gusto

4 huevos

120 grs. crema, puede ser líquida.

130 cc leche

50 grs. harina

100 grs. Parmesano rallado

Elaboración

Cortar los zucchinis en rodajas finas con la mandolina. Freír a fuego medio hasta que estén tiernos, tal vez sea necesario realizar este paso en 2 tandas.
Retirar los zucchinis y reservar.
En la misma sartén rehogar las cebollas cortadas en cuadraditos, cuando estén, agregar las zanahorias ralladas y cocinar unos minutos. 

En un bowl batir los huevos con la crema y la leche, agregar las especias elegidas, añadir la harina y batir otra vez.

Por último agregar las verduras y el queso rallado, reservando un poco para espolvorear por arriba.

Aceitar un molde y espolvorear con pan rallado. Puede ser Pirex 25 x 20, depende de la altura que quieran darle. 

Verter la preparación en el molde elegido y hornear a 180° durante una hora si el molde elegido es alto y 40' si es más chato.

Fuente: Instagram, con algunas modificaciones.
             Olvidé anotar el autor.

KALE SALTEADO CON AJO

 

El kale, también llamado “col rizada” es una verdura sabrosa y saludable que se convirtió en los últimos años en una especie de comodín para todo momento del día, para quienes siguen estrictos planes de alimentación saludable. La col kale es un tipo de repollo de hojas verdes, enruladas y algo fibrosas. Con kale se hacen chips, estilo papas fritas, que se sirven en picadas y sustituyen a los alimentos procesados llenos de grasas, sodio y conservantes. Este vegetal de color verde oscuro, al igual que sus hermanos de la familia de las crucíferas como el brócoli, el coliflor o el repollo, está lleno de nutrientes. Es rico en vitamina C, vitamina K, retinol, calcio o zinc. Como guarnición o como plato principal junto con algún arroz o legumbres, el kale queda espectacularmente rico si se prepara un salteado con ajo y oliva. La receta no tiene ningún secreto, pero, considerando que el kale es una verdura bastante dura y fibrosa, te recomiendo blanquearla o añadir jugo de limón y sal para ablandar sus fibras, antes de llevarla a la sartén. Una vez tengas el kale un poco más blandito, el salteado puede llevar todos los ingredientes que se te ocurran. En este caso, solamente lleva oliva y ajo picado. Y un aderezo secreto. Probalo.

Ingredientes

• 500 g de kale
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal c/n o (Mejor aun) un chorrito de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida (opcional).
• Preparación
• Lavar y picar las hojas de kale en trozos pequeños.
• Blanquearlo en agua hirviendo unos segundos y volver a sacar.
• Calentar aceite, un buen chorro, en una sartén profunda y agregar los dientes de ajo groseramente picados. Cuando tomen color, agregar el kale escurrido revolver la mezcla. Saltear durante 5' hasta que el kale esté blando.
• Sacar de la sartén y agregar los condimentos, sal, pimiento y salsa de soja.
• Es ideal para mezclar con tallarines.
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• Fuente:    https://www.lanacion.com.ar/recetas/kale-salteado-con-ajo-y-oliva-nid04112020/
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FOCACCIA 2. By Gluten Morguen

 Esta Focaccia requiere más o menos 5 ó 6 horas de atención. Hay que moverla

durante 1' cada hora o 2 horas como se explica a continuación. 

O sea, la hacemos mientras nos ocupamos de otra cosa con el timer cerca para

ir a hacer los pliegues.

Transcribo lo que dice la receta.

Para hacer una Focaccia sin tener que amasarla, vamos a hacer una autólisis.

Es una gran forma de perderle el miedo a las Focaccias sin fallar en el intento.

La autólisis consiste en mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejarlos reposar.

Pasada una hora, la masa se va a haber amasado por sí sola.

INGREDIENTES

Harina 00: 560 grs. en AMBA se consigue en los supermercados,  Marca Chacabuco.

Agua tibia 470 grs. (probar con menos)

Levadura seca (usé Levex con masa madre) 5 grs.

Sal 10 grs.

Aceite oliva 5 grs.

ELABORACIÓN

1. Agregar todos los ingredientes en un bowl, dejando la harina para el final. 

    Este primer paso lo hago en la KitchenAid con la lira.

    La harina hay que agregarla poco a poco mientras vamos mezclando todo.

2. Una vez integrados los ingredientes, tapar el bowl y dejar reposar a 

    temperatura ambiente POR UNA HORA.

3. Pasada esa hora, realizar pliegues a la masa con las manos mojadas o apenas aceitadas

 y tapar nuevamente el bowl. Dejar reposar en el bowl a temperatura ambiente POR DOS HORAS.

4. Después trasladar la masa a la bandeja de horno aceitada generosamente, moviéndola 

    poco para que no se pegue, (uso una de 22x30), y dejar reposar POR UNA HORA MÁS.

5. Pasada esa hora, colocar los toppings a elección. Aceitunas verdes y negras en rodajitas,

     aros pequeños de cebolla morada, romero, y terminar espolvoreando con sal en escamas con 

    chimichurri.

6. Hundir la masa con los dedos y dejar reposar OTRA HORA.

7.  Hornear en horno precalentado a 200°C por 30'

    Esto, como siempre dependerá del horno. 

Fuente: glutenmorguentv  con pequeñas adaptaciones.

Croquetas de acelga

 Es todo muy a ojo en la receta original. No aclara si pesaron la acelga ya hervida o cruda ...

Lista de Ingredientes

Acelga 

Hervida y exprimida quedan 300 grs. aprox.

2 huevos

3 cucharadas de harina común o integral

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana, frita en manteca

Queso Parmesano rallado, un toque

sal y pimienta: a gusto c/n

aceite: para freir c/n

1. Preparar la acelga:
   • Lavá bien las hojas de acelga, eliminando cualquier rastro de tierra.
   • Retirá los tallos más gruesos y cociná las hojas al vapor.
   • Escurrí y dejá enfriar.
2. Picar la acelga:
   • Una vez fría, exprimí las hojas para retirar el exceso de agua y picalas finamente.
3. Preparar la mezcla:
   • En un bol, batí los huevos con sal, pimienta, ajo picado y la cebolla frita.
   • Agregá la acelga picada y mezclá bien. 
   • Un toque de queso Parmesano rallado fino.
   • Incorporá la harina de a poco hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
4. Formar las torrejas:
   • Calentá una sartén con aceite a fuego medio.
   • Con una cuchara, tomá porciones de la mezcla y colocá en el aceite caliente, dando forma de torreja.
5. Cocinar las torrejas:
   • Freí cada lado durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y firmes.
   • Colocá las torrejas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   • Fuente:   https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/croquetas-de-acelga-caseras-facilisimas-rapidas-y-muy-saludables-3975721/  con pequeñas modificaciones.

RIÑONCITOS DE CERDO

1. Limpiar los riñones: cortarlos por la mitad y retirar la grasa y la parte blanca del interior.
2. Desangrar: sumergirlos en un bowl con agua fría y vinagre blanco durante 10-15 minutos. Luego, enjuagarlos bien con agua corriente y escurrirlos. Reiterar este paso varias veces dejando el bowl en la heladera. 
3. 
   
4. Cortar en trozos: una vez limpios, cortarlos en rodajas o en cubos pequeños.
5. 1. 1 limón
   2. 50 ml. aceite de oliva
   3. 2 cucharadas perejil picado 
   4. 4 ó 5 dientes de ajo
   5. 1 pizca cayena molida
   6. Aceite de oliva
   7. Sal
   8. Perejil picado para decorar

   Pasos de la receta

    20 minutos + reposo

   1. 1

      Exprimir el limón, poner en un plato hondo, añadir el aceite, perejil, ajo-perejil, cayena al gusto y mezclar.

   2. 2

      Cortar los riñones en rodajas, meter en el picadillo, mezclar bien, tapar con film y meter a la nevera un par de horas.

   3. 3

      Poner en una sartén a fuego medio los riñones con el picadillo, y cocinar hasta que suelten los jugos que tienen.

   4. 4

      Retirar a un plato, desechar los jugos de la sartén, poner de nuevo a fuego medio añadiendo un hilo de aceite y sal, y cocinar hasta dorar.

   5. 5

      Emplatar, espolvorear con perejil y servir.

   Fuente: Leí todas las recetas que encontré (Cookpad, Pilar Álvarez en Infobae ...) y armé otra tomando lo mejor de cada una.
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7.