Focaccia

Ingredientes
1 kg. harina 000
50 grs. levadura fresca ó 10 de seca
1 cucharada de azúcar
Sal
1/2 taza de aceite de oliva = 100 cc.
550 cc. agua tibia,  un poquito más si hace falta

Para decorar: Romero fresco, tomillo, ají molido, , aceitunas, tomates cherry, tiritas de morrón, etc.
2 cucharadas queso rallado

Elaboración
En un bowl poner la harina, desgranar encima la levadura y esparcir especies a gusto (orégano o  tomillo o romero), mezclar.
Agregar el agua tibia (no toda, reservar algo porque no siempre la harina absorbe lo mismo) con sal y azúcar, el aceite y formar un bollo. Debe quedar una masa suave. Dejar leudar sobre la mesada cubierto con un nylon  hasta que duplique el volumen.
Desgasificar, amasar nuevamente y extender la masa en un molde levemente aceitado. Para la foto usé uno rectangular de 23 x 30.
La focaccia es una masa similar a la de pizza pero alta y admite todas las modificaciones que se les ocurran, por ej. aceitunas cortadas en cubitos, tanto en la masa como encima, etc.
Una vez extendida la masa en el molde elegido, pinchar la superficie con los dedos haciendo pocitos y poner unas gotas de aceite de oliva en ellos.
Dejar leudar hasta que duplique la altura e ir calentando el horno. Mientras tanto vamos armando la decoración que puede ser solo espolvorear con orégano o romero, etc. o confeccionar flores con tiritas de pimientos morrones, todo a gusto e imaginación ...
Cocinar en horno a 200° durante 30', (depende de cada horno, la superficie debe quedar dorada). Si es posible, el chef Maxi sugiere desmoldarla y darla vuelta, (si la decoración lo permite) y ponerla otra vez 5' con el horno apagado sobre la rejilla.
Dejar reposar antes de cortar. Se puede cortar en porciones y tostar.

Fuente: Varias recetas de internet y un toque de Maxi.

Bondiola (fiambre)

Ingredientes
1 bondiola de aprox. 2 kg.
Es muy importante que no haya sido congelada previamente.
Nuez moscada
1 kg. sal gruesa
100 grs. azúcar
1 cucharadita de nitrato de potasio
Pimienta blanca
Pimentón dulce


Elaboración
Paso 1.
Condimentar y masajear la bondiola con nuez moscada y pimienta blanca.
Disponer de un recipiente preferentemente con tapa, donde entre la bondiola extendida a lo largo y se la pueda cubrir con sal gruesa por encima y por debajo. Puede ser un cajón de madera de los de dulce de membrillo o un Taper. Nosotros usamos un envase de plástico que vino con un postre helado.
Mezclar el kilo de sal gruesa con una cucharadita de te de Nitrato de Potasio y el azúcar.
Hacer una cama con una parte de la sal preparada, colocar la bondiola encima y cubrirla con el resto de la sal.

Tapar o cubrir con film y poner en la heladera, en la parte de abajo durante 4 ó 5 días. Calcular aproximadamente 1 día por cada 500 grs. de bondiola.
Pasado ese tiempo sacar de la sal (tirar esa sal), enjuagar, secar y espolvorear con azúcar y volver a dejar en la heladera por unas horas.
Con ayuda de un papel absorbente retirar el azúcar y el jugo que haya largado y cubrir toda la superficie de la bondiola con pimentón dulce. En algunos casos suelen cubrirla con pimienta negra molida, pero nosotros optamos por el pimentón dulce.
Bridar con hilo de algodón para darle forma cilíndrica y dejar estacionar en la heladera preferentemente colgada de un ganchito, por 30 a 45 días. Cuanto más tiempo de estacionamiento tiene mejor es el resultado.
El estacionamiento dentro de la heladera es para evitar el contacto con las moscas y por la humedad del clima de Buenos Aires.



Fuente: Gustavo Montero

Humita en cazuela

Ingredientes
Para 7 cazuelas

1/2 taza aceite
12 choclos rallados
3 cebollas
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
1 ó 2  jalapeños (opcional)
1/2 kg. zapallo criollo (no calabaza)
150 grs. panceta ahumada (opcional)
3 tomates
1 taza de leche
1/2  taza de crema de leche
100 grs. queso mantecoso
Queso rallado para espolvorear
Cebolla de verdeo
Azúcar, sal, pimienta, ají molido.


Elaboración
Rallar todos los choclos con la parte gruesa del rallador y reservar. (Es una tarea que salpica mucho, les sugiero cubrir las cerámicas de la pared con un papel y retirar cuando terminen de rallar). Los choclos deben ser rallados, no procesados.
Cortar en cubitos pequeños las cebollas, el pimiento morrón y los jalapeños. Poner el aceite en una cacerola, calentar y freir esos ingredientes. Cuando comienzan a dorarse agregar el zapallo, el tomate  y la panceta todo cortado en cubitos del mismo tamaño. Tapar y dejar cocinar a fuego suave 15' revolviendo de vez en cuando para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Después agregar el choclo, la leche y condimentar. Cocinar a fuego suave de 30' a 45' hasta que espese.
Una vez que le agregamos el choclo es conveniente USAR DIFUSOR Y REVOLVER con frecuencia porque se pega. A mitad de cocción agregar la crema de leche.
Mientras tanto preparamos unas cazuelas de barro en las que pondremos unos daditos de queso cremoso. Ubicarlas sobre una placa para horno. Rellenar las cazuelas, espolvorear con queso rallado y hornear 15'
Antes de servir cubrir las cazuelas con cebolla de verdeo picada.

Fuente
Es una mezcla de varias recetas.

Tortilla de papas

Aclaro antes de comenzar que ésta, es mi versión de tortilla de papas y que es más largo de leer que de hacer.

Ingredientes
1 kg. de papas
1 cebolla grande
6 huevos
ajo y perejil picados
Sal y pimienta
Aceite

Opcional
Morrón rojo
Cuadritos de chorizo colorado


Elaboración
Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2x2 aprox. Es conveniente envolverlas en un repasador para secarlas.
Pelar y cortar la cebolla en cubitos y reservar. Si le van a poner morrón y chorizo colorado también cortarlo en cubos.
Usar una sartén antiadherente. Verter aceite en la sartén y cuando esté caliente poner a freir las papas. No encimarlas para que se doren bien. Si son muchas freir en dos tandas. Removerlas para que se doren todas parejo. Deben quedar doraditas por fuera y tiernas por dentro.
Mientras, quebrar los huevos y colocarlos en un bowl grande, calcular que luego van acá también las papas.
Revolver apenas sin batir, agregar sal, pimienta, ajo y perejil y reservar.
Unos 5' antes de que estén doradas las papas agregar la cebolla y el morrón cortados en cuadritos y revolver para que se ablanden.
Retirar la sartén del fuego y sacar las papas colocándolas directamente en el bowl donde pusimos los huevos y mezclar. Retirar el excedente de aceite de la sartén, dejar solo un poco que cubra apenas el fondo y ponerlo a calentar nuevamente.
Agregar la mezcla de papas y huevos y con una espátula distribuimos bien. Se cocina destapada. El fuego debe ser mediano.
Comprobaremos que no se ha pegado moviendo la sartén, pero si es antiadherente no hace falta.
Después de 8 a 10' dar vuelta la tortilla colocando un plato o una tapa de cacerola que sea lo más plana posible y un poquito más grande que el diámetro de la sartén. Hacer esta operación sobre la mesada con cuidado para no quemarse si chorrea aceite. Poner otra vez la sartén al fuego y agregarle un poquito de aceite, cuando esté caliente deslizar la tortilla para cocinarla unos minutos del otro lado.

Comentario
Cuando la hagan por primera vez tomen nota para, en la próxima, corregir las cantidades adecuándolas a su gusto. Si quieren una tortilla más alta o más fina o con menos tiempo de cocción, etc. También deberán adecuar la cantidad de huevos y papas al tamaño de la sartén disponible.
Para dar una idea: Mi sartén tiene 30 cm. de diámetro y la hago con 9 huevos.


Fuente  Fui aprendiendo en la ruta.

Figazas árabes

Ingredientes
500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc. agua
50 cc. leche
1 cucharada aceite de maíz


Elaboración
Disolver la levadura en la leche + agua tibia batiendo hasta que se rompan todos los grumos.
Unir la harina, la sal, el aceite y la levadura disuelta.
Amasar bien, debe resultar una masa suave, sedosa y dejar leudar durante 30'
Desgasificar amasando un momento y comenzar a formar bollitos de aproximadamente 50 grs. o menos. Es conveniente trabajar con balanza para que todos pesen lo mismo.

El tamaño de los bollos depende del diámetro de figazas que quieran hacer. Para que tengan una idea: con bollitos de 50 grs. salen figazas de 12 cm. de diámetro y con esos ingredientes salen 18 figazas.

Dejar leudar los bollitos durante 30' y luego comenzar a estirarlos en forma de discos sobre la mesada enharinada con ayuda de un palote hasta que tengan 1 cm. de espesor.
Una vez estirados dejarlos leudar sobre la mesada, bien enharinada para que no se peguen y también espolvorear un poquito los discos por encima. Es importante no volver a aplastarlos con el palote para que al hornearlos se despeguen ambas capas.
Encender el horno a 200°C (moderado) y  poner a calentar por 5' aproximadamente la asadera limpia antes de colocar los panes.
Transcurrido este tiempo sacar la asadera del horno y colocar en ella las figazas sin encimar. Se cocinan durante 15'. Deben quedar huecas y blancas.
En una piononera N° 6  (30x35) entran 6 discos por tanda.
Al retirarlos del horno van directamente a bolsas plásticas y vuelven a calentar un momento la placa antes de poner la segunda tanda. Cuando los panes se enfríen cerramos las bolsas y las mantenemos así para conservarlos frescos por más tiempo.


Fuente: Sra. Irma del curso Essen y los pasos de la elaboración de la Revista VIDA N° 10 Aprenda a hacer pan casero.

Cointreau (licor)

Ingredientes
Para el concentrado:
1 litro de alcohol de cereal (se compra en dietéticas)
En El Barquito, Morón generalmente tienen.
1 naranja
13 clavos de olor

Para el almíbar:
550 grs. de azúcar
1 litro de agua

+ el agua necesaria para completar 1.250 cc. de almíbar.

Elaboración
Colocar el alcohol de cereal en un frasco grande, de tapa a rosca y boca ancha.
Lavar la naranja con cepillo, atarla varias vueltas con hilo de algodón, pincharla con un escarbadiente y ensartarle los 13 clavos de olor.
Colgar la naranja del piolín dentro del frasco.  Debe quedar en el aire, sin tocar el alcohol,  a unos 3 cm. por encima del líquido. Para esto se hace un pequeño orificio en el centro de la tapa por donde pasaremos el hilo, lo atamos con un palito y luego cubrimos bien la perforación con cinta adhesiva o con vela para evitar evaporación y para asegurarnos que no se afloje el hilo y la naranja se sumerja en el alcohol.

El frasco debe quedar bien tapado, en lugar oscuro y dejamos macerar durante 30 días.
Podemos observar a medida que pasan los días como el alcohol se va tiñendo de naranja pese a que la fruta no toca el alcohol.

Para 1 litro de alcohol concentrado necesitamos hacer el siguiente almíbar:
En una cacerola sobre fuego suave colocar 1 litro de agua y cuando esté caliente le agregamos 550 grs. de azúcar, remover para que se disuelva y dejar hervir durante 15'.
Al cabo de ese tiempo apagamos el fuego y le agregamos agua hasta completar 1.250 de almíbar.
Mezclar el almíbar con el  litro de alcohol concentrado. Embotellar y a disfrutarlo.


Fuente: Esta receta espectacular proviene de un intercambio que hice con Don Cucchia en Cariló.

Spaghettis a la Carbonara

Ingredientes
(para 4 personas)
500 grs. Spaghettis
8 fetas de panceta ahumada
5 yemas
100 cc. de crema de leche
ajo 3 ó 4 dientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Pimienta negra


Elaboración

Poner a hervir abundante agua con sal en una olla. Cuando rompe el hervor agregar los spaghettis y cocinar durante 8 a 10' hasta que estén al dente.

Mientras, quitar la corteza a las fetas de panceta y cortarlas en tiritas o en dados. Colocarlas en una sartén limpia, desgrasarlas y cocinarlas 2 ó 3' hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre una servilleta absorbente y reservar. En la misma sartén poner el aceite de oliva, calentar y dorar apenas el ajo  groseramente picado. Si lo pican muy fino se quema y toma mal gusto.
Cuando los fideos están listos, escurrirlos y colocarlos en una fuente, agregándoles la panceta dorada, y el ajo con aceite. Mezclar bien.
Batir las yemas con la crema y el queso, esparcir sobre los spaghettis revolviendo enérgicamente con cuchara de madera para que se integre.
Espolvorear con pimienta negra recién molida y queso rallado.


Fuente:  alguien hace mil años en un campamento en Villa Traful.

Pickles rápidos de pepino y cebolla

Ingredientes
3 pepinos  (Elegir pepinos de cáscara tierna y bien firmes)
1 cebolla
1 taza de agua
500 cc vinagre de manzana
Sal gruesa 1 cucharada
Semillas de mostaza 1 cucharada
laurel 3 hojas
Azúcar 3 cucharadas
Pimienta en grano negra, blanca, verde, a gusto
Eneldo una pizca. El eneldo (dill) puede encontrarse envasado en semillas o en hojitas muy picadas.

Elaboración
En una cacerola poner a hervir el agua, vinagre, semillas de mostaza, laurel, sal gruesa, azúcar y las pimientas.
Mientras cortar los pepinos en rodajas de menos de 1 cm. desechando las puntas y la cebolla en cascos.
Disponerlos en una fuente y una vez que hirvió el agua-vinagre con las especies cubrirlos con ese líquido caliente.
Cuando estén  fríos colocar los pepinos y cebollas en frascos y completar  con el líquido más todas las especies.

También pueden hacerse los pepinos en trozos, por ej, cortarlos a lo largo y luego en secciones de 5 cm. aproximadamente. En ese caso ponerlos en la cacerola y darles unos 2 ó 3 minutos de hervor en el vinagre.
Recién en el frasco antes de cerrar agregamos un poco de eneldo. Conservar en la heladera.
Transcurrida una semana ya están listos para comer.
Habría que probar de envasarlos y pasteurizarlos. Igual, en la heladera se conservan perfectamente.


Fuente  mi amiga Zlata.

Salsa Mediterránea

Ingredientes
1 Berenjena grande
4 ó 5 tomates
1 morrón grande
1 Jalapeño u otro ají picante (opcional)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar la berenjena con cáscara y el morrón en cubitos pequeños.
Ponerlos a cocinar en una satén con aceite de oliva. Deben dorarse.
Cortar los ajos en láminas y los tomates con cáscara en cubitos y cocinarlos aparte en una cacerola o sartén durante unos 20' hasta que suelten bien todo su jugo.
Cuando ambas preparaciones estén listas agregar los tomates a la sartén de las berenjenas, revolver, retocar los condimentos si es necesario y cocinar todo junto unos minutos más.
Es una salsa diferente, muy untuosa, exquisita y fácil de hacer.

Fuente
No me acuerdo

Rollitos de Merluza

Ingredientes
1Kg. de filetes de merluza
Jugo de limón
Sal y pimienta
400 grs. de queso crema
Provenzal
3 puerros
100 grs. crema de leche
Queso rallado

Elaboración
Limpiar los puerros. Separar 3 ó 4 hojas (la parte verde y las más largas solamente), poner muy poquita agua en una olla y cuando hierva colocar las hojas 2 ó 3 minutos para blanquearlos. Reservar.
Extender los filetes sobre una tabla, rociarlos con jugo de limón.
Si son demasiado gruesos en una de las puntas abrir con un cuchillo filoso sin separar esa parte para que tengan un grosor parejo (ver foto).

Espolvorear los filetes con provenzal (si hay ajo y perejil fresco mejor), sal y pimienta.
Picar chiquitos el resto de los puerros (partes blanca y verde). En un bowl mezclar el queso crema con el puerro y comenzar a untar los filetes.

Enrollar comenzando desde la cola y atar con tiritas de puerro blanqueado. (De cada hoja salen 3 ó 4 tiritas).
Hacemos paquetitos y los colocamos parados en el fondo de una cacerola a la que previamente le ponemos un poquito de crema.
También pueden reemplazar las tiras de puerro con escarbadientes para sostener el rollo.
Una vez que pusieron todos los rollitos rociar con un poquito de crema de leche y cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos.
Emplatar y espolvorear con queso rallado.
En este caso acompañamos con puré de calabaza y papa.

Fuente
Una receta de Essen modificada. Puede hacerse en cualquier olla.

Peras al Malbec

Ingredientes
4 ó 5 peras, que no estén demasiado maduras
500 cc. de vino ... tinto (no es preciso que sea un vinazo)
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Elaboración
Es conveniente usar una cacerola grande donde quepan todas las mitades de pera apoyadas en el fondo.
Si la cacerola es pequeña o si quieren elaborar una cantidad mayor ubicar las peras en mitades de costado, todas apoyadas en el fondo, no encimadas.

Comenzar haciendo el almíbar colocando el vino, el agua y el azúcar a hervir en la cacerola destapada hasta que el líquido se reduzca a la mitad o algo menos.
Mientras tanto cortar por la mitad las peras, quitar los centros con la herramienta adecuada y agregarlos en el almíbar que se está haciendo. Pelar las peras y reservar.
Cuando el almíbar se redujo, poner las peras boca abajo apoyadas en el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola, bajar el fuego. Si son varias peras o si la cacerola es chica, colocarlas de costado. Cocinar durante 10'  darlas vuelta con ayuda de una cuchara y continuar la cocción otros 10' pinchar para comprobar si ya están tiernas.
 Tapar la cacerola para evitar el exceso de evaporación. De todas maneras, si falta líquido se puede agregar un poco más de vino y agua, subir el fuego y destapar la cacerola un momento para que evapore el alcohol.
Pueden servirse tibias con un toque de crema de leche.

Fuente  Invento mío.

Budín inglés

Ingredientes (para 2 budines)
80 grs. manteca pto. pomada
400 grs. azúcar
4 cucharadas colmadas de crema de leche
4 huevos
500 grs. harina leudante
100 a 120  cm3. de jugo de naranja
Opcional: un poco de frutas secas.

Elaboración
Enmantecar y enharinar 2 moldes rectangulares para budín inglés de 25 x 10 cm. y reservar.
Batir en un bowl con batidora eléctrica la manteca con el azúcar y la crema de leche hasta que estén cremosos.
Ir agregando de a uno los huevos y continuar con el batido. Una vez incorporados los 4 huevos retirar la batidora, comenzar a incorporar de a poco la harina tamizada usando una espátula y realizando movimientos suaves y envolventes e intercalar con el jugo que puede ser mezclado de varios cítricos o reemplazar por leche si no tienen jugo.
Finalmente incorporar las frutas secas, mezclar bien y volcar la preparación en los moldes. Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado (180°),  durante 1 hora y pinchar con escarbadientes para comprobar si está cocido. Los moldes deben colocarse separados entre sí dentro del horno para que el calor circule y los cocine parejos.

Fuente 
La mamá de una compañera de Fede del Conservatorio de Morón.

Polenta en la Essen

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz tradicional no instantánea
2 plantas de puerro
30 grs. manteca
1 litro de leche
2 tazas de agua


Salsa de tomates
Puede ser salsa de tomates más carne picada.
Queso mantecoso
Chorizos (a gusto)

Comentario: la proporción es 1 taza de polenta por 4 de líquido (3 de leche más 1 de agua).

Elaboración
En una olla Essen poner la manteca y rehogar en ella los puerros cortados finitos.
Una vez blanqueados los puerros agregar la leche y el agua y subir el fuego para que hiervan, entonces adicionar en forma de lluvia la harina de maíz revolviendo todo para que se integren bien los ingredientes.
Cocinar tapado a fuego medio durante 10'. Pasados los 10' bajar el fuego a mínimo y cuando se consumió todo el líquido y la polenta está firme, cubrir con queso mantecoso y luego con salsa de tomates. El orden de estos es a gusto.
Si se usan chorizos parrilleros sugiero cocinarlos en la plancha, cortarlos en rodajas y dorar de ambos lados en la plancha para desgrasarlos y agregarlos después a la salsa.
Dejar cocinando unos minutos más para que se derrita el queso y se caliente la salsa.
  Fuente 
Esta receta exquisita fue diseñada por una vendedora de Essen.

Pan de chicharrones

Ingredientes
500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
250 cc. agua tibia
1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharadita de azúcar
100 grs. aprox. de chicharrones de cerdo (ver comentario)
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
Sal gruesa


Elaboración
Poner la levadura en un jarro con un poco de agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Batir y dejar leudar sobre la cocina, tapado con film.
Mientras tanto disolver la sal y el extracto de malta en el agua restante y reservar.
Poner en un bowl el resto de la harina, los chicharrones, la grasa y la levadura cuando esté lista.
Mezclar bien todo, agregar el agua y comenzar a amasar sobre la mesada.
Formar un bollo y dejar leudar cubierto con film hasta que duplique el tamaño.
Amasar un momento, darle forma rectangular y colocar en un molde de budín inglés apenas aceitado.
Debe ocupar un poco más de la mitad de la altura del molde.
Hacerle algunos cortes en la superficie con una gillette  o con un cuchillo muy filoso, espolvorear con sal parrillera y dejar leudar durante 30' aproximadamente.
Cocinar en horno caliente durante 7' y luego bajar el fuego a moderado y hornear durante 45'
 Retirar el pan del molde del molde y colocar durante 5' la pieza de pan sola, sobre la rejilla del horno para que la base y costados también tomen color dorado.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Preferentemente esperar a que esté frío para consumirlo.

Comentario
Hago los chicharrones con grasa de cerdo porque son más ricos que los de grasa de vaca.
Se puede comprar un trozo de grasa (tocino) en la carnicería o usar recortes de grasa de la carne de cerdo y los reservamos en el freezer. Cuando tenemos una cantidad suficiente los cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a derretir sobre fuego suave para que no se quemen. A medida que van soltando la grasa podemos recogerla en un pequeño recipiente de metal y seguir cocinando los chicharrones siempre cuidando que no se quemen.

Fuente  Mi mamá.

Talitas

Ingredientes
500 grs. harina 0000
50 cc aceite de oliva
Sal fina
25 grs. levadura
250 cc. de agua tibia
100 grs. queso rallado fino
Sal parrillera

Elaboración
Colocar la harina sobre la mesada, hacerle un hueco en el centro y desgranar la levadura, agregar el agua tibia, el aceite y el queso rallado, reservando un poco (2 cucharadas).
Tomar con las manos los ingredientes hasta lograr un bollo liso. Dejar leudar 10'
Amasar para quitarle el gas y cortar 4 bollos. Estirar con palote de amasar formando rectángulos de 5 mm. de espesor. Espolvorear con el queso rallado que reservamos y también con sal parrillera. Aplastar con el palote para que se incrusten.
Con un cuchillo filoso cortar tiras de 15 cm. de largo x 1 de ancho e ir colocándolas sobre placa limpia. Deben ser todas del mismo espesor para que al hornearlas se cocinen parejas.

Sugerencia
También puede reservarse un poco de masa sin queso rallado e incorporarle orégano o semillas de lino, girasol, etc. Las posibilidades son muchísimas.

Luego estirar, cortar, etc.
También pueden retorcerse las tiras para que queden como tirabuzones, pero en la placa al momento de hornear deben tener todas el mismo espesor, o tiritas chatas o tirabuzones, no mezclar.
Hornear a fuego fuerte (220°) 10'. Si es posible cocinar un par de minutos con la placa sobre el piso del horno y luego subirla a la rejilla y completar el tiempo.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla. Cuando se enfríen guardar en frascos para que no se humedezcan.

Sugerencias
Estas talitas son ideales para comer pastitas tipo Hummus, queso con páprika, etc. porque quedan bien firmes.
Ver recetas de pastitas, Dips para comer con Talitas.

Fuente: Una receta de internet con explicaciones adicionales.

Christmas cake

Ingredientes
Fruta glaceada:  150 grs.
nueces y/o almendras: 100 grs.
Pasas rubias y negras: 100 grs.
Ron para remojar las pasas c/n
Harina leudante: 250 grs.
Maizena: 60 grs.
Polvo hornear: 3 cuharaditas
Manteca punto pomada: 200 grs.
Azúcar negra: 200 grs.
Huevos: 5
Esencia de vainilla

Para el glacé: 3 ó 4 cucharadas colmadas de azúcar impalpable y jugo de 1 limón.

Elaboración
Es conveniente comenzar preparando las frutas.
Remojar solamente las pasas en Ron o cualquier otra bebida espirituosa.
Picar en trozos la fruta glaceada,  las nueces y almendras.
Reservar.
Batir la manteca punto pomada con el azúcar negra hasta que estén cremosas. Ir incorporando las yemas en tandas y continuar batiendo. Reservar las claras.
Tamizar la harina, maizena y polvo de hornear. Batir las claras a nieve.
Agregar al bowl de la manteca batida todas las frutas (el Ron de las pasas NO VA a la masa).
Reservar algunas frutas para decorar.
Mezclar bien para que se distribuyan en forma homogénea e ir incorporando alternando los ingredientes secos y las claras a nieve, revolviendo en forma envolvente para no aplastar las claras.
Volcar la masa en un molde de 24 cm. previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado (190°) por una hora. Retirar del horno, reposar 5' y desmoldar.
Hacer un glacé con azúcar impalpable y jugo de limón. Debe ser un glacé más bien espeso para que cubra la torta y no se deslice. Colocar el azúcar en un bowl pequeño e ir agregando de a poco el jugo de limón revolviendo bien para que quede cremoso. Volcar sobre el centro de la torta e ir corriéndolo con ayuda de una espátula.  Encima colocar las frutas seleccionadas para decorar.
Esta torta es conveniente hacerla un día antes. Se pone más rica al reposar.

Comentario
Esta torta reemplazaría al pan dulce que es mucho más difícil de hacer, hornear, etc. con éxito.  Es exquisita y fácil de realizar en poco tiempo.

Fuente: una vieja receta de Utilísima cuando era un programa de TV de una hora, pero no anoté quién la dio.

Bombas de papa

Ingredientes
En esta receta es todo más o menos a ojo.
Papas 500 grs.
Queso rallado, 3 cucharadas
Ajo y perejil picados
Queso mantecoso 50 grs.
Sal y pimienta
Harina y pan rallado para rebozar
huevos 2
Aceite para freir

Elaboración
Hervir las papas con sal. Romperlas con el pasapuré o en la KitchenAid, agregar el queso rallado, el perejil picado y el ajo. Mezclar bien.  Cuando se enfríe poner el bowl en la heladera por una hora aproximadamente. Esto último es muy importante, la preparación debe estar fría para poder armar las bombas..
Luego amasar ese puré con la lira y armar bolas de 50 grs. aproximadamente.
Cortar el queso mantecoso en bastones de 3cm. y rebozarlos en pimienta.
Tomar una bola ahuecar el centro con un dedo, colocar el queso y comenzar a darle forma alargada procurando que el queso quede bien cubierto con el puré.
Una vez que preparamos todas pasarlas por un recipiente con harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Repetir el paso por huevo y pan rallado. Reservar en la heladera.
Poner a calentar el aceite. No debe calentarse demasiado para que no se queme el pan rallado. Freír. Retirar y colocar sobre papel absorbente, aunque no absorben casi nada de aceite.

Comentario
En esta receta es todo más o menos a ojo.
Si quieren aprovechar un resto de puré deberán agregarle papas hervidas y pisadas para que no sea tan blando.
Fuente
Esta receta es de Felisa, la abuela de Gustavo.