1 matambreFilm, hilo matambrero
Para el relleno
200 grs. de huevo duro rallado
200 grs. zanahoria rallada
200 grs. puerro picado
200 grs. morrón rojo en juliana
50 grs. queso rallado
25 grs. pan rallado
15 grs. sal (respetar esta cantidad. Parece mucho en el relleno
pero parte de esa sal va a la carne, de lo contrario queda soso).
Pimienta de Jamaica quebrada
orégano
15 grs. gelatina sin sabor para el relleno
Y un poco más para el borde.
Elaboración
Preparar todos los ingredientes para el relleno.
Las verduras deben cortarse bien chiquitas para facilitar el armado.
En un bowl integrar todas las verduras cortadas, los huevos rallados, sal, orégano, gelatina, queso y pan rallado. Mezclar bien amasando con las manos y reservar.
Estirar el matambre sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible y darle forma cuadrada cortando los excesos, si hay partes de carne muy gruesas, rebajarlas para que todo tenga más o menos el mismo espesor.
Pulverizar la mesada con agua y cubrir con doble film, bien superpuestos en el medio.
Una vez que le dimos forma a la carne colocarla sobre el film que debe exceder generosamente al cuadrado de carne porque luego se enrollará con él.
Una vez determinado el tamaño y forma del matambre cubrir con el relleno dejando un borde de carne toda la vuelta de 3 cm. (foto 1).
Espolvorear ese borde de carne con gelatina sin sabor.
Foto 1.
Al envolverlo con el film hay que hacer un nudo en una punta y sacar todo el aire antes de anudar la otra punta. Bridar con doble hilo matambrero bien ajustado.
Colocar el matambre en una cacerola, cubrirlo con agua a temperatura ambiente y añadir 1 cucharada de sal.
Llevar a hervor durante 2 horas cuidando que siempre esté sumergido.
Apagar el fuego y dejar una hora más el matambre en el agua. Retirar y llevar a la heladera.
Cortar al día siguiente.
Fuente: Esta receta es de Maxi Montero Schepens.
Pimienta de Jamaica quebrada
orégano
15 grs. gelatina sin sabor para el relleno
Y un poco más para el borde.
Elaboración
Preparar todos los ingredientes para el relleno.
Las verduras deben cortarse bien chiquitas para facilitar el armado.
En un bowl integrar todas las verduras cortadas, los huevos rallados, sal, orégano, gelatina, queso y pan rallado. Mezclar bien amasando con las manos y reservar.
Estirar el matambre sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible y darle forma cuadrada cortando los excesos, si hay partes de carne muy gruesas, rebajarlas para que todo tenga más o menos el mismo espesor.
Pulverizar la mesada con agua y cubrir con doble film, bien superpuestos en el medio.
Una vez que le dimos forma a la carne colocarla sobre el film que debe exceder generosamente al cuadrado de carne porque luego se enrollará con él.
Una vez determinado el tamaño y forma del matambre cubrir con el relleno dejando un borde de carne toda la vuelta de 3 cm. (foto 1).
Espolvorear ese borde de carne con gelatina sin sabor.
Foto 1.
Al envolverlo con el film hay que hacer un nudo en una punta y sacar todo el aire antes de anudar la otra punta. Bridar con doble hilo matambrero bien ajustado.
Colocar el matambre en una cacerola, cubrirlo con agua a temperatura ambiente y añadir 1 cucharada de sal.
Llevar a hervor durante 2 horas cuidando que siempre esté sumergido.
Apagar el fuego y dejar una hora más el matambre en el agua. Retirar y llevar a la heladera.
Cortar al día siguiente.
Fuente: Esta receta es de Maxi Montero Schepens.
