3 kg. de tomates perita
600 grs. azúcar por kilo de tomates
1/2 chaucha de vainilla
Si optamos por extracto de vainilla se agrega al terminar la cocción.
Elaboración
Elegir tomates perita maduros pero bien firmes. Para pelarlos hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos durante 2' en una cacerola con agua hirviendo. Sacarlos con una espumadera y pasarlos a un bowl que contenga agua con hielo.
Proceder a quitar la piel. Cortarlos por la mitad, retirar todas las semillas y el jugo que reservaremos en un recipiente.
Una vez pelados y limpios todos los tomates, pesarlos para calcular el azúcar, cortarlos en cuadrados pequeños y ponerlos en una cacerola. Colar el jugo, agregarlo a la cacerola y luego poner a cocinar durante una hora más o menos, destapado a fuego suave, controlando que no se pegue, retirar del fuego, agregar el azúcar y revolver para que se disuelva antes de volver al fuego.
Abrir longitudinalmente la chaucha de vainilla, remover la pulpa y poner todo en la cacerola.
Cocinar durante 3 hs. a fuego muy suave y comprobar el punto. Transcurrido ese tiempo es conveniente dejarlo enfriar hasta el día siguiente y si falta para alcanzar el punto deseado, cocinar nuevamente a fuego muy suave unos 30' más.
Envasar en caliente y Pasteurizar. Ver el procedimiento en el blog.
La chaucha de vainilla no se envasa.
Fuente
Esta es la receta que hacía la viejita Sebastiana de la flia. de Gustavo Montero, mi marido. No la conocí pero heredé su receta.
