Soufflé de Zapallitos

Ingredientes
1 kg. de zapallitos
2 cebollas
1 morrón grande
1 jalapeño, opcional
1 zanahoria
1 diente de ajo
4 huevos
aceite de oliva
sal
100 grs. queso mantecoso
50 grs. queso rallado

Elaboración
Lavar bien los zapallitos y cortarlos en cuadraditos. Ponerlos a freir en una sartén con un poquito de aceite. Luego pasarlos a un colador de fideos, salarlos y dejarlos escurriendo por 30'. Moverlos de vez en cuando para sacarles la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es muy importante.
Cortar de similar tamaño las cebollas y el morrón y en una sartén con un poco de aceite rehogarlos por separado. Al final agregar el ajo en láminas. Reservar todo en un bowl.
Cortar la zanahoria en cuadraditos y hervirla.
Una vez que los zapallitos estén bien escurridos, agregarlos al bowl con todas las verduras más el queso mantecoso y el rallado y las yemas revolviendo bien.
Cuando integramos todo, incorporamos las 4 claras batidas a punto nieve en forma envolvente.
Preparamos un molde tipo Pirex aceitado y espolvoreado con pan rallado, le esparcimos la preparación y cocinamos en horno moderado durante 40'.

Fuente
Esta receta básica es de internet con algunas modificaciones. Confieso que es todo un logro después de infinitos fracasos intentando hacer tarta de zapallitos. Ya entendí que con zapallitos debo hacer soufflé.

SALSA INGLESA. Chutney de tomate

Ingredientes
1.500 de tomates perita.

500 cc. de vinagre blanco o de manzana
2 manzanas medianas
2 peras medianas
2 cebollas medianas
125 grs. azúcar

Sal fina (opcional)
5 clavos de olor (es conveniente ponerlos en una bolsita de tela para que sea más fácil retirarlos)
1 cucharadita de pimi negra en granos
1 cucharadita de canela

Elaboración
Pelar los tomates: hervir agua en una cacerola, apagar el fuego y poner en ella los tomates durante 2' haciéndoles una cruz con el cuchillo en la base.
Retirar la piel, cortarlos por la mitad y quitar las semillas y el mucílago que las recubre. Colar el jugo y reservarlo.
Cortar los tomates en cuadraditos e ir poniéndolos en la cacerola donde se va a cocinar.
Agregar el vinagre, jugo de los tomates, azúcar, sal,  pimienta, canela y los clavos de olor.  (Es conveniente poner los clavos en una bolsita de tela para que sea más fácil retirarlos).
Pelar las manzanas y peras, cortarlas en cuadraditos y poner con lo demás en la cacerola.
Cocinar destapada durante 90'. Puede ser que al enfriarse vean que necesita más reducción, entonces volver al fuego otros 30'
Envasar en caliente en frascos pequeños. Pasteurizar. Etiquetar.


Fuente

Esta exquisita receta de Chutney de tomate o salsa inglesa fue traída a la Argentina hace muchos años por el papá de Viviana Polli desde Lombardía, Italia. Ella generosamente me pasó la receta y autorizó su publicación. Gracias Vivi !!