Lemon Curd

Ingredientes

3 huevos
1 yema
150 grs. azúcar
80 ml. jugo de limón
60 grs. de manteca
Ralladura de limón


Elaboración
Mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de limón en un bowl de metal. Colocarlo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego suave.

Cocinar revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen, hasta que la mezcla se vuelva espesa, unos 10' aproximadamente.
Retirar del fuego, agregarle la manteca cortada en trozos pequeños y mezclar hasta que se haya derretido. Añadir la rayadura de limón y pasar la preparación por un colador fino cuando aún esté caliente, para eliminar algún grumo.
Volcar en un recipiente y cubrir la preparación con film cuidando que el film quede pegado sobre el lemon curd para que no se forme costra en contacto con el aire.
En la heladera continuará espesándose. Puede guardarse por una semana.
Con esta preparación pueden rellenarse tarteletas, tartas con frutas o simplemente comerlo acompañado de galletitas.

Fuente
Una receta de internet con pequeñas modificaciones.
Olvidé sacar la foto del modelo terminado. Cuando vuelva a preparar la subo.

Dulce de Naranjas Japonesas

Kumquat, Kumquats, Kunquat, Cumquat, Naranjo enano, Naranja enana, Naranja japonesa
Fortunella margarita = Citrus margarita.
No confundir con Quinotos que es otro cítrico, estas son redondas, dulces y más grandes.

Ingredientes
La cantidad de fruta que consigas
Azúcar, igual cantidad que naranjitas, pero se calcula una vez hervida y colada la fruta.

Elaboración
Lavar todas las frutas.
Cortarlas en fetas quitándoles las semillas que hay que juntar en una bolsita de lienzo.
Poner toda la fruta cortada en una cacerola, cubrirlas con agua y hacerlas hervir 5'
Retirarlas y escurrirlas en el colador de fideos. Dejar la mitad del líquido en la cacerola y reservar
un poco por si hiciera falta.
Pesar las naranjitas y medir la misma cantidad de azúcar. Agregarla al líquido que se dejó en la cacerola. Revolver hasta disolver el azúcar.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Agregarle la fruta y la bolsita con las semillas bien atada. Cocinar a fuego suave durante 5'

Retirar y dejar enfriar hasta el día siguiente (o hasta la tarde).
Repetir esta operación tantas veces como sea necesario hasta que el almíbar espese y la fruta se vuelva cristalina.
Retirar, envasar, tapar y pasteurizar.



Fuente 

Pastel mixto de papa y zapallo

Ingredientes
5 ó 6 papas
700 grs. aprox. de zapallo o calabaza
500 grs. carne picada
2 cebollas
1 morrón
1 jalapeño
2 ajos
3 huevos duros
pasas de uva
Sal y condimentos a gusto: sugiero comino, ají molido, etc.
Azúcar

Elaboración
Pelar, hervir y pisar las papas solas, sin leche. Reservar.
Hervir el zapallo, pisarlo y reservar aparte.
En una sartén freír la carne en apenas un poquito de aceite y reservar en un bowl.
En la misma sartén freír las cebollas y el morrón cortados en cuadraditos. Al final agregar los ajos picados.
Juntar con la carne, incorporar las pasas, los huevos duros cortados en cuadraditos y condimentar.
En una asadera aceitada hacer un piso con las papas pisadas y aplastarlas bien. Reservar un poco de papas y mezclarlas con el zapallo para darle mayor consistencia.
Esparcir por encima el contenido del bowl y aplastar bien con un tenedor.
Por encima colocar la capa de zapallo, aplastarlo para que quede compacto y espolvorear la superficie con azúcar.
Cocinar en el horno a 200°C durante 45'

Fuente
¿? No me acuerdo.

Fideos salteados con verduras al wok

Ingredientes
Fideos cintas
2 zanahorias
2 berenjenas medianas
1 morrón rojo
1 jalapeño
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
Aceite para freir
Semillas de sésamo
Opcional: salsa de soja

Elaboración
Comenzamos preparando las verduras. Hice una lista básica, pero pueden ser otras verduras, por ej. Repollo, zucchini, etc.
Hay que cortarlas primero en láminas y luego en tiritas para saltearlas por separado, por eso es conveniente cortar cada verdura y reservarlas en tantos bowls como verduras vamos a usar para luego encarar la etapa de salteado en un wok con un poco de aceite.
Cortar los ajos en láminas y rehogar junto con las cebollas.
En el caso de las berenjenas usamos solamente la cáscara con apenas unos milímetros de la parte blanca,  y reservamos el resto para usarlo en otra preparación. Si usamos Zucchini lo mismo, solo la cáscara.
Una vez que tenemos todas las verduras listas comenzamos a saltearlas por separado, sin mezclarlas porque tienen distinta textura y tiempo de cocción. No deben quedar totalmente cocidas (blandas), sino crocantes.
Una vez salteadas sí podemos juntarlas a todas en un recipiente.
Tostar en sartén limpia (sin aceite) las semillas de sésamo cubriendo con una tapa porque estallan. Reservamos destapadas.
Hervimos los fideos (aproximadamente 125 grs. de pasta seca por persona), una vez colados los pasamos a la fuente de las verduras, mezclamos bien y sarteneamos en el wok  de a 2 porciones por vez. En caso de agregar salsa de soja, éste es el momento, asegurándose que se dore y no quede líquido.
Emplatar y espolvorear la superficie con las semillas tostadas. También se puede agregar cebolla de verdeo picada o ciboulette.



Fuente
Exquisita receta que me enseñó el Chef Maxi Montero Schepens. Gracias.

Pasta Frola

La Pasta Frola, tarta  tradicional si las hay, tiene para mi gusto una masa muy dura, para cortar con pico y pala.
Por eso comparto esta receta con una masa espectacular.

Ingredientes  (para una tarta grande: 26x32)
320 grs. de harina leudante
100 grs. harina común
70 grs. Maizena
180 grs. azúcar
1 pisca de Bicarbonato

170 grs. de manteca
1 huevo
40 cc. de leche
Ralladura de limón o esencia de vainilla.

Otra receta de masa muy buena (estoy haciendo ésta). 

Chef Diego Gera

100 grs. azúcar

Ralladura de 1/2 limón

Manteca 100 grs. 

Esencia de Vainilla 1 cucharadita

Leche 40cc. (si hace falta).

1 huevo

Harina leudante 250 grs. 

Sal

Elaboración
Tamizar las harinas + fécula + Bicarbonato y reservar.
Batir la manteca punto pomada con el azúcar.  Ni bien se integren agregar el huevo y batir un ratito más. Perfumar con ralladura de limón o esencia de vainilla.
Comenzar a agregar de a cucharadas los ingredientes secos ya tamizados, trabajándola con espátula, intercalando con la leche hasta consumirlos a todos. Dejar reposar la masa 30' en la heladera para poder trabajarla mejor.
Enmantecar y enharinar el molde. Reservar.
Para el armado hay varias opciones.
Enharinar la mesada y con el palote estirar la masa cortando tiras para cubrir primero los bordes (bahhh para mi es más fácil así). Luego sobre un film estirar el resto de la masa, levantar el film, darlo vuelta sobre el molde y despegar cubriendo el fondo. Recortar lo que sobra y reservar.
También se puede estirar y cubrir el molde de una.
Preparar el dulce de membrillo. Si es dulce en pan, es conveniente cortarlo en trozos pequeños y ponerlo a fuego suave en una cacerola con un poquito de agua o vino para ablandarlo, pisándolo con un tenedor. También se puede calentar en el microondas con un poco de agua. En cualquiera de estos casos esperar a que se entibie y volcar sobre la masa cruda.
Amasar el resto y estirarlo en tiras finas para hacer el enrejado superior. Si sobra masa, recortar figuras para decorar.
Pintar con huevo batido.
Cocinar 35' en horno moderado, 180°

Fuente
Receta del hermano de Eduardo Francés. Gracias.

Matambre a la leche

Ingredientes
1 matambre de 1 kg o algo más.
1,5 litros de leche
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil fresco
Nuez moscada
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar el matambre en trozos, pueden ser cuadrados de 10 cm. de lado aprox. o rectángulos.
Quitar el excedente de grasa e ir colocando los trozos con la carne para abajo en una bandeja para horno. Deben quedar bien juntitos pero no superpuestos.

Verter el litro de leche sobre el matambre, (reservar los otros 500 cc. para el momento de la cocción),  picar los ajos y el perejil y esparcirlos sobre la carne. Condimentar y llevar a la heladera donde debe marinarse durante toda la noche.
Al día siguiente llevar a horno a 200° durante 1,45 hs. Si es posible comenzar cocinándolo 5' sobre el piso del horno para acelerar el hervor de la leche. Controlarlo cada media hora, no debe secarse y si falta leche agregarle un poco más para que no se pegue. La leche se reduce a crema. Pinchar o probar un bocado para comprobar si ya está tierno.
Servir con guarnición de papas naturales o puré.

Fuente
Esta es una entrañable receta de mi papá.

Soufflé de Zapallitos

Ingredientes
1 kg. de zapallitos
2 cebollas
1 morrón grande
1 jalapeño, opcional
1 zanahoria
1 diente de ajo
4 huevos
aceite de oliva
sal
100 grs. queso mantecoso
50 grs. queso rallado

Elaboración
Lavar bien los zapallitos y cortarlos en cuadraditos. Ponerlos a freir en una sartén con un poquito de aceite. Luego pasarlos a un colador de fideos, salarlos y dejarlos escurriendo por 30'. Moverlos de vez en cuando para sacarles la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es muy importante.
Cortar de similar tamaño las cebollas y el morrón y en una sartén con un poco de aceite rehogarlos por separado. Al final agregar el ajo en láminas. Reservar todo en un bowl.
Cortar la zanahoria en cuadraditos y hervirla.
Una vez que los zapallitos estén bien escurridos, agregarlos al bowl con todas las verduras más el queso mantecoso y el rallado y las yemas revolviendo bien.
Cuando integramos todo, incorporamos las 4 claras batidas a punto nieve en forma envolvente.
Preparamos un molde tipo Pirex aceitado y espolvoreado con pan rallado, le esparcimos la preparación y cocinamos en horno moderado durante 40'.

Fuente
Esta receta básica es de internet con algunas modificaciones. Confieso que es todo un logro después de infinitos fracasos intentando hacer tarta de zapallitos. Ya entendí que con zapallitos debo hacer soufflé.

SALSA INGLESA. Chutney de tomate

Ingredientes
1.500 de tomates perita.

500 cc. de vinagre blanco o de manzana
2 manzanas medianas
2 peras medianas
2 cebollas medianas
125 grs. azúcar

Sal fina (opcional)
5 clavos de olor (es conveniente ponerlos en una bolsita de tela para que sea más fácil retirarlos)
1 cucharadita de pimi negra en granos
1 cucharadita de canela

Elaboración
Pelar los tomates: hervir agua en una cacerola, apagar el fuego y poner en ella los tomates durante 2' haciéndoles una cruz con el cuchillo en la base.
Retirar la piel, cortarlos por la mitad y quitar las semillas y el mucílago que las recubre. Colar el jugo y reservarlo.
Cortar los tomates en cuadraditos e ir poniéndolos en la cacerola donde se va a cocinar.
Agregar el vinagre, jugo de los tomates, azúcar, sal,  pimienta, canela y los clavos de olor.  (Es conveniente poner los clavos en una bolsita de tela para que sea más fácil retirarlos).
Pelar las manzanas y peras, cortarlas en cuadraditos y poner con lo demás en la cacerola.
Cocinar destapada durante 90'. Puede ser que al enfriarse vean que necesita más reducción, entonces volver al fuego otros 30'
Envasar en caliente en frascos pequeños. Pasteurizar. Etiquetar.


Fuente

Esta exquisita receta de Chutney de tomate o salsa inglesa fue traída a la Argentina hace muchos años por el papá de Viviana Polli desde Lombardía, Italia. Ella generosamente me pasó la receta y autorizó su publicación. Gracias Vivi !!