Espuma de frutos rojos. Helado

 

La receta original es de la Thermomix. Yo la hago en la KitchenAid, pero se puede probar con una batidora potente.

Hago de frutillas o de frutos rojos. Todavía no probé con otras frutas.

500 grs. de frutillas o de frutos rojos

2 claras (80 grs.)

140 grs. azúcar. En el caso de frutos rojos pongo 150 porque son más ácidos.

a) Si las frutillas son frescas, limpiarlas, si son muy grandes cortarlas en 4 y ponerles unas cucharadas del azúcar total, revolver para que suelten jugo y mandarlas al frezzer por 45' aprox.

b) Si son congeladas, ponerles un poquito de azúcar y dejarlas un ratito fuera de la heladera. Removerlas para que suelten el jugo.

En el bowl de la KitchenAid batir a nieve las claras a mx. velocidad e ir agregándole el azúcar hasta que tenga textura sedosa. Como es muy poquito el nivel que alcanzan las claras en el fondo del bowl, a veces el batidor no lo agarra bien, entonces darle con la batidora manual hasta que tomen cuerpo.

Agregar la fruta y seguir batiendo con el batidor de alambre a mx velocidad durante 3 a 5' hasta que aumente considerablemente el volumen y se haga una crema espumosa.

Poner en un recipiente con tapa y mandar al frezzer.

kartoffelsalat. Ensalada alemana de papas.

 Ahora hay muchas versiones en Internet de esta ensalada que probamos por primera vez en Villa General Belgrano y la receta estaba en la revista "Comer y Beber en Córdoba" de julio de 1994.

Ingredientes

1kg. de papas pequeñas a medianas lavadas (con cáscara)

6 cucharadas de perejil picado

1 cebolla rallada (o procesada con la Minipimer).

Sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva.

Elaboración

Hervir las papas con cáscara en abundante agua con un poco de sal. 

Una vez cocidas dejar enfriar y proceder a pelarlas y cortarlas en rodajas.

Procesar la cebolla y poner primero con todo el jugo sobre las papas, remover con cuidado para que no se rompan las rodajas y que todas se impregnen. Continuar con el perejil picado, sal, pimienta, aceite y dejar macerar un rato.

Estofado de Cordero - Lamb stew

 Esta receta es una adaptación de la original de la BBC, tampoco es cuestión de andar copiándole a cualquier gil 😝

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite 
• 800 g de paletilla de cordero troceada
• 2 cebollas grandes picadas en cuadrados
• 4 zanahorias grandes, cortadas en rebanadas gruesas
• 1 cucharada de harina común
• 3 ó 4 cucharadas de puré de tomates
• 500 ml de caldo 
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de Romero
• Arvejas frescas

Elaboración

Calentar el aceite en una cacerola grande, la Essen es ideal.

Agregar la carne en trozos y dorarla a fuego alto durante 5'

Retirar la carne en un plato y reservar.

Usando la misma olla agregar las cebollas y las zanahorias y cocinar durante 8 a 10' hasta que comiencen a tomar color.

Repartir por encima la harina y revolver bien. Incorporar el puré de tomates y cocinar unos minutos más.

Volver a colocar la carne más el jugo en la cacerola y mezclar todo.

Verter encima el caldo, las hierbas y sazonar a gusto.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media.

Unos minutos antes incorporar las arvejas, pueden ser frescas o congeladas, jamás enlatadas, es preferible no ponerle.

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• Guarnición sugerida
• Puré de papas
• O papas chicas hervidas con cáscara, peladas y cortadas en rebanadas.
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Fideos tallarines con frutos de mar

Para 4 personas 

Las cantidades son un poco a ojo. 

400 gramos de fideos (yo usé amasados) 

200 gramos de camarones frescos o congelados 

100 grs. de mejillones 

100 gramos de champiñones u hongos frescos (jamás enlatados, mejor no poner si no hay frescos).

250 gramos de cebolla blanca 

100 gramos de aceitunas negras 

Especias y sal a gusto 

100 ml de crema de leche 

20 ml de aceite de oliva 

✴️ Hervir la pasta durante los minutos que indique el paquete. 

Colar y reservar en bowl con una pizca de sal y 20 gramos de manteca. 

Dejar tapado. 

En una sartén rehogar las cebollas en aceite durante 5 minutos. 

Rehogar los champignones cortados en fetas e incorporar a la sartén con la cebolla. 

Agregar camarones, los mejillones y los condimentos y cocinar diez minutos a fuego lento. Agregar las aceitunas y cocinar 5 minutos más a fuego medio. 

Echar la crema de a poco y revolver para integrar. 

Cocinar lentamente otros 5 minutos y mezclar con la pasta. 

Mezclar bien. 

Servir con pimienta o queso rallado.

 

Fuente:  #escritoraderecetas en Instagram