Merengues en discos o planchas

Esta receta muy fácil de discos de merengue es para usar en el armado de tortas intercalándolos con capas de bizcochuelo, frutas, crema, etc. También pueden hacerse rectángulos para otros postres, por ej. Imperial Ruso.

1 taza tamaño té de claras alcanza para hacer 2 discos para una torta de 27cm. de diámetro.
Con 1 taza y media de claras podemos hacer 2 planchas en la piononera.

Las claras pueden congelarse. Si hacemos preparaciones que solo llevan yemas podemos guardar las claras en un recipiente en el freezer para hacer merengues.


Ingredientes para 2 discos
1 medida de claras (en este caso 1 taza tamaño té)
2 medidas iguales de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz


Elaboración
Enmantecar y enharinar el papel donde armaremos los discos tomando la medida del molde de la torta.
Batir preferentemente con batidora la medida de claras hasta que estén bien espumosas.
Agregar la misma medida de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta formar un merengue bien firme.
Retirar la batidora.
Agregar la otra medida de azúcar previamente cernida con la fécula de maíz y revolver suavemente con espátula.
Colocar el merengue en una manga y hacer los discos en forma de espiral sobre el papel enmantecado y enharinado.
Espolvorear la superficie con azúcar y cocinar en horno muy suave por lo menos 1 hora y media.
La cocción consiste en el secado del merengue. Si el mínimo del horno no es suave, dejar la puerta entreabierta con el mango de un cuchillo.
Si no se van a usar inmediatamente conviene guardarlos en una bolsa para que no se humedezcan.


Fuente: del famoso libro "Cocina moderna para la mujer fácil" de Choly Berreteaga.

Licor Tía Marucha

Ingredientes
500 cc agua
700 grs. azúcar
5 saquitos de un buen té
3 tazas (tamaño té) de un buen café, fuerte
500 cc de alcohol de cereal
1 cucharadita esencia de vainilla

Elaboración
En una cacerola disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporarle los saquitos de té y hervir 15'
Apagar el fuego, escurrir los saquitos y retirarlos.
Agregar las 3 tazas de café fuerte bien caliente. Mezclar.
Cuando se enfríe incorporar el alcohol y por último la esencia de vainilla.
Dejar enfriar totalmente y embotellar.

Empanadas de Tomate

Estas empanadas son ideales para el verano cuando los tomates abundan, son baratos y más sabrosos.

Ingredientes
2 paq. de tapas de empanadas para freír
2 Kg. de tomates perita maduros
2 dientes de ajo
Hojas de albahaca
Orégano
Queso fresco (una tirita para cada empanada)
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite para freír.


Elaboración
Lavar, cortar los tomates en cuadritos pequeños y dejarlos en un colador de fideos durante varias horas para que pierdan el máximo de agua. Si agregamos un poquito de sal ayuda al proceso.
Pueden conservarlos en la heladera y de vez en cuando revolverlos para que suelten más líquido.
Este paso es muy importante. Lo mejor es cortarlos a la mañana para armar las empanadas a la tarde.

Una vez escurridos los tomates pasarlos a un bowl y proceder a condimentar con lo que prefieran: albahaca picada, ajo fresco picado, orégano ...
Comenzar a rellenar las tapas. Si usan tapas para freír hay que ir sacando de a una a medida que rellenan porque se ablandan y se hace difícil el armado.
Poner una cucharada generosa de relleno, espolvorear con queso rallado, una tirita de queso mantecoso y cerrar.
Freír en aceite bien caliente. Es solo un instante, alcanza para derretir el queso y dorar la masa.
Se fríen en el momento de consumirlas, si las hacen con anticipación se humedecen.

No dejen de hacerlas. Son riquísimas !!