Membrillos en cascos y Jalea de Membrillos

Elaboración de membrillos en cascos
Lavar muy bien los membrillos con un cepillito para sacarles toda la pelusa.
Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y hervir 15'  Reservar ese agua para hacer la jalea.
Pelarlos, cortar al medio, sacar los centros con la cucharita de hacer papas noisette y
una vez quitados los centros cortarlos en cuartos.
Rociar con jugo de limón para que no se oxiden.
Poner todos los membrillos en una cacerola y cubrirlos con agua (no la del hervor). Hay que ir midiendo el agua y agregar la misma cantidad de azúcar que de agua. Ej. si ponemos 2 litros de agua, 2 kg. de azúcar.
Puede aromatizarse con un trozo de chaucha de vainilla abierta.
Poner a cocinar y reducir el líquido a la mitad. Los cascos de membrillo deben estar tiernos sin romperse y el agua debe formar una jalea. También puede retirarse la fruta y reducir más la jalea.





 Elaboración de la jalea de membrillos
Juntar los centros + cáscaras + semillas en  una bolsa de tela y poner en una cacerola, agregar el agua del hervor de los membrillos y cocinar a fuego mediano hasta reducir a la mitad.
Retirar la bolsa, esperar a que se enfríe un poco y exprimirla para sacarle la mayor cantidad de pectina. Medir el líquido resultante y agregar la misma cantidad en azúcar.
Cocinar controlando con termómetro. Al comenzar a hervir permanece durante 30' aprox. o más en 104° y luego va subiendo lentamente. Estar muy atentos porque puede pasarse.
El punto de jalea es 108° podemos llegar hasta 110° pero es riesgoso porque en 111° se pasó y es irrecuperable.
Envasar en caliente en frascos templados en el microondas.

Crumble de manzanas

Ingredientes para el relleno
1 kg. de manzanas verdes
70 grs. de azúcar
Canela, (a mí no me gusta)


Elaboración
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos pequeños y rociarlas con jugo de limón, si hay.

Les ponemos un poquito de agua, tapamos y cocinamos a fuego suave.

Recién después que estén tiernas agregamos el azúcar y la canela y cocinamos 5' más, destapado cuidando que no se peguen. Debe quedar una preparación espesa para que no moje la masa. Reservar.

Ingredientes para la masa
400 grs. harina 0000
180 grs. azúcar
1 pizca de sal
15 grs. de polvo de hornear
180 grs. de manteca a temperatura ambiente
1 huevo
Esencia de vainilla

Elaboración
Mezclar con las manos, (en la KitchenAid usar la lira) todos los ingredientes formando un arenado grueso.
Dividir el arenado en dos partes iguales y guardar una en la heladera.
Con la otra mitad forrar el fondo de una tartera (25cm. diámetro aprox.) enmantecada y armar la base  aplastándolo con las manos.
Esparcir las manzanas sobre la masa y cubrir con el resto del arenado que estaba en la heladera. No  aplastar.
Cocinar en horno suave (180°) durante 1 hora.
Al final 5' de grill para dorar el crumble, o usar el soplete. Debe quedar crujiente.
Puede servirse tibia con un toque de crema.

Fuente: Una receta que compartió María Rosa alias Rosi Trevi.