Membrillos en cascos y Jalea de Membrillos

Elaboración de membrillos en cascos
Lavar muy bien los membrillos con un cepillito para sacarles toda la pelusa.
Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y hervir 5'  Reservar ese agua para hacer la jalea.
Pelarlos, cortar al medio, sacar los centros con la cucharita de hacer papas noisette y
una vez quitados los centros cortarlos en cuartos.
Rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Poner a hervir en una cacerola baja, 400 cc. de agua más 300 grs. de azúcar con algunos centros de 

membrillos y reducir hasta formar un almíbar. 
Reducir a la mitad. Incorporar todos los membrillos a la cacerola. Si resulta demasiado dulce, agregar agua de la cocción.

Cocinarlos controlando que no se pasen, no deben romperse, y esto depende del estado de maduración de la fruta.
Puede aromatizarse con un trozo de chaucha de vainilla abierta.
Los cascos de membrillo deben estar tiernos sin romperse y el agua debe formar una jalea. También puede retirarse la fruta y reducir más la jalea.





 Elaboración de la jalea de membrillos
Juntar los centros + cáscaras + semillas en  una bolsa de tela y poner en una cacerola, agregar el agua del hervor de los membrillos y cocinar a fuego mediano hasta reducir a la mitad.
Retirar la bolsa, esperar a que se enfríe un poco y exprimirla para sacarle la mayor cantidad de pectina. Medir el líquido resultante y agregar la misma cantidad en azúcar.
Cocinar controlando con termómetro. Al comenzar a hervir permanece durante 30' aprox. o más en 104° y luego va subiendo lentamente. Estar muy atentos porque puede pasarse.
El punto de jalea es 108° podemos llegar hasta 110° pero es riesgoso porque en 111° se pasó y es irrecuperable.
Envasar en caliente en frascos templados en el microondas.