Esta Focaccia requiere más o menos 5 ó 6 horas de atención. Hay que moverla
durante 1' cada hora o 2 horas como se explica a continuación.
O sea, la hacemos mientras nos ocupamos de otra cosa con el timer cerca para
ir a hacer los pliegues.
Transcribo lo que dice la receta.
Para hacer una Focaccia sin tener que amasarla, vamos a hacer una autólisis.
Es una gran forma de perderle el miedo a las Focaccias sin fallar en el intento.
La autólisis consiste en mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejarlos reposar.
Pasada una hora, la masa se va a haber amasado por sí sola.
INGREDIENTES
Harina 00: 560 grs. en AMBA se consigue en los super. Marca Chacabuco.
Agua tibia 470 grs.
Levadura seca (usé Levex con masa madre) 5 grs.
Sal 10 grs.
Aceite oliva 5 grs.
ELABORACIÓN
1. Agregar todos los ingredientes en un bowl, dejando la harina para el final.
Este primer paso lo hago en la KitchenAid con la lira.
La harina hay que agregarla poco a poco mientras vamos mezclando todo.
2. Una vez integrados los ingredientes, tapar el bowl y dejar reposar a
temperatura ambiente POR UNA HORA.
3. Pasada esa hora, realizar pliegues a la masa con las manos mojadas y tapar
nuevamente el bowl. Dejar reposar a temperatura ambiente POR DOS HORAS.
4. Acá se puede volver a plegar en el bowl y después trasladar la masa a la bandeja de horno
aceitada generosamente, moviéndola poco para que no se pegue, (uso una de 22x30), y dejar
reposar POR DOS HORAS MÁS.
5. Colocar los toppings a elección. Aceitunas verdes y negras en rodajitas, aros pequeños
de cebolla morada, romero, y terminar espolvoreando con sal en escamas con chimichurri.
6. Hundir la masa con los dedos y hornear en horno precalentado a 200°C por 30'
Esto, como siempre dependerá del horno.
Fuente: glutenmorguentv con pequeñas adaptaciones.
