Scons by Osvaldo Gross

SCONES CLÁSICOS

Ingredientes

Preparar la mise en place y dejar todo en la heladera hasta el momento de comenzar la elaboración.

400 grs. de harina 0000

20g de polvo de hornear

60g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

100g de manteca

60g de yogur natural (Si no hay, rebajar CasanCrem con leche).

150g de crema de leche

1 huevo

Procedimiento

Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Unir la manteca fría en cubitos. Hacer migas con las manos o bien procesar.

 Mezclar (sin batir) el huevo, el yogur y la crema. Volcar sobre las migas. Tomar la masa rápidamente, sin amasar mucho. Estirar de 2 cm. entre un film y replegar la masa sobre sí misma. Estirar de 3 cm. Cortar con cortapastas de 6cm. de diámetro. Colocar sobre una placa enmantecada y pintar con huevo batido. 

Crumble optativo (es de otra receta).

15 grs. manteca

15 grs. azúcar

25 grs. harina

25 grs. queso 

Combinar todos los ingredientes con las manos hasta formar un arenado y 

distribuir sobre los scons con una cucharita. Cocinar en horno 180° 15 a 18' 

Si el horno no cocina parejo, girar la placa en la mitad del horneado.

Bruschetas de morcilla y manzana.

 https://canalcocina.es/receta/canape-de-morcilla-con-manzana-1

INGREDIENTES PRINCIPALES

•  1 barra de pan tipo chapata
•  1 morcilla de Burgos
•  1 manzana golden
•  1 cebolla
•  Mantequilla
•  Aceite
•  Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Empezaremos por lavar la manzana, pelarla, (quitar la parte del corazón y pepitas), la cortamos en rodajas finas y la pasamos por una sartén, con un poco de mantequilla y aceite a fuego moderado, hasta que coja color, reservándola caliente.

En la misma sartén, caramelizaremos la cebolla, cortada en rodajas finitas, a fuego lento (se puede acelerar el proceso de caramelización, echando una cucharadita de azúcar), y en el último momento, echar un poco de vino de Oporto, hasta que evapore, reservándola caliente también. Juntar con las manzanas en un recipiente y reservar.

Quitar la tripa de la morcilla, cortarla en rebanadas y echarla en la sartén con un poco más de aceite (no hace falta limpiar la sartén, ya que las cosas que hemos hecho anteriormente, no perjudican el sabor de la morcilla)  dar vuelta para dorar por ambos lados.

Dejaremos cocer por un espacio de 5 minutos, salpimentado, retiraremos y tostaremos unos piñones, al calor de la sartén, mientras vamos montando la tapa.

Sobre el pan pondremos unas rodajas de morcilla, sobre ésta una buena capa de la cebolla caramelizada y manzanas

Delicioso contraste de sabores.

Foto del plato terminado:

Galletitas integrales con semillas by Stefi Colombo

  Sale una piononera de 40 x 30

Harina integral 200 g
Aceite maíz u oliva 40 cc
Sal 1 cdita
Despelote de semillas las que quieras. Uso Chía, lino, sésamo porque son las más pequeñas.Cantidad ?... a ojo, 1 tacita de café en total, más o menos.Agua 100 cc o hasta que tome la masa a veces es menos a veces es más 

PROCEDIMIENTO
 Colocar todos los ingredientes en orden por último el agua para ir regulando de a poco la cantidad el punto es que se una bien la masa.
 Estirar con palote de amasar sobre la mesada, entre 2 films para obtener el tamaño exacto de la placa. Esos ingredientes la cubren perfectamente.Poner apenas rocío vegetal a la piononera, volcar la masa bien estirada y tirarle un poquito de sal parrillera aplastándola para que se incruste. Tengo un rodillo chiquito que ayuda en esta tarea.Con la ruedita de cortar ravioles, marcar las galletitas de la forma que prefieran. Si se hacen tiras de 2 ó 3 cm. de ancho, son ideales para comer con Hummus o cualquier otro dip. Hornear 15' en horno moderado 200° y ver si están sequitas. Quebrar por las marcas y guardar en frascos cuando se enfríen.

Pepinos agridulces con cebolla. Versión de Zlata.

 1. Cortar 1 kg. de pepinos en rodajas, con cáscara. Cortar 2 ó 3 cebollas en gajos y reservar ambos en un bowl. 

2. En una cacerola hervir durante 5' 1 litro de vinagre de manzanas más 1 litro de agua más 1 taza de azúcar, unas hojas de laurel, un puñado de sal gruesa, Pimienta negra en grano y una cucharada de semillas de mostaza.

3. Una vez hervido el líquido agregar los pepinos y las cebollas y hervir 5' más. 

4 Colocar pepinos y cebollas en un frasco, cubrir con el líquido de cocción, colar las semillas e incorporarlas al frasco. Espolvorear con unas semillas de dill (eneldo).

5. Reposar en la heladera 3 ó 4 días y listo.

CAUSA LIMEÑA

 

INGREDIENTES

Para el puré

1 kg. de papas

3 ajíes amarillos. Son los ajíes peruanos que en realidad son color naranja.

Para el relleno

2 latas de atún

1 cebolla morada

1 pimiento verde

100 grs. mayonesa

1 palta o dos

Para la decoración

Huevo duro en cascos, aceitunas, cherries, lechuga ... a gusto.

1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir en agua con sal hasta que estén blandas.

Volcarlas en caliente en la KitchenAid y con la lira deshacerlas bien o hacer puré manual.

 2. Mientras se cocinan las papas poner a asar los ajíes amarillos en el tostador, cubrirlos con una tapa

 e ir girándolos.

Una vez que están asados toda la vuelta, guardarlos 5' en una bolsa de nylon, luego pelarlos y con

 una cuchara retirar las nervaduras y semillas.

3. Poner los ajíes en el vaso de la Minipimer con un par de rodajas de papa hervida caliente + un chorrito de aceite y procesar hasta que se haga una crema.

Incorporar esa pasta amarilla al puré e integrarlo bien.

4. El relleno puede ser atún, pollo ...

Desmenuzarlo y mezclarlo con la cebolla y el morrón picados muy fino y agregar mayonesa.

Cortar la palta en rebanadas finas, es conveniente que la palta esté en la heladera así es más fácil

cortarla.

Armado    

Lo habitual es hacerla con 2 pisos de puré. El de la foto es más alto.

Para el armado el puré debe estar a temperatura ambiente, apenas tibio, no frío.

Necesitamos un tubo de 8cm. de diámetro o la medida que deseen. Puede ser un tramo de 

botella plástica.

Tomamos una porción de puré y hacemos el piso de la Causa, sobre una hoja de lechuga.

Lo aplastamos bien con el pisapuré o con un frasco de base chata envuelto en film.

Encima colocamos un piso de rebanadas de palta y cubrimos con la mezcla de atún. Acomodar

el relleno con una cuchara.

Otra porción de puré y aplastamos bien.

Procederemos a retirar el tubo para armar la siguiente Causa. Nos ayudamos sosteniendo la preparación con el pisapuré.

Para la deco cortamos los huevos longitudinalmente y los colocamos sobre la causa con aceitunas

y lo que tengamos, tal vez alguna rodaja más de palta. 

Llevar a la heladera enfilmado para que no se marchite la lechuga, hasta el momento de servir.

Fuente: https://www.recetasgratis.net/receta-de-causa-limena-31268.html

Tarta de verduras

Para la masa

En la receta de tarta de kale hay otra masa integral.

200 grs. harina integral

50 grs. harina leudante

8 cucharadas aceite

2 cuch. colmadas de semillas

Sal

Agua para formar el bollo.

Mezclar todo. Armar el bollo y dejarlo reposar un rato en la heladera.

Para el relleno

Dorar en aceite o manteca

1 morrón rojo mediano cortado en cuadraditos

3 ó 4 dientes de ajo cortados en rebanadas

2 cebollas grandes cortadas en cuadrados

Cuando estén dorados incorporar 2 zanahorias ralladas gruesas.

3 atados de espinaca apenas blanqueada, bien escurrida y cortada.

Revolver bien todas las verduras.

En una taza disolver 2 cucharadas de maizena en un poco de leche e incorporarlo.

Estirar el bollo entre 2 nylon colocar la masa sobre la tartera enmantecada y enharinada.

Cubrir el fondo con un poco de queso rallado antes de poner el relleno.

Cocinar a 180° durante 30' y luego esparcir por encima un poco de muzarella rallada y 

unas semillas de girasol.

Volver la tarta al horno y colocarla sobre el piso para asegurarse que la base se haya 

cocinado bien. 

Fuente: nutri.emicieli en Instagram

PIROK

Ingredientes para el relleno
1 repollo blanco mediano
500 grs. carne de cerdo
2 cebollas
Sal y pimienta
Ají molido
Kümmel
Aceite

Ingredientes para la masa
750 grs. harina común
25 grs. levadura
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de aceite

1 cucharada de sal
Agua tibia 350 aprox. 
yema con un toque de leche para pintar.

Elaboración
Comenzamos por la masa porque debe leudar.

Ponemos en un bowl la harina con el aceite y el azúcar, desgranar

la levadura sobre la harina, e ir agregando agua tibia con sal hasta lograr una masa suave.
Dejar leudar cubierta con un repasador y comenzar a preparar el relleno.

Cortar fino el repollo con una mandolina o a cuchillo.
Poner aceite en una cacerola y rehogar el repollo a fuego suave, agregarle sal.
Aparte en una sartén freír las cebollas cortadas en cuadraditos y reservarlas en un bowl.
Cortar la carne de cerdo en cuadritos muy pequeños y dorarla en la sartén.
Queda mejor cuando freímos por separado todos los ingredientes, pero puede hacerse el repollo
y cuando esté casi listo agregar la carne.
Reunir todo en el bowl y condimentar a gusto. Sal, pimienta y unos granos de kümmel.
Dejar enfriar.

Estirar la masa 1 punto más gruesa que para fideos y cortar cuadrados de 14 cm. de lado.

Para armar los Pirok, humedecer con un pincel los 4 lados de la masa, colocar una cucharada bien generosa de relleno, unir en la parte superior los 4 vértices de la masa y cerrar apretando con los dedos las cuatro aberturas que quedan en las diagonales. Pintar con yema batida con un toque de leche.

Colocar los Pirok sobre una asadera aceitada con las uniones hacia abajo.

Cocinar en horno precalentado a 200° durante 15' o hasta que estén dorados.