Pavlova. Merengue para pavlova.

 

Ingredientes para el merengue

100 grs. de claras de huevo (3 a 4 depende del tamaño).

200 grs. de azúcar

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana

Elaboración

Cubrir una placa con papel manteca y marcar un círculo de 23 cm. de diámetro aprox. 

Calentar el horno a 100°

Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas pero no excesivamente firmes,

incorporar el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede firme y brillante. Añadir la 

fécula y la cucharadita de vinagre y batir apenas para incorporar. 

Colocar el merengue sobre el disco de papel manteca apoyado sobre una rejilla. Hacerlo

con manga o cuchara, (mejor con manga), dando forma a los bordes con la parte cóncava

 de la cuchara y marcando un centro más ahuecado.

Hornear el merengue durante 1 hora a 100° aprox. Si el mínimo del horno es mayor, dejar

la puerta entreabierta sostenida por un cuchillo. Una vez listo dejar enfriar dentro del

horno apagado. Debe quedar seco por fuera y cremoso por dentro.

Se puede rellenar con crema Chantilly y frutas frescas que sería el clásico, o con frutos

rojos.

TIPS. Siempre se pone el doble de azúcar que el peso de las claras.  Una vez hecho el 

merengue se puede guardar envuelto en envase hermético en la heladera un par de días

hasta consumir.

RELLENAR EL MISMO DÍA QUE VAS A CONSUMIRLO.

Fente: amasa.madre en Instagram. Pueden buscar el videíto para ver el paso a paso.

COLESLAW

 1/2 repollo morado chico

1/2 repollo blanco chico
2 zanahorias ralladas
1 manzana verde
Jugo de 1 Limón para que no se oxide la manzana
150 gr de mayonesa @kraft.cl
10 gr de mostaza 
80 ml de vinagre de manzana
1 cda de azúcar blanca o rubia

Fuente: Camilachef y Kraft.cl en Instagram

Tarta/pastel de Ricota. Osvaldo Gross

https://elgourmet.com/recetas/torta-de-ricotta-2/

 

PEPAS by Ximena Saenz. El Gourmet.

Ingredientes para 22 Pepas.

150 grs. manteca pomada

100 grs. azúcar impalpable

1 huevo

250 harina 0000

1 cucharadita polvo Royal

Sal

ralladura lima y naranja

Dulce de membrillo

Elaboración

• Mezclar en un bowl manteca, azúcar impalpable con batidora de mano hasta cremar.
• Agregar huevo y volver a batir hasta unir.
• Añadir ralladura de naranja y de lima.
• Incorporar harina, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y trabajar con espátula de goma.
• Volcar entre 2 papeles manteca, aplastar y llevar a frio por 60 minutos.
• Hacer bolitas de 25 grs. con la masa y acomodar bien separadas en placa enmantecada.
• Con el dedo pulgar aplasta el centro de cada bolita y con manga rellenar con dulce de mango, enfriar por 20 minutos y llevar a horno por 20 minutos a 180ª hasta dorar apenas los bordes.

BRUSQUETAS DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes

Rodajas de pan (una por comensal)

2 peras

Manteca

Queso azul

Tostar apenas las rodajas de pan.

Pelar las peras, cortarlas en cuadraditos pequeños y saltear en una sartén con manteca. Comenzarán a largar jugo, hay que separar los cuadritos y cocinar hasta lograr que se evapore el jugo y queden apenas doradas. 

Distribuir las peras sobre el pan tostado, desgranar el queso azul y ponerlo sobre las peras.

Precalentar un par de minutos la Airfryer y luego darles 5' a 195° y servir calientes.

También se pueden dorar en el horno.

DULCE DE MEMBRILLOS EN PAN Osvaldo Gross

Llegaron los Membrillos a las verdulerías! Fruta de otoño si las hay! Es época de membrillos ¡!!

Dulce de membrillo en pan

Un kilo y algo más de membrillos enteros para obtener …600 a 700 g pulpa de membrillos

500 g azúcar orgánico Chango o azúcar blanco

200cc del jugo de cocción de los membrillos. La receta dice 300 pero es mucho. Reservar los 100 restantes e ir probando.

TERMÓMETRO !!!!!!!!!

Colocar en una olla los membrillos enteros previamente lavados y bien cepillados . Cubrir con agua totalmente. Llevar a hervor y cocinar por 10 o 15 min

Retirar con una espumadera y dejar enfriar.

Pelar, y cortar en gajos quitando el centro.

Volver las pieles y centros a hervir unos minutos para concentrar la pectina natural de las frutas. Este es el jugo de cocción

Pesar la pulpa, en este caso fueron 700 g de pulpa de membrillos

Unirle 300 cc (ES MUCHO !!! PROBAR CON 200) del jugo de cocción bien colado

procesador o mixear para obtener un puré homogéneo.

Revolver para ayudar a que se disuelva el azúcar y cocinar hasta que espese y se vea el fondo al pasar con cuchara de madera o bien medir con termómetro a 110°C .

Al desmoldar dejar secar la parte que estuvo en contacto con el molde para que no se moje el azúcar en caso de querer dejarlo azucarado en el exterior.

El dulce hecho con esta fórmula debe conservarse en heladera.

Para un mejor moldeo se le puede agregar de 5 gr. de agar agar

El agar agar se lo pueden agregar mezclado con el azúcar de cocción que es más fácil para el ama de casa desde el comienzo o hidratar previamente con 50 gr de agua y agregar 8 minutos antes al final de la cocción, que es cuando se empieza a ver el fondo.

La diferencia de hacerlo con el membrillo hervido antes, es que no se oxida y no toma el color rojo oscuro típico, que se usa para que no se vean las impurezas.

La otra forma clásica es hervirlo un poco para poder pelarlo y luego rallarlo.

 

Rosetas. Pancitos para sandwiches

Ingredientes para 24 pancitos

Son ideales para rellenar con carne braseada. 

1 kg. Harina 0000  

500 cc. Agua a temperatura ambiente

100 grs. grasa de cerdo blanda (puede ser grasa de vaca o manteca). 

30 grs. levadura fresca o 14 de seca.

20 grs. de malta o de miel

10 grs. sal

Colocar la harina en la KitchenAid y agregar la sal, levadura, grasa, miel y al final el agua.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Descansar hasta que duplique el volumen.

Desgasificar y armar todos los bollos de 70 grs. 

Estirarlos un poco con la mano, poner en el centro una pisca de grasa, cerrar hacia el centro y darlo vuelta. El cierre debe quedar hacia abajo.

Aplastar el bollo y presionar con la base de una botella tipo gaseosa de 1/2 litro llena de agua para que quede la impronta en forma de roseta. Poner un platito con harina y apoyar la botella antes de presionar el bollo.

Colocar sobre placa enharinada y espolvorear cada bollito con harina.

Dejar duplicar el volumen. 

Cocinar en horno 200° durante 20/25'

Fuente: amasa.madre Instagrm.