Salsa Mediterránea

Ingredientes
1 Berenjena grande
4 ó 5 tomates (o una taza de pasatta, o puré de tomates).
1 morrón grande
1 Jalapeño u otro ají picante (opcional)
5 dientes de ajo

Unas rodajas de aceitunas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar la berenjena con cáscara y el morrón en cubitos pequeños.
Ponerlos a cocinar en una satén con aceite de oliva. Deben dorarse.
Cortar los ajos en láminas y los tomates con cáscara en cubitos y cocinarlos aparte en una cacerola o sartén durante unos 20' hasta que suelten bien todo su jugo.
Cuando ambas preparaciones estén listas agregar los tomates a la sartén de las berenjenas, las aceitunas, revolver, retocar los condimentos si es necesario y cocinar todo junto unos minutos más.
Es una salsa diferente, muy untuosa, exquisita y fácil de hacer.

Fuente
No me acuerdo

Rollitos de Merluza

Ingredientes
1Kg. de filetes de merluza
Jugo de limón
Sal y pimienta
400 grs. de queso crema
Provenzal
3 puerros
100 grs. crema de leche
Queso rallado

Elaboración
Limpiar los puerros. Separar 3 ó 4 hojas (la parte verde y las más largas solamente), poner muy poquita agua en una olla y cuando hierva colocar las hojas 2 ó 3 minutos para blanquearlos. Reservar.
Extender los filetes sobre una tabla, rociarlos con jugo de limón.
Si son demasiado gruesos en una de las puntas abrir con un cuchillo filoso sin separar esa parte para que tengan un grosor parejo (ver foto).

Espolvorear los filetes con provenzal (si hay ajo y perejil fresco mejor), sal y pimienta.
Picar chiquitos el resto de los puerros (partes blanca y verde). En un bowl mezclar el queso crema con el puerro y comenzar a untar los filetes.

Enrollar comenzando desde la cola y atar con tiritas de puerro blanqueado. (De cada hoja salen 3 ó 4 tiritas).
Hacemos paquetitos y los colocamos parados en el fondo de una cacerola a la que previamente le ponemos un poquito de crema.
También pueden reemplazar las tiras de puerro con escarbadientes para sostener el rollo.
Una vez que pusieron todos los rollitos rociar con un poquito de crema de leche y cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos.
Emplatar y espolvorear con queso rallado.
En este caso acompañamos con puré de calabaza y papa.

Fuente
Una receta de Essen modificada. Puede hacerse en cualquier olla.

Peras al Malbec

Ingredientes
4 ó 5 peras, que no estén demasiado maduras
500 cc. de vino ... tinto (no es preciso que sea un vinazo)
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Elaboración
Es conveniente usar una cacerola grande donde quepan todas las mitades de pera apoyadas en el fondo.
Si la cacerola es pequeña o si quieren elaborar una cantidad mayor ubicar las peras en mitades de costado, todas apoyadas en el fondo, no encimadas.

Comenzar haciendo el almíbar colocando el vino, el agua y el azúcar a hervir en la cacerola destapada hasta que el líquido se reduzca a la mitad o algo menos.
Mientras tanto cortar por la mitad las peras, quitar los centros con la herramienta adecuada y agregarlos en el almíbar que se está haciendo. Pelar las peras y reservar.
Cuando el almíbar se redujo, poner las peras boca abajo apoyadas en el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola, bajar el fuego. Si son varias peras o si la cacerola es chica, colocarlas de costado. Cocinar durante 10'  darlas vuelta con ayuda de una cuchara y continuar la cocción otros 10' pinchar para comprobar si ya están tiernas.
 Tapar la cacerola para evitar el exceso de evaporación. De todas maneras, si falta líquido se puede agregar un poco más de vino y agua, subir el fuego y destapar la cacerola un momento para que evapore el alcohol.
Pueden servirse tibias con un toque de crema de leche.

Fuente  Invento mío.

Budín inglés

Ingredientes (para 2 budines)
80 grs. manteca pto. pomada
400 grs. azúcar
4 cucharadas colmadas de crema de leche
4 huevos
500 grs. harina leudante
100 a 120  cm3. de jugo de naranja
Opcional: un poco de frutas secas.

Elaboración
Enmantecar y enharinar 2 moldes rectangulares para budín inglés de 25 x 10 cm. y reservar.
Batir en un bowl con batidora eléctrica la manteca con el azúcar y la crema de leche hasta que estén cremosos.
Ir agregando de a uno los huevos y continuar con el batido. Una vez incorporados los 4 huevos retirar la batidora, comenzar a incorporar de a poco la harina tamizada usando una espátula y realizando movimientos suaves y envolventes e intercalar con el jugo que puede ser mezclado de varios cítricos o reemplazar por leche si no tienen jugo.
Finalmente incorporar las frutas secas, mezclar bien y volcar la preparación en los moldes. Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado (180°),  durante 1 hora y pinchar con escarbadientes para comprobar si está cocido. Los moldes deben colocarse separados entre sí dentro del horno para que el calor circule y los cocine parejos.

Fuente 
La mamá de una compañera de Fede del Conservatorio de Morón.

Polenta en la Essen

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz tradicional no instantánea
2 plantas de puerro
30 grs. manteca
3 tazas de líquido por taza de polenta. Puede ser 1 de leche más 2 de agua.


Salsa de tomates
Puede ser salsa de tomates más carne picada.
Queso mantecoso
Chorizos (a gusto)

Comentario: la proporción es 1 taza de polenta por 4 de líquido.

(*) Pueden ser 3 tazas de caldo y 1 taza de leche, ó 2 y 2, a gusto.

Elaboración
En una olla Essen poner la manteca y rehogar en ella los puerros cortados finitos.
Una vez blanqueados los puerros agregar la leche y el agua y subir el fuego para que hiervan, entonces adicionar en forma de lluvia la harina de maíz revolviendo todo para que se integren bien los ingredientes.
Cocinar tapado a fuego medio durante 10'. Pasados los 10' bajar el fuego a mínimo y cuando se consumió todo el líquido y la polenta está firme, cubrir con queso mantecoso y luego con salsa de tomates. El orden de estos es a gusto.
Si se usan chorizos parrilleros sugiero cocinarlos en la plancha, cortarlos en rodajas y dorar de ambos lados en la plancha para desgrasarlos y agregarlos después a la salsa.
Dejar cocinando unos minutos más para que se derrita el queso y se caliente la salsa.
  Fuente 
Esta receta exquisita fue diseñada por una vendedora de Essen.

Pan de chicharrones

Ingredientes
500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
250 cc. agua tibia
1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharadita de azúcar
100 grs. aprox. de chicharrones de cerdo (ver comentario)
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
Sal gruesa


Elaboración
Poner la levadura en un jarro con un poco de agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Batir y dejar leudar sobre la cocina, tapado con film.
Mientras tanto disolver la sal y el extracto de malta en el agua restante y reservar.
Poner en un bowl el resto de la harina, los chicharrones, la grasa y la levadura cuando esté lista.
Mezclar bien todo, agregar el agua y comenzar a amasar sobre la mesada.
Formar un bollo y dejar leudar cubierto con film hasta que duplique el tamaño.
Amasar un momento, darle forma rectangular y colocar en un molde de budín inglés apenas aceitado.
Debe ocupar un poco más de la mitad de la altura del molde.
Hacerle algunos cortes en la superficie con una gillette  o con un cuchillo muy filoso, espolvorear con sal parrillera y dejar leudar durante 30' aproximadamente.
Cocinar en horno caliente durante 7' y luego bajar el fuego a moderado y hornear durante 45'
 Retirar el pan del molde del molde y colocar durante 5' la pieza de pan sola, sobre la rejilla del horno para que la base y costados también tomen color dorado.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Preferentemente esperar a que esté frío para consumirlo.

Comentario
Hago los chicharrones con grasa de cerdo porque son más ricos que los de grasa de vaca.
Se puede comprar un trozo de grasa (tocino) en la carnicería o usar recortes de grasa de la carne de cerdo y los reservamos en el freezer. Cuando tenemos una cantidad suficiente los cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a derretir sobre fuego suave para que no se quemen. A medida que van soltando la grasa podemos recogerla en un pequeño recipiente de metal y seguir cocinando los chicharrones siempre cuidando que no se quemen.

Fuente  Mi mamá.

Talitas

Ingredientes
500 grs. harina 0000
50 cc aceite de oliva
Sal fina
25 grs. levadura
250 cc. de agua tibia
100 grs. queso rallado fino
Sal parrillera

Elaboración
Colocar la harina sobre la mesada, hacerle un hueco en el centro y desgranar la levadura, agregar el agua tibia, el aceite y el queso rallado, reservando un poco (2 cucharadas).
Tomar con las manos los ingredientes hasta lograr un bollo liso. Dejar leudar 10'
Amasar para quitarle el gas y cortar 4 bollos. Estirar con palote de amasar formando rectángulos de 5 mm. de espesor. Espolvorear con el queso rallado que reservamos y también con sal parrillera. Aplastar con el palote para que se incrusten.
Con un cuchillo filoso cortar tiras de 15 cm. de largo x 1 de ancho e ir colocándolas sobre placa limpia. Deben ser todas del mismo espesor para que al hornearlas se cocinen parejas.

Sugerencia
También puede reservarse un poco de masa sin queso rallado e incorporarle orégano o semillas de lino, girasol, etc. Las posibilidades son muchísimas.

Luego estirar, cortar, etc.
También pueden retorcerse las tiras para que queden como tirabuzones, pero en la placa al momento de hornear deben tener todas el mismo espesor, o tiritas chatas o tirabuzones, no mezclar.
Hornear a fuego fuerte (220°) 10'. Si es posible cocinar un par de minutos con la placa sobre el piso del horno y luego subirla a la rejilla y completar el tiempo.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla. Cuando se enfríen guardar en frascos para que no se humedezcan.

Sugerencias
Estas talitas son ideales para comer pastitas tipo Hummus, queso con páprika, etc. porque quedan bien firmes.
Ver recetas de pastitas, Dips para comer con Talitas.

Fuente: Una receta de internet con explicaciones adicionales.