Humita en cacerola

Humita en cacerola.
Estas cantidades son para 8 comensales.

 Ingredientes
1,5 kg. de calabaza  o de zapallo plomo
8 choclos grandes
3 cebollas medianas
1 morrón rojo
1 cebolla de verdeo
100 grs. de manteca (en total)
1 chorro aceite de girasol
Un poco de agua
1 taza de leche
1 diente grande de ajo
Condimentos: comino, pimentón dulce, sal, pimienta, ají molido
1/4 queso mantecoso en cubitos
Perejil picado o verdeo para decorar

Elaboración
Cocinar el zapallo.
Para evitar que suelte líquido en la humita es conveniente cortarlo en trozos con cáscara y asarlo al horno sobre una chapa apenas aceitada durante 30 ó 40'. Lo pinchamos para saber si está cocido.
Quitamos las cáscaras, hacemos un puré que debe ser firme y seco. Reservar.
También se puede cocinar en el microondas 15' en potencia máxima, en un recipiente cubierto con film, pero no sale tan seco como al horno.
Picamos las cebollas, el morrón y el ajo todo en cubitos.
Los choclos ... aquí está el secreto. Bien lavados, sin barba, rallarlos con el rallador grueso obteniendo una fécula muy cremosa que es valiosa para darle consistencia a la humita.
Yo opino que uno de los choclos puede ir cortado a cuchillo para encontrar los granos en la humita.
NO USAR PROCESADORA !!! Les sugiero rallar los choclos dentro de una olla profunda para no salpicar media cocina.
En una olla alta antiadherente poner 75 grs. de manteca a fundir y el chorro de aceite. Freímos la cebolla, el morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo.
Una vez rehogado agregamos un poquito de agua (apenas un dedo acostado), ponemos el choclo rallado con todo el jugo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor.
En este punto incorporar el zapallo, la leche y todos los condimentos.
Revolver constantemente hasta que comience a hacer los globitos (como la polenta). Tapar para que no salpique y bajar el fuego a mínimo revolviendo cada 3' durante 20'. Si la descuidan se pega.
Apagar el fuego, agregar los 25 grs. restantes de manteca para darle brillo, dejar reposar 5' tapado, revolver y servir.
Emplatar en cazuelas individuales o en plato hondo colocando los dadidtos de queso en el fondo antes de servir. Decorar con cebolla de verdeo picada o con perejil.



Fuente
Gentileza de Gustavo Cardoso, el suizo de Lucas.

Lemon Curd

Es una preparación ideal para cuando conseguimos limones recién sacados del árbol.

Ingredientes
6 huevos
2 yemas
300 grs. azúcar
160 cc jugo de limón
120 grs. manteca a temperatura ambiente
4 grs. ralladura de limón

Elaboración
Vamos a trabajar con un bowl de acero inoxidable o enlozado colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Debemos comprobar previamente que el bowl no está en contacto con el agua sino que solamente recibe calor del vapor de agua. Una vez que el agua comenzó a hervir hay que bajar a fuego medio.
Mezclar en el bowl los huevos más las yemas, el azúcar y el jugo de limón hasta que se integren y colocar sobre la cacerola. Trabajar con batidor de alambre y no dejar de remover en ningún momento para evitar grumos.
Esto llevará aproximadamente 10' hasta que se espese la mezcla.
Si  se formaron grumos hay que pasar la preparación por un chino. Si removemos en forma constante no será necesario.
Cortar la manteca en trozos, agregarla y batir hasta que se haya derretido totalmente. Añadir la ralladura de limón picada muy chiquita.
El Lemon Curd se irá espesando más a medida que se enfríe.
Cubrir inmediatamente con film pegado sobre la superficie para que no forme película.
Se puede guardar en heladera por una semana pero, seguro que se lo devorarán mucho antes.
Es ideal para rellenar tarteletas.

Fuente: Esta es una receta de internet que Maxi probó, adaptó y yo seguí haciendo. Ahora la describo con todos los secretitos que descubrí al elaborarla.

Chutney de ciruelas

Chutney de ciruelas
Ideal para acompañar carnes de cerdo o pollo

Ingredientes
500 grs. de ciruelas de carne roja
175 grs. cebollas coloradas
75 grs. azúcar
125 ml. vinagre de manzana
1 diente de ajo chico
1 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración
Quitar los carozos y cortar las ciruelas en 1/4. Ponerlas en la cacerola.

Probar con la cebolla caramelizada, en vez de cruda.

Cortar las cebollas y el ajo, agregarlas a las ciruelas y dejar reposar un par de horas para que suelten el jugo. Remover de vez en cuando.
Comenzar a cocinar a fuego medio, agregar el azúcar y el vinagre.
Cuando las cáscaras de las ciruelas comienzan a desprenderse podemos parar la cocción y retirarlas sacando uno por uno los cascos y raspando con un cuchillo. Esto no es imprescindible.
Bajar el fuego y cocinar 40' transcurridos los cuales le sumamos el jengibre.
Sugiero envasar en frascos pequeños, pasteurizar.

Fuente
Sumatoria/selección  de varias recetas de internet.

Matambre arrollado

Ingredientes
1 matambre
Film, hilo matambrero

Para el relleno
200 grs. de huevo duro rallado
200 grs. zanahoria rallada
200 grs. puerro picado
200 grs. morrón rojo en juliana
50 grs. queso rallado
25 grs. pan rallado
15 grs. sal (respetar esta cantidad. Parece mucho en el relleno

pero parte de esa sal va a la carne, de lo contrario queda soso).
Pimienta de Jamaica quebrada
orégano
15 grs. gelatina sin sabor para el relleno
Y un poco más para el borde.


Elaboración
Preparar todos los ingredientes para el relleno.
Las verduras deben cortarse bien chiquitas para facilitar el armado.
En un bowl integrar todas las verduras cortadas, los huevos rallados, sal, orégano, gelatina, queso y pan rallado. Mezclar bien amasando con las manos y reservar.
Estirar el matambre sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible y darle forma cuadrada cortando los excesos, si hay partes de carne muy gruesas, rebajarlas para que todo tenga más o menos el mismo espesor.
Pulverizar la mesada con agua y cubrir con doble film, bien superpuestos en el medio.
Una vez que le dimos forma a la carne colocarla sobre el film que debe exceder generosamente al cuadrado de carne porque luego se enrollará con él.
Una vez determinado el tamaño y forma del matambre cubrir con el relleno dejando un borde de carne toda la vuelta de 3 cm. (foto 1).
Espolvorear ese borde de carne con gelatina sin sabor.

Foto 1.

Al envolverlo con el film hay que hacer un nudo en una punta y sacar todo el aire antes de anudar la otra punta. Bridar con doble hilo matambrero bien ajustado.
Colocar el matambre en una cacerola, cubrirlo con agua a temperatura ambiente y añadir 1 cucharada de sal.
Llevar a hervor durante 2 horas cuidando que siempre esté sumergido.
Apagar el fuego y dejar una hora más el matambre en el agua. Retirar y llevar a la heladera.
Cortar al día siguiente.

Fuente: Esta receta es de Maxi Montero Schepens.

Tarta de ciruelas con Streusel

Ingredientes
500 grs. de ciruelas rojas lavadas y descarozadas

Masa
150 g harina 0000 (común)
1 1/2 cdtas. polvo para hornear
pizca de sal
35 grs. azúcar
80 grs. ricotta o queso blanco (yo puse Casancream) 
30 grs. manteca
50 ml leche
esencia de vainilla u otro perfume

Streusel
30 grs. manteca
20 grs. azúcar
40 grs. harina

Preparación
Lavar las ciruelas, hacerles con el cuchillo un tajo al costado, quitar el carozo y cortarlas en 4. Reservar en un plato.
Preparar la masa tamizando la harina con el polvo para hornear, la sal y el azúcar. Agregar los demás ingredientes y mezclar. No trabajarla demasiado tiempo, sólo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Estirar la masa sobre una tartera forrada con papel para horno o aluminio. Poner el bollo sobre la tartera, cubrir con film e ir estirándolo hasta cubrir fondo y paredes. El film no se pega a la masa, es mágico.
Ubicar encima las ciruelas, del borde hacia el centro y con la cáscara hacia abajo .
Mezclar con las manos los ingredientes para el Streusel. Debe quedar una masa que se une al compactarla, pero que se desgrana fácilmente. Esparcir sobre la tarta.
Llevar a horno precalentado a 180° por unos 50 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente el Streusel y el jugo de la fruta forme como una jalea. Retirar del horno y dejar enfriar.
Se sirve con un copete de crema batida.

Fuente
Del blog de recetas "La Majuluta".

Masa de tarta salada

Ingredientes

125 grs. harina común

60 grs. harina integral

100 grs. manteca fría 

sal a gusto

7 cucharadas de agua bien fría

Elaboración 

Unir todos los ingredientes, haciendo un bollo.
Aceitar apenas un molde para tarta, colocar el bollo encima y cubrirlo con film.
Aplastándola con las manos distribuir la masa en el fondo y paredes del molde, retirar el film.
Cubrir el fondo con láminas finas de queso de máquina y disponer encima el relleno salado elegido.

Pao de Queijo - Chipa

Ingredientes

100 grs. manteca punto pomada
2 huevos grandes ó 3 chicos
150 grs. queso tipo Mar del Plata, rallado
150 grs. queso mantecoso en cuadritos
50grs. queso Parmesano u otro similar, rallado
1 cucharadita de sal
500 grs. almidón de mandioca (Tapioca)
125 cc. leche

Elaboración
En un bol mezclar la manteca, huevos, sal y todos los quesos.
Sugiero cortar el queso mantecoso en tajadas, pasarlos por la mandioca y luego cortarlos en cuadraditos, así quedan bien separados entre sí.
Trabajando con cuchara de madera integrar todos los ingredientes nombrados hasta lograr una pasta cremosa y comenzar a incorporar de a poco el almidón de mandioca alternando con la leche.
Armar bolitas de aprox. 25 grs. (yo las voy bollando y tirando sobre la balanza), la masa es sedosa y no se pega en las manos.
Con estas proporciones salen 47 bolitas.
Disponerlas sobre placa con papel de aluminio y cocinar en horno caliente (260°) durante 15' y mirar.
No se doran, son pálidos y si se pasan de cocción quedan amargos.
Pueden darle un toque de 3' de grill. Cada uno adecua la cocción a su horno.

Sugerencia: Se puede preparar la masa con 500 grs. de mandioca, armar todos los bollitos pero solo cocinar la mitad.
La otra mitad la congelamos primero sobre una placa y luego las guardamos en una bolsita.
Se hornean sin descongelar. Van del frezzer a la placa y al horno.

Fuente
Gentileza de la chaqueña Silvia Navarro, que vive en Sao Paulo, Brasil
y le dio la receta a Federico Montero Schepens.