Moros y cristianos (mi versión)

Ingredientes

250 grs. de frijoles hervidos. Podemos hervir 500 grs. y reservar la mitad en el frezzer para otra elaboración).

1 cebolla grande cortada muy fina

1 pimiento verde grande cortado muy fino

4 dientes de ajo

Sal, pimienta, orégano, comino en polvo, 1 hoja de laurel

1 ó 2 tomates cortados pequeños

2 tazas de arroz

Este plato requiere un trabajito previo que es lavar los frijoles y dejarlos en remojo toda la noche.

• Al día siguiente hervirlos en el mismo agua durante 40' aprox. un poco antes que estén tiernos. Reservar colados pero no tiramos el agua (yo prefiero no ponerle el agua del hervor, pero casi todas las recetas lo indican).
• Cortar en trozos panceta ahumada y dorar en una sartén. Retirar y reservar. Luego en la misma sartén dorar los trozos de carne y reservarlos junto a la panceta.
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  Saltear la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva. Agregar el ajo y condimentar con sal y pimienta. Agregar la pulpa de tomate, el orégano, el comino, la hoja de laurel; mezcla todo suavemente durante unos cinco minutos.
• 5
  Agregar este sofrito a los frijoles, asegurándote de que todo quede bien mezclado. Continúa cocinando con tapa a fuego lento. También incorporar la carne y la panceta.
• 6
  Prepara el arroz enjuagándolo con agua fría hasta que el agua sea transparente y darle un pequeño hervor. Luego incorporarlo a los frijoles y cocinar a fuego suave, tapado.
• 7
  Agrega sal y pimienta a gusto. Rocía el arroz con aceite de oliva y mezcla suavemente con un tenedor.
• 8
  Retira la hoja de laurel. Sirve caliente.

Chips de Kale. Snacks

 

1. Chips de kale

- Precaliente el horno a 150 grados centígrados. Limpie 125 grs. de kale (preferiblemente rizado) y retire las venas gruesas de las hojas. Después centrifugarlo para sacarle toda el agua.

- En un tazón mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soya y una pizca de polvo de chile, o Locoto e incorpore las hojas de kale. Masajee muy bien para que queden bien sazonadas con la mezcla por todos los lados.

- Finalmente, ponga el kale en una placa para hornear en una capa sencilla, sin encimar y lleve al horno por 15-20 minutos o hasta que las hojas estén totalmente secas y crocantes. Se puede poner en dos placas al horno 15' y luego juntar todo en una y hornear 5' más. 

Sirva solo o con algún aderezo, lo que no puede faltar es una cervecita.

Receta: Olga Sofía Pérez    https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/recetas-para-preparar-el-kale-581589

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ttps://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/recetas-para-preparar-el-kale-581589

Mermelada de peras con jengibre

Ingredientes

1 kg. de peras maduras

500 grs. azúcar (se puede poner más azúcar, pero queda demasiado dulce, ya que las peras deben estar maduras).

 media cucharadita de jengibre en polvo

En realidad, se hace con la cantidad de fruta que tengas, calculando la cantidad de azúcar al pesarlas, luego de pelarlas y quitarles el centro.

Elaboración

Pelar las peras, quitar los centros y ponerlos en una bolsita de tela.

Cortar las peras en cuadritos y poner a cocinar a fuego muy suave para que suelten el jugo.

Luego de media hora retirar del fuego, incorporar el azúcar, revolver hasta que se disuelva totalmente y volver al fuego, suave.

Agregar el jengibre. Se puede ir probando con una puntita de cucharita, pero sin pasarse porque es invasivo. 

Se cocina siempre a fuego suave hasta lograr el punto deseado.

Envasar en frascos esterilizados, pasteurizar y etiquetar.

Galletitas de Queso

Ingredientes para 25 galletitas aprox. depende el tamaño del cortante que uses.

Se puede hacer el bollo y guardarlo en la heladera en un bolsita por 2 ó 3 días, salen espectaculares.

Sacas de la heladera el bollo y lo dejas un rato para que tome temperatura ambiente.

100 grs. harina leudante

60 grs. queso Parmesano rallado fino

50 grs. manteca punto pomada

1 huevo chico 

Reservar un poquito de clara del huevo para pintar

Elaboración

Mezclar los ingredientes en la KitchenAid con la lira, hacer un bollo y si queda húmedo guardar 10' en la heladera.

Estirar la masa con palote de amasar y cortar con cortapastas de mediano tamaño.

Salen aproximadamente 25 galletitas. Una vez cortadas y pinceladas con clara, (yo lo hago con un dedo sacando la clara que queda en la cáscara del huevo) pegarles semillas  de sésamo y unos granitos de sal parrillera. Lo más fácil es levantarlas de la mesada de a una y darlas vuelta sobre un plato con las semillas.

Colocar sobre placa enharinada y llevar a horno  moderado 180° a 190° durante 15'.

Fuente: probé/mezclé varias recetas de Internet hasta que logré lo que buscaba.

 

Mbeyú

 Ingredientes para 2 Mbeyú

250 grs. almidón de mandioca

125 grs. de queso de máquina en fetas gruesas de 2 a 3 mm.

100 grs. manteca fría. Cortarla en cuadraditos y darle un toque en el frezzer.

sal

leche 

Elaboración

Mezclar en un bowl (o en la KitchenAid usando la lira), la mandioca y la sal. 

Cortar el queso en cuadraditos y añadirlo, mezclar e ir agregando la manteca. Ambos deben permanecer  en la heladera hasta el momento de usarlos porque buscamos lograr un arenado con bolitas más o menos grandes. Unir apenas agregando leche de a poquito. Es una cantidad mínima, (una tacita tamaño café más o menos), no debe quedar una masa homogénea, es un granulado que se unirá al aplastarlo con la espátula sobre la sartén.

Enmantecar apenas una sartén de 20 cm. de diámetro más o menos, calentarla y volcar la mitad de la preparación aplastando suavemente con una espátula para que no se desgrane, sobre todo en los bordes.

Cocinar a fuego suave.

La otra mitad puede guardarse en la heladera para cocinar al día siguiente.

En 5' darlo vuelta sobre un plato apenas enmantecado para que no se pegue y dejarlo caer con cuidado para cocinarlo del otro lado.

Fuente

Recetas de Paraguay, en Internet.

 

Cáscaras de pomelo glaseadas

Ingredientes

500 grs. de cáscaras de pomelo 

(Sospecho que también pueden hacerse cáscaras de naranjas de ombligo, pero no he probado).

400 grs. azúcar

Especias a gusto

Elaboración

 Cortar los pomelos en cuartos, si son muy grandes cortar en octavos.

Ponerlos en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, volcar todo en un colador y enjuagar las cáscaras con agua fría. 

Repetir esta operación 6 veces hasta que el agua del hervor salga limpia.

Cortar todas las cáscaras del mismo tamaño, puede ser 1cm. de ancho x 4 ó 5 cm. de largo.

Preparar un almíbar con 400 grs. de azúcar y 150 cc. de agua. En este momento se pueden agregar especias a gusto, por ej. canela, jengibre, clavo de olor, anís ... yo me olvidé.

Disolver bien el azúcar, incorporar las cáscaras, llevar al fuego y cuando rompa el hervor apagar el fuego. Dejar enfriar en la cacerola. Puede dejarse reposar durante toda la noche.

Llevar nuevamente a hervor hasta que las cáscaras estén transparentes.

Cuando se hayan entibiado colocarlas sobre una rejilla para que escurra el excedente de almíbar y comiencen a secarse.

Dejarlas reposar 24 hs.

Poner un poco de azúcar en un recipiente para rebozar las cascaritas y volver a colocarlas sobre la rejilla otras 24 hs.  

Cuando ya estén secas guardarlas en un recipiente hermético y en un lugar fresco.

Fuente: Es una receta de internet, mi único mérito es haberla comprobado.

https://www.comprarpomelos.com/blog/recetas-con-pomelo-cascaras-de-pomelo-confitadas/

Jalea de membrillos

Esta receta está publicada también en "Membrillos en cascos y Jalea". Es otra manera de combinar la elaboración.

Ingredientes

Membrillos

Azúcar

agua

TERMÓMETRO

Elaboración

Lavar bien los membrillos quitándoles la pelusa que los recubre.

Cortarlos en cuartos y ponerlos a hervir cubiertos totalmente de agua, hasta que estén tiernos. Colarlos y RESERVAR EL AGUA de cocción.

Con la herramienta de hacer papas noisette quitar los centros con todas las semillas y colocarlos en una bolsita de lienzo, atada.

Poner la bolsa en el agua que habíamos reservado, llevar al fuego y hervir durante 15' para reducir el líquido. Retirar la bolsita con las semillas exprimiéndola bien una vez que esté tibia.

Medir o pesar cuánto líquido nos quedó y poner la misma cantidad de azúcar. Disolverla totalmente antes de llevar al fuego. Poner el termómetro de entrada. 

Comienza a hervir y por momentos hace mucha espuma. El termómetro se clava en 104 ó 105° donde  permanece unos 30' hasta que comienza a subir. 

Acá debemos prestar atención, cuando llega a 108° está lista la jalea. Nos podemos jugar a 109°, pero  en 111° se pasó y no tiene arreglo.

No se pasteuriza. Se envasa en caliente en frascos previamente entibiados (en el microondas).

Con los cuartos de membrillo que hervimos podemos hacer una mermelada espesa, ideal para Pasta Frola.

Fuente 

Esta receta pertenece a la Profesora de Industria Casera Nélida Fernández. Una genia total !!!