Tarta de cebolla y queso

Ingredientes
1/2 taza de Maizena (45 grs.)
1  1/2 taza de harina leudante (180 grs.)
3 tazas de cebollas cortadas chiquitas (420 grs.)
(puede reemplazarse una parte de cebolla común por cebolla de verdeo o cebolla roja)
1  1/2 taza de queso rallado  
4 huevos
1  1/2 taza de leche
1/2 taza aceite
1  1/2 taza de queso mantecoso en dados (220 grs.)
Sal y pimienta.

Elaboración
En un bol tamizar la harina y la maizena.
Agregar las cebollas, el queso rallado, revolver.
Incorporar los huevos de a uno por vez mezclando bien.
Añadir la leche, el aceite, el queso mantecoso, sal y pimienta.

Colocar la preparación en un molde  rectangular (30 x 22) enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado  45'. Los daditos de queso que queden en la superficie deben verse dorados.
Puede comerse tanto caliente como fría.
Es ideal para picadas y para  llevar de viaje o de picnic porque es muy rica y no hace migas.


Fuente:  Receta de Gustavo Sanchez de una caja de Maizena.

Galletitas de jengibre, las preferidas de la reina

Ingredientes
250 grs. harina 0000
120 grs. manteca punto pomada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (o más) de jengibre en polvo
120 grs. azúcar
2 cucharadas de miel
agua un poquito




Elaboración
Hacer un bollo con la harina y la manteca.
Ablandar la miel y agregarle el bicarbonato y el jengibre.
Unir a lo anterior.
Incorporar el azúcar y si hace falta unir con ayuda de un poquito de agua.
Dejar en reposo 30'
Estirar con palote sobre mesada enharinada. Cortar con cortapastas.
Distribuir separadas sobre una placa enharinada.
Cocinar 15' en horno moderado (180°).

Fuente: Receta dada por un Chef del Club Inglés en Argentina, en una entrevista radial, aclarando que son las galletitas preferidas de la reina Elisabeth.

Quiché de Tomates

Ingredientes
1 disco para tarta
100 grs. queso de máquina
2 ó 3 tomates
3 huevos
200 grs. crema de leche
1 toque de mostaza
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta


Elaboración
Comenzamos por los tomates. Hay que cortarlos en rodajas de 1 cm. y ponerlos en un colador para que suelten el agua. Expolvorear con sal para acelerar ese proceso. Reservar.

Estirar bien fino el disco de tarta y ponerlo en una pizzera grande apenas aceitada.
Tapizar el disco con el queso de máquina, ésto hará una película impermeable para que los tomates no mojen la masa.
Si  los tomates no están bien escurridos pasarlos por una servilleta de papel y luego colocar todas las rodajas cubriendo el queso. Ponerlas ordenadas, sin encimar,  porque son la decoración de la quiche.
Batir los huevos con la crema, sal y pimienta, la mostaza y el queso rallado y esparcirlo suavemente sobre los tomates.
Cocinar en horno 200° durante 30'. Si se hace un globo en la superficie durante la cocción, pinchar con un cuchillo para que se desinfle.
El disco debe estar dorado y bien firme abajo.

Opcional: Pueden agregar sobre los tomates un poco de jamón cocido o lomito cortado en tiritas finas.



Fuente: Receta de mi amiga Bochi Gasparín.

Spätzle (ñoquis húngaros)

Ingredientes
500 gramos harina común
4 huevos
1 cucharadita de sal
agua, cantidad necesaria


Elaboración
1. Poner en un bol la harina, los huevos y la sal.
2. Agregar agua hasta obtener una masa tipo torta y batir hasta que esté bien lisa.
3. Cocinar los Spätzle de una de las 2 siguientes formas:

El agua debe estar hirviendo, pero se baja el fuego a mínimo cuando comenzamos a dejar caer la pasta y se vuelve a poner en máximo cuando tiramos el último Spätzle.

a) Pasar la masa por un colador apropiado como muestran  las fotos,
 dejando caer los spätzle en agua hirviendo con sal.

b) Hacer la masa más espesa, colocarla sobre una tabla y con un cuchillo cortar rápidamente pequeñas
    porciones dejándolas caer en el agua hirviendo.

4. Retirarlos cuando suben a la superficie con una espumadera e ir colocándolos en una fuente.
5  Servir con Gulash, o con cebolla dorada en manteca y abundante queso, o gratinar en el horno con
    panceta fileteada y queso.

Nota: Buscar en un bazar gourmet el colador para spätzle. Con ayuda del colador se hacen en 5'. Es una
 receta muy fácil, rica y no tan común.



Fuente:  Receta de Ñoquis Húngaros (Spätzle) del libro 100 Recetas de la Hermana Bernarda

Gulash

Ingredientes
1Kg. de carne de vaca sin hueso o carne de cerdo
Aceite y 50 grs. de manteca para freir
2 cebollas medianas
20 grs. pimentón dulce
Sal, comino (las semillas saben mejor),  2 dientes ajo
agua o caldo.

2 papas
1 pimiento verde
1 tomate fresco
Roux 1 cucharada

Roux.  Conviene preparar más de lo necesario y guardarlo en un pequeño recipiente en el freezer.
En una sartén mezclar 50 grs. de manteca y 70 de harina común pisándola con el tenedor y removiéndola para que se cocine a fuego muy bajo. Cuando toma color dorado ya está.



Elaboración
Carne: Las recetas tradicionales usan cortes económicos, carne dura, como azotillo, palomita, etc. en este caso tener en cuenta que necesitarán 1.30 hs. de cocción solo para la carne y cebollas antes de agregar todos los demás ingredientes.
Si se usa carne de cerdo la cocción es mucho más rápida.
Cortar la carne elegida en cuadritos. Reservar.
Poner a dorar en aceite y manteca la cebolla cortada en cuadritos pequeños, cuando la cebolla esté transparente reducir el calor y añadir 1 cucharada de pimentón, la carne y sal. Dejar cocinar.
Agregar comino y ajo. A medida que se consuma el jugo de la carne agregar agua caliente, siempre de a poco, asegurarse que no se seque.
Cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
La carne no tiene que hervir bruscamente, sino tiernizarse lentamente en ese fondo de cocción.
Mientras pelar y cortar las papas en cuadritos (de ser posible elegir una variedad de papas que no se deshaga al cocerse). También cortar en cubos el tomate y el morrón verde. Reservar todo por separado.

Cuando la carne casi está agregar las papas revolviendo todo. Agregar un poco de agua caliente si hace falta. La consistencia de la  preparación debe ser cremosa, no líquida.
En este punto agregar la otra cucharada de pimentón (y un poquito de pimentón picante si les gusta) y el tomate con el morrón verde.
Cuando las papas están cocidas agregar una cucharada de roux,  cocinar apenas 1' y apagar el fuego porque se pega. La función del roux es hacer más espeso el gulash  y que se adhiera mejor a los Spätzel.

El Gulash se sirve con Spätzles (ñoquis húngaros) como muestra la foto. Ver receta.

Fuente: Adaptación de receta Gulash en caldero del libro "La Cocina Húngara", según Károly Cundel

Tarta de Manzanas

Ingredientes                                                 
Masa:                                            
160 grs. manteca punto pomada
160 grs. azúcar
2 yemas
250 grs. harina común

Relleno
3 manzanas verdes grandes
50 grs. pasas sultanas
30 grs. nueces picadas
jugo de 1 limón
2 cucharadas colmadas de azúcar
un toque de canela si les gusta

Elaboración masa
Mezclar con las manos la manteca, el azúcar y las yemas. Agregar la harina y formar un bollo.
Reposar un ratito en heladera, ésto hace más fácil el armado.
Enmantecar y enharinar un molde de tarta y cubrirlo con la masa comenzando por las paredes y luego el fondo. Reservar un poquito de masa.
Nota: Opciones de armado

1. Pueden usar un molde standard de tarta de 25 cm. de diámetro. En ese caso la tarta será más alta y el               relleno quedará tierno.
2. O pueden usar un molde tipo pizzera de 30 cm. de diámetro. En este otro caso se logrará una tarta más baja y crocante.

Elaboración relleno
Pelar y cortar en cuadritos pequeños las manzanas. Rociar con el jugo de limón.
Agregar las pasas sultanas y las nueces. Expolvorear con el azúcar y mezclar bien.
Rellenar con ésto la tarta y cubrir con tiritas de la masa reservada.
Horno moderado (180°) durante 80' y ver. Si la superficie no está dorada poner 2 ó 3' de grill.


Fuente: Receta de la mamá de Lili Apfelgrün

Champignones en aceite

Ingredientes

Para hervir
20 champignones
vinagre de manzana, 3 tazas
agua, 1 taza
sal gruesa

Para envasar:
aceite
ajo picado, 2 dientes
pimienta verde o negra en granos
orégano o tomillo

Elaboración

Elegir champignones preferentemente grandes y bien blancos, limpiarlos con un repasador o servilleta de papel. No mojarlos. Filetearlos en sentido vertical en láminas de 1 cm. o por la mitad si son pequeños.
Poner en una cacerola 3 tazas de vinagre de manzana más 1 de agua con un poco de sal gruesa.
Cuando el vinagre esté hirviendo, agregar los champignones fileteados.
Mientras, disponer un repasador limpio sobre la mesada.
Cuando retome el hervor contar 5' Es importante no pasarse de este tiempo.
Se retiran del fuego, se cuelan y se colocan sobre el repasador para que escurran cuidando que no queden encimados.
Una vez que esten fríos se colocan en un frasco (si es esterilizado mejor), capas de champignones mezcladas con el ajo, unos granos de pimienta, tomillo u orégano y finalmente cubierto con aceite. Así hasta terminar los champignones. No poner mucho orégano porque queda fuerte el sabor y no es agradable.
Se conservan en heladera.

Es una conserva ideal para usar sobre brusquetas de pan bien tostado (ver receta de "Pan Trenzado").

Fuente: Adaptación de receta de Otilia Kusmin