Peras al Malbec

Ingredientes
4 ó 5 peras, que no estén demasiado maduras
500 cc. de vino ... tinto (no es preciso que sea un vinazo)
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Elaboración
Es conveniente usar una cacerola grande donde quepan todas las mitades de pera apoyadas en el fondo.
Si la cacerola es pequeña o si quieren elaborar una cantidad mayor ubicar las peras en mitades de costado, todas apoyadas en el fondo, no encimadas.

Comenzar haciendo el almíbar colocando el vino, el agua y el azúcar a hervir en la cacerola destapada hasta que el líquido se reduzca a la mitad o algo menos.
Mientras tanto cortar por la mitad las peras, quitar los centros con la herramienta adecuada y agregarlos en el almíbar que se está haciendo. Pelar las peras y reservar.
Cuando el almíbar se redujo, poner las peras boca abajo apoyadas en el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola, bajar el fuego. Si son varias peras o si la cacerola es chica, colocarlas de costado. Cocinar durante 10'  darlas vuelta con ayuda de una cuchara y continuar la cocción otros 10' pinchar para comprobar si ya están tiernas.
 Tapar la cacerola para evitar el exceso de evaporación. De todas maneras, si falta líquido se puede agregar un poco más de vino y agua, subir el fuego y destapar la cacerola un momento para que evapore el alcohol.
Pueden servirse tibias con un toque de crema de leche.

Fuente  Invento mío.

Budín inglés

Ingredientes (para 2 budines)
80 grs. manteca pto. pomada
400 grs. azúcar
4 cucharadas colmadas de crema de leche
4 huevos
500 grs. harina leudante
100 a 120  cm3. de jugo de naranja
Opcional: un poco de frutas secas.

Elaboración
Enmantecar y enharinar 2 moldes rectangulares para budín inglés de 25 x 10 cm. y reservar.
Batir en un bowl con batidora eléctrica la manteca con el azúcar y la crema de leche hasta que estén cremosos.
Ir agregando de a uno los huevos y continuar con el batido. Una vez incorporados los 4 huevos retirar la batidora, comenzar a incorporar de a poco la harina tamizada usando una espátula y realizando movimientos suaves y envolventes e intercalar con el jugo que puede ser mezclado de varios cítricos o reemplazar por leche si no tienen jugo.
Finalmente incorporar las frutas secas, mezclar bien y volcar la preparación en los moldes. Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado (180°),  durante 1 hora y pinchar con escarbadientes para comprobar si está cocido. Los moldes deben colocarse separados entre sí dentro del horno para que el calor circule y los cocine parejos.

Fuente 
La mamá de una compañera de Fede del Conservatorio de Morón.

Polenta en la Essen

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz tradicional no instantánea
2 plantas de puerro
30 grs. manteca
3 tazas de líquido por taza de polenta. Puede ser 1 de leche más 2 de agua.


Salsa de tomates
Puede ser salsa de tomates más carne picada.
Queso mantecoso
Chorizos (a gusto)

Comentario: la proporción es 1 taza de polenta por 4 de líquido.

(*) Pueden ser 3 tazas de caldo y 1 taza de leche, ó 2 y 2, a gusto.

Elaboración
En una olla Essen poner la manteca y rehogar en ella los puerros cortados finitos.
Una vez blanqueados los puerros agregar la leche y el agua y subir el fuego para que hiervan, entonces adicionar en forma de lluvia la harina de maíz revolviendo todo para que se integren bien los ingredientes.
Cocinar tapado a fuego medio durante 10'. Pasados los 10' bajar el fuego a mínimo y cuando se consumió todo el líquido y la polenta está firme, cubrir con queso mantecoso y luego con salsa de tomates. El orden de estos es a gusto.
Si se usan chorizos parrilleros sugiero cocinarlos en la plancha, cortarlos en rodajas y dorar de ambos lados en la plancha para desgrasarlos y agregarlos después a la salsa.
Dejar cocinando unos minutos más para que se derrita el queso y se caliente la salsa.
  Fuente 
Esta receta exquisita fue diseñada por una vendedora de Essen.

Pan de chicharrones

Ingredientes
500 grs. harina 0000
25 grs. levadura
250 cc. agua tibia
1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharadita de azúcar
100 grs. aprox. de chicharrones de cerdo (ver comentario)
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
Sal gruesa


Elaboración
Poner la levadura en un jarro con un poco de agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Batir y dejar leudar sobre la cocina, tapado con film.
Mientras tanto disolver la sal y el extracto de malta en el agua restante y reservar.
Poner en un bowl el resto de la harina, los chicharrones, la grasa y la levadura cuando esté lista.
Mezclar bien todo, agregar el agua y comenzar a amasar sobre la mesada.
Formar un bollo y dejar leudar cubierto con film hasta que duplique el tamaño.
Amasar un momento, darle forma rectangular y colocar en un molde de budín inglés apenas aceitado.
Debe ocupar un poco más de la mitad de la altura del molde.
Hacerle algunos cortes en la superficie con una gillette  o con un cuchillo muy filoso, espolvorear con sal parrillera y dejar leudar durante 30' aproximadamente.
Cocinar en horno caliente durante 7' y luego bajar el fuego a moderado y hornear durante 45'
 Retirar el pan del molde del molde y colocar durante 5' la pieza de pan sola, sobre la rejilla del horno para que la base y costados también tomen color dorado.
Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Preferentemente esperar a que esté frío para consumirlo.

Comentario
Hago los chicharrones con grasa de cerdo porque son más ricos que los de grasa de vaca.
Se puede comprar un trozo de grasa (tocino) en la carnicería o usar recortes de grasa de la carne de cerdo y los reservamos en el freezer. Cuando tenemos una cantidad suficiente los cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a derretir sobre fuego suave para que no se quemen. A medida que van soltando la grasa podemos recogerla en un pequeño recipiente de metal y seguir cocinando los chicharrones siempre cuidando que no se quemen.

Fuente  Mi mamá.

Talitas

Ingredientes
500 grs. harina 0000
50 cc aceite de oliva
Sal fina
25 grs. levadura
250 cc. de agua tibia
100 grs. queso rallado fino
Sal parrillera

Elaboración
Colocar la harina sobre la mesada, hacerle un hueco en el centro y desgranar la levadura, agregar el agua tibia, el aceite y el queso rallado, reservando un poco (2 cucharadas).
Tomar con las manos los ingredientes hasta lograr un bollo liso. Dejar leudar 10'
Amasar para quitarle el gas y cortar 4 bollos. Estirar con palote de amasar formando rectángulos de 5 mm. de espesor. Espolvorear con el queso rallado que reservamos y también con sal parrillera. Aplastar con el palote para que se incrusten.
Con un cuchillo filoso cortar tiras de 15 cm. de largo x 1 de ancho e ir colocándolas sobre placa limpia. Deben ser todas del mismo espesor para que al hornearlas se cocinen parejas.

Sugerencia
También puede reservarse un poco de masa sin queso rallado e incorporarle orégano o semillas de lino, girasol, etc. Las posibilidades son muchísimas.

Luego estirar, cortar, etc.
También pueden retorcerse las tiras para que queden como tirabuzones, pero en la placa al momento de hornear deben tener todas el mismo espesor, o tiritas chatas o tirabuzones, no mezclar.
Hornear a fuego fuerte (220°) 10'. Si es posible cocinar un par de minutos con la placa sobre el piso del horno y luego subirla a la rejilla y completar el tiempo.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla. Cuando se enfríen guardar en frascos para que no se humedezcan.

Sugerencias
Estas talitas son ideales para comer pastitas tipo Hummus, queso con páprika, etc. porque quedan bien firmes.
Ver recetas de pastitas, Dips para comer con Talitas.

Fuente: Una receta de internet con explicaciones adicionales.

Christmas cake

Ingredientes
Fruta glaceada:  150 grs.
nueces y/o almendras: 100 grs.
Pasas rubias y negras: 100 grs.
Ron para remojar las pasas c/n
Harina leudante: 250 grs.
Maizena: 60 grs.
Polvo hornear: 3 cuharaditas
Manteca punto pomada: 200 grs.
Azúcar negra: 200 grs.
Huevos: 5
Esencia de vainilla

Para el glacé: 3 ó 4 cucharadas colmadas de azúcar impalpable y jugo de 1 limón.

Elaboración
Es conveniente comenzar preparando las frutas.
Remojar solamente las pasas en Ron o cualquier otra bebida espirituosa.
Picar en trozos la fruta glaceada,  las nueces y almendras.
Reservar.
Batir la manteca punto pomada con el azúcar negra hasta que estén cremosas. Ir incorporando las yemas en tandas y continuar batiendo. Reservar las claras.
Tamizar la harina, maizena y polvo de hornear. Batir las claras a nieve.
Agregar al bowl de la manteca batida todas las frutas (el Ron de las pasas NO VA a la masa).
Reservar algunas frutas para decorar.
Mezclar bien para que se distribuyan en forma homogénea e ir incorporando alternando los ingredientes secos y las claras a nieve, revolviendo en forma envolvente para no aplastar las claras.
Volcar la masa en un molde de 24 cm. previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado (190°) por una hora. Retirar del horno, reposar 5' y desmoldar.
Hacer un glacé con azúcar impalpable y jugo de limón. Debe ser un glacé más bien espeso para que cubra la torta y no se deslice. Colocar el azúcar en un bowl pequeño e ir agregando de a poco el jugo de limón revolviendo bien para que quede cremoso. Volcar sobre el centro de la torta e ir corriéndolo con ayuda de una espátula.  Encima colocar las frutas seleccionadas para decorar.
Esta torta es conveniente hacerla un día antes. Se pone más rica al reposar.

Comentario
Esta torta reemplazaría al pan dulce que es mucho más difícil de hacer, hornear, etc. con éxito.  Es exquisita y fácil de realizar en poco tiempo.

Fuente: una vieja receta de Utilísima cuando era un programa de TV de una hora, pero no anoté quién la dio.

Bombas de papa

Ingredientes
En esta receta es todo más o menos a ojo.
Papas 500 grs.
Queso rallado, 3 cucharadas
Ajo y perejil picados
Queso mantecoso 50 grs.
Sal y pimienta
Harina y pan rallado para rebozar
huevos 2
Aceite para freir

Elaboración
Hervir las papas con sal. Romperlas con el pasapuré o en la KitchenAid, agregar el queso rallado, el perejil picado y el ajo. Mezclar bien.  Cuando se enfríe poner el bowl en la heladera por una hora aproximadamente. Esto último es muy importante, la preparación debe estar fría para poder armar las bombas..
Luego amasar ese puré con la lira y armar bolas de 50 grs. aproximadamente.
Cortar el queso mantecoso en bastones de 3cm. y rebozarlos en pimienta.
Tomar una bola ahuecar el centro con un dedo, colocar el queso y comenzar a darle forma alargada procurando que el queso quede bien cubierto con el puré.
Una vez que preparamos todas pasarlas por un recipiente con harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Repetir el paso por huevo y pan rallado. Reservar en la heladera.
Poner a calentar el aceite. No debe calentarse demasiado para que no se queme el pan rallado. Freír. Retirar y colocar sobre papel absorbente, aunque no absorben casi nada de aceite.

Comentario
En esta receta es todo más o menos a ojo.
Si quieren aprovechar un resto de puré deberán agregarle papas hervidas y pisadas para que no sea tan blando.
Fuente
Esta receta es de Felisa, la abuela de Gustavo.