Flan de Victoria

Ingredientes
3 litros de leche
300 grs. azúcar
Vainilla
12 yemas
4 huevos enteros

Azúcar para acaramelar el molde

Elaboración
Poner a hervir la leche con el azúcar a fuego bajo hasta reducir a la mitad aprox.
Mientras acaramelar el molde.
Una vez que se redujo y enfrió la leche, agregarle las yemas + los huevos y batir un poco para romperlos.
Colar la mezcla, volcarla en el molde acaramelado y cubrir con papel de aluminio para que no forme costra durante la cocción a baño María.

Recomendación:  Muchas recetas dicen que el agua del baño María no debe hervir.
En realidad lo importante es que el agua al hervir no esté en contacto con la flanera, para lo que sugiero apoyar el molde sobre una rejilla, dentro del recipiente que contiene el agua.
Cocinar en horno moderado durante 2 hs. controlando que no se evapore toda el agua. Si la preparación hierve se forman agujeros en el flan.

Fuente: Es una receta de la abuela Victoria, la mamá de mi querido Hernán Fernández Masero.

Pan Integral posta

300grs. harina 000
350grs. harina integral

100 grs. harina de centeno
20 grs. salvado de trigo
80 grs. de semillas mezcladas (girasol, lino, zapallo, etc.)
40 grs. levadura
1 cuch. miel o azúcar
1 cucharada de extracto de Malta
1/2 taza de aceite
400 cc. agua tibia
Sal

Elaboración
Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos reservando un poco de harina de trigo para hacer fermento.
Poner en un recipiente la levadura con el azúcar o la miel más un poco de harina 000. Agregar agua tibia (una parte de los 400cc.) batir, cubrir con un repasador y dejar reposar 10' hasta que fermente.
Una vez listo el fermento agregarlo a los otros ingredientes mezclando bien, incorporar el aceite y el agua tibia en la que se habrán disuelto la sal y el extracto de malta.
Amasar hasta formar un bollo y dejar reposar hasta que triplique el volumen.
Desgasificar y volver a amasar dejando reposar nuevamente.
Enharinar el molde. Estirar la masa con palote y hasta lograr un rectángulo del largo del molde.
Enrollar e introducir en el molde. Colocar la tapa y dejar leudar cubierto con un repasador sobre el horno encendido hasta que se vea la masa por los agujeros de la tapa. Si no tienen molde de pan lactal, probar en cualquier otro.

Hornear en máximo 10', luego bajarlo a 180° y cocinar durante una hora. Apagar el horno y dejarlo enfriar adentro otra hora más, todo esto sin abrir la puerta.
Desmoldarlo sobre una rejilla



Fuente
Ensayo-error hasta lograrlo.

DULCE DE TOMATES

Ingredientes
3 kg. de tomates perita
600 grs. azúcar por kilo de tomates
1/2 chaucha de vainilla
Si optamos por extracto de vainilla se agrega al terminar la cocción.


Elaboración
Elegir tomates perita maduros pero bien firmes. Para pelarlos hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos durante 2' en una cacerola con agua hirviendo. Sacarlos con una espumadera y pasarlos a un bowl que contenga agua con hielo.
Proceder a quitar la piel. Cortarlos por la mitad, retirar todas las semillas y el jugo que reservaremos en un recipiente.
Una vez pelados y limpios todos los tomates, pesarlos para calcular el azúcar, cortarlos en cuadrados pequeños y ponerlos en una cacerola. Colar el jugo, agregarlo a la cacerola y luego poner a cocinar durante una hora más o menos, destapado a fuego suave, controlando que no se pegue, retirar del fuego, agregar el azúcar y revolver para que se disuelva antes de volver al fuego.
Abrir longitudinalmente la chaucha de vainilla, remover la pulpa y poner todo en la cacerola.
Cocinar durante 3 hs. a fuego muy suave y comprobar el punto. Transcurrido ese tiempo es conveniente dejarlo enfriar hasta el día siguiente y si falta para alcanzar el punto deseado, cocinar nuevamente a fuego muy suave unos 30' más.
Envasar en caliente y Pasteurizar.  Ver el procedimiento en el blog.
La chaucha de vainilla no se envasa.


Fuente
Esta es la receta que hacía la viejita Sebastiana de la flia. de Gustavo Montero, mi marido. No la conocí pero heredé su receta.

Merengues en discos o planchas

Esta receta muy fácil de discos de merengue es para usar en el armado de tortas intercalándolos con capas de bizcochuelo, frutas, crema, etc. También pueden hacerse rectángulos para otros postres, por ej. Imperial Ruso.

1 taza tamaño té de claras alcanza para hacer 2 discos para una torta de 27cm. de diámetro.
Con 1 taza y media de claras podemos hacer 2 planchas en la piononera.

Las claras pueden congelarse. Si hacemos preparaciones que solo llevan yemas podemos guardar las claras en un recipiente en el freezer para hacer merengues.


Ingredientes para 2 discos
1 medida de claras (en este caso 1 taza tamaño té)
2 medidas iguales de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz


Elaboración
Enmantecar y enharinar el papel donde armaremos los discos tomando la medida del molde de la torta.
Batir preferentemente con batidora la medida de claras hasta que estén bien espumosas.
Agregar la misma medida de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta formar un merengue bien firme.
Retirar la batidora.
Agregar la otra medida de azúcar previamente cernida con la fécula de maíz y revolver suavemente con espátula.
Colocar el merengue en una manga y hacer los discos en forma de espiral sobre el papel enmantecado y enharinado.
Espolvorear la superficie con azúcar y cocinar en horno muy suave por lo menos 1 hora y media.
La cocción consiste en el secado del merengue. Si el mínimo del horno no es suave, dejar la puerta entreabierta con el mango de un cuchillo.
Si no se van a usar inmediatamente conviene guardarlos en una bolsa para que no se humedezcan.


Fuente: del famoso libro "Cocina moderna para la mujer fácil" de Choly Berreteaga.

Licor Tía Marucha

Ingredientes
500 cc agua
700 grs. azúcar
5 saquitos de un buen té
3 tazas (tamaño té) de un buen café, fuerte
500 cc de alcohol de cereal
1 cucharadita esencia de vainilla

Elaboración
En una cacerola disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporarle los saquitos de té y hervir 15'
Apagar el fuego, escurrir los saquitos y retirarlos.
Agregar las 3 tazas de café fuerte bien caliente. Mezclar.
Cuando se enfríe incorporar el alcohol y por último la esencia de vainilla.
Dejar enfriar totalmente y embotellar.

Empanadas de Tomate

Estas empanadas son ideales para el verano cuando los tomates abundan, son baratos y más sabrosos.

Ingredientes
2 paq. de tapas de empanadas para freír
2 Kg. de tomates perita maduros
2 dientes de ajo
Hojas de albahaca
Orégano
Queso fresco (una tirita para cada empanada)
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite para freír.


Elaboración
Lavar, cortar los tomates en cuadritos pequeños y dejarlos en un colador de fideos durante varias horas para que pierdan el máximo de agua. Si agregamos un poquito de sal ayuda al proceso.
Pueden conservarlos en la heladera y de vez en cuando revolverlos para que suelten más líquido.
Este paso es muy importante. Lo mejor es cortarlos a la mañana para armar las empanadas a la tarde.

Una vez escurridos los tomates pasarlos a un bowl y proceder a condimentar con lo que prefieran: albahaca picada, ajo fresco picado, orégano ...
Comenzar a rellenar las tapas. Si usan tapas para freír hay que ir sacando de a una a medida que rellenan porque se ablandan y se hace difícil el armado.
Poner una cucharada generosa de relleno, espolvorear con queso rallado, una tirita de queso mantecoso y cerrar.
Freír en aceite bien caliente. Es solo un instante, alcanza para derretir el queso y dorar la masa.
Se fríen en el momento de consumirlas, si las hacen con anticipación se humedecen.

No dejen de hacerlas. Son riquísimas !!

Lemon Curd.

Ingredientes

3 huevos
1 yema
150 grs. azúcar
80 ml. jugo de limón
60 grs. de manteca
Ralladura de limón


Elaboración
Mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de limón en un bowl de metal. Colocarlo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego suave.

Cocinar revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen, hasta que la mezcla se vuelva espesa, unos 10' aproximadamente.
Retirar del fuego, agregarle la manteca cortada en trozos pequeños y mezclar hasta que se haya derretido. Añadir la rayadura de limón y pasar la preparación por un colador fino cuando aún esté caliente, para eliminar algún grumo.
Volcar en un recipiente y cubrir la preparación con film cuidando que el film quede pegado sobre el lemon curd para que no se forme costra en contacto con el aire.
En la heladera continuará espesándose. Puede guardarse por una semana.
Con esta preparación pueden rellenarse tarteletas, tartas con frutas o simplemente comerlo acompañado de galletitas.

Fuente
Una receta de internet con pequeñas modificaciones.
Olvidé sacar la foto del modelo terminado. Cuando vuelva a preparar la subo.