Masa de tarta salada

Ingredientes

125 grs. harina común

60 grs. harina integral

100 grs. manteca fría 

sal a gusto

7 cucharadas de agua bien fría

Elaboración 

Unir todos los ingredientes, haciendo un bollo.
Aceitar apenas un molde para tarta, colocar el bollo encima y cubrirlo con film.
Aplastándola con las manos distribuir la masa en el fondo y paredes del molde, retirar el film.
Cubrir el fondo con láminas finas de queso de máquina y disponer encima el relleno salado elegido.

Pao de Queijo - Chipa

Ingredientes

100 grs. manteca punto pomada
2 huevos grandes ó 3 chicos
150 grs. queso tipo Mar del Plata, rallado
150 grs. queso mantecoso en cuadritos
50grs. queso Parmesano u otro similar, rallado
1 cucharadita de sal
500 grs. almidón de mandioca (Tapioca)
125 cc. leche

Elaboración
En un bol mezclar la manteca, huevos, sal y todos los quesos.
Sugiero cortar el queso mantecoso en tajadas, pasarlos por la mandioca y luego cortarlos en cuadraditos, así quedan bien separados entre sí.
Trabajando con cuchara de madera integrar todos los ingredientes nombrados hasta lograr una pasta cremosa y comenzar a incorporar de a poco el almidón de mandioca alternando con la leche.
Armar bolitas de aprox. 25 grs. (yo las voy bollando y tirando sobre la balanza), la masa es sedosa y no se pega en las manos.
Con estas proporciones salen 47 bolitas.
Disponerlas sobre placa con papel de aluminio y cocinar en horno caliente (260°) durante 15' y mirar.
No se doran, son pálidos y si se pasan de cocción quedan amargos.
Pueden darle un toque de 3' de grill. Cada uno adecua la cocción a su horno.

Sugerencia: Se puede preparar la masa con 500 grs. de mandioca, armar todos los bollitos pero solo cocinar la mitad.
La otra mitad la congelamos primero sobre una placa y luego las guardamos en una bolsita.
Se hornean sin descongelar. Van del frezzer a la placa y al horno.

Fuente
Gentileza de la chaqueña Silvia Navarro, que vive en Sao Paulo, Brasil
y le dio la receta a Federico Montero Schepens.

Membrillos en cascos y Jalea de Membrillos

Elaboración de membrillos en cascos
Lavar muy bien los membrillos con un cepillito para sacarles toda la pelusa.
Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y hervir 5'  Reservar ese agua para hacer la jalea.
Pelarlos, cortar al medio, sacar los centros con la cucharita de hacer papas noisette y
una vez quitados los centros cortarlos en cuartos.
Rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

Poner a hervir en una cacerola baja, 400 cc. de agua más 300 grs. de azúcar con algunos centros de 

membrillos y reducir hasta formar un almíbar. 
Reducir a la mitad. Incorporar todos los membrillos a la cacerola. Si resulta demasiado dulce, agregar agua de la cocción.

Cocinarlos controlando que no se pasen, no deben romperse, y esto depende del estado de maduración de la fruta.
Puede aromatizarse con un trozo de chaucha de vainilla abierta.
Los cascos de membrillo deben estar tiernos sin romperse y el agua debe formar una jalea. También puede retirarse la fruta y reducir más la jalea.





 Elaboración de la jalea de membrillos
Juntar los centros + cáscaras + semillas en  una bolsa de tela y poner en una cacerola, agregar el agua del hervor de los membrillos y cocinar a fuego mediano hasta reducir a la mitad.
Retirar la bolsa, esperar a que se enfríe un poco y exprimirla para sacarle la mayor cantidad de pectina. Medir el líquido resultante y agregar la misma cantidad en azúcar.
Cocinar controlando con termómetro. Al comenzar a hervir permanece durante 30' aprox. o más en 104° y luego va subiendo lentamente. Estar muy atentos porque puede pasarse.
El punto de jalea es 108° podemos llegar hasta 110° pero es riesgoso porque en 111° se pasó y es irrecuperable.
Envasar en caliente en frascos templados en el microondas.

Crumble de manzanas

Ingredientes para el relleno
1 kg. de manzanas verdes
70 grs. de azúcar
Canela, (a mí no me gusta)


Elaboración
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos pequeños y rociarlas con jugo de limón, si hay.

Les ponemos un poquito de agua, tapamos y cocinamos a fuego suave.

Recién después que estén tiernas agregamos el azúcar y la canela y cocinamos 5' más, destapado cuidando que no se peguen. Debe quedar una preparación espesa para que no moje la masa. Reservar.

Ingredientes para la masa
400 grs. harina 0000
180 grs. azúcar
1 pizca de sal
15 grs. de polvo de hornear
180 grs. de manteca a temperatura ambiente
1 huevo
Esencia de vainilla

Elaboración
Mezclar con las manos, (en la KitchenAid usar la lira) todos los ingredientes formando un arenado grueso.
Dividir el arenado en dos partes iguales y guardar una en la heladera.
Con la otra mitad forrar el fondo de una tartera (25cm. diámetro aprox.) enmantecada y armar la base  aplastándolo con las manos.
Esparcir las manzanas sobre la masa y cubrir con el resto del arenado que estaba en la heladera. No  aplastar.
Cocinar en horno suave (180°) durante 1 hora.
Al final 5' de grill para dorar el crumble, o usar el soplete. Debe quedar crujiente.
Puede servirse tibia con un toque de crema.

Fuente: Una receta que compartió María Rosa alias Rosi Trevi.

Guiso de Lentejas

Ingredientes
3 ó 4 cebollas
2 morrones (1 verde y 1 rojo)
1 jalapeño
1 kg. de carne
100 grs. panceta ahumada
1 chorizo colorado
2 tazas de lentejas
2 tazas de arroz yamaní
Pimentón a gusto
Sal y pimienta


Elaboración
Cortar las cebollas y los morrones en cuadraditos, rehogarlos en aceite, usando la cacerola donde se hará el guiso. Reservar.
Cortar la carne en cuadraditos y dorarlos en una sartén. Hacerlo en 2 ó 3 tandas, sin encimar.
Ir agregando la carne dorada a la cacerola de las cebollas que estará fuera del fuego hasta terminar de dorar la carne, panceta y chorizo.
Cortar en tiras la panceta y el chorizo en rodajas y luego en 4 para que se distribuyan mejor.
Dorarlos juntos en la misma sartén y agregar todo a la cacerola.
Recién entonces poner a fuego suave. Tener agua hirviendo para ir agregándole a medida que haga falta. Cocinar 30' aproximadamente.
Enjuagar las lentejas y el arroz. Agregarlos a la cacerola con un poco de agua.
Revolver y controlar que no le falte líquido hasta que el arroz esté a punto.
Condimentar con pimentón, sal y pimienta.
El fuego debe ser suave durante toda la cocción.

Hígado encebollado

Ingredientes

1 kg. de hígado cortado en bifes
Jugo de medio limón
2 cebollas medianas
harina c/n
ajo y perejil fresco
Crema 200 ml
Mostaza 2 cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración

Quitar la película a los bordes de todos los bifes. 

Rociarlos con jugo de limón y condimentarlos con sal, pimienta, 

ajo y perejil picados.
Pasar los bifes por harina de ambos lados. Freír en una sartén con 

poco aceite. Retirarlos y cortarlos en tiras. Reservar.

Cortar la cebolla en cuadrados chicos y rehogarla con aceite en una 
cacerola.
Agregar el hígado cortado, echar un chorro de cerveza, o vino blanco o 
Martini.
Una vez que se evapora el alcohol bajar el fuego y agregar la crema 

de leche mezclada con la Mostaza.

Probar y retocar los condimentos si fuera necesario.
Tapar y cocinar 10'

Al servir podemos decorar por encima con cebollín de verdeo.
La guarnición ideal para acompañar este plato es puré de papas.

Fuente: Ni idea, era una comida que preparaba cuando Fede y Maxi 

eran chicos.

Tarta de Kale y cebollas

Ingredientes para la masa

125 grs. harina común
60 grs. harina integral
100 grs. manteca fría
sal a gusto
7 u 8 cucharadas de agua bien fría (80 cc)

Para el relleno

200 grs. cebollas moradas
100 grs. Kale (3 ó 4 hojas grandes) crudas
100 grs. queso Mar del Plata rallado
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs. de crema de leche
sal y pimienta a gusto

Elaboración
Comenzar por la masa
Pesar la manteca, cortarla en trocitos y enfriarla 15' en el freezer
Mezclar las harinas + la sal en un bowl. Cuando la manteca esté fría agregarla deshaciéndola con los dedos hasta lograr un arenado.
Incorporar el agua fría y formar un bollo suave. Estirar en la mesada sobre film o nylon  para facilitar el levantado y cubrir con la masa una tartera de 25 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.


Relleno
Cortar la cebolla en cubitos y dorarla en una sartén con manteca o aceite a fuego bajo.
Cubrir el fondo de la tartera con el queso rallado y colocar encima las cebollas caramelizadas.
Lavar las hojas de Kale, desechar las nervaduras y enrollándolas cortarlas bien finitas formando la tercera capa.
En un bowl mezclar los huevos, las 3 cucharadas de harina, el polvo de hornear, crema de leche, sal y pimienta. Batir y verter sobre las verduras.

Un poquito de queso Mar del Plata rallado por encima.
Llevar a horno moderado (200°) y cocinar durante 1 hora comenzando por 5' en el piso del horno y 

luego subirla para completar la cocción.


https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/todavia-creeis-que-el-kale-y-la-berza-son-lo-mismo-pues-andais-equivocados-y-os-contamos-porque