Croquetas de acelga

 Es todo muy a ojo en la receta original. No aclara si pesaron la acelga ya hervida o cruda ...

Lista de Ingredientes

Acelga 

Hervida y exprimida quedan 300 grs. aprox.

2 huevos

3 cucharadas de harina común o integral

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana, frita en manteca

Queso Parmesano rallado, un toque

sal y pimienta: a gusto c/n

aceite: para freir c/n

1. Preparar la acelga:
   • Lavá bien las hojas de acelga, eliminando cualquier rastro de tierra.
   • Retirá los tallos más gruesos y cociná las hojas al vapor.
   • Escurrí y dejá enfriar.
2. Picar la acelga:
   • Una vez fría, exprimí las hojas para retirar el exceso de agua y picalas finamente.
3. Preparar la mezcla:
   • En un bol, batí los huevos con sal, pimienta, ajo picado y la cebolla frita.
   • Agregá la acelga picada y mezclá bien. 
   • Un toque de queso Parmesano rallado fino.
   • Incorporá la harina de a poco hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
4. Formar las torrejas:
   • Calentá una sartén con aceite a fuego medio.
   • Con una cuchara, tomá porciones de la mezcla y colocá en el aceite caliente, dando forma de torreja.
5. Cocinar las torrejas:
   • Freí cada lado durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y firmes.
   • Colocá las torrejas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   • Fuente:   https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/croquetas-de-acelga-caseras-facilisimas-rapidas-y-muy-saludables-3975721/  con pequeñas modificaciones.

RIÑONCITOS DE CERDO

1. Limpiar los riñones: cortarlos por la mitad y retirar la grasa y la parte blanca del interior.
2. Desangrar: sumergirlos en un bowl con agua fría y vinagre blanco durante 10-15 minutos. Luego, enjuagarlos bien con agua corriente y escurrirlos. Reiterar este paso varias veces dejando el bowl en la heladera. 
3. 
   
4. Cortar en trozos: una vez limpios, cortarlos en rodajas o en cubos pequeños.
5. 1. 1 limón
   2. 50 ml. aceite de oliva
   3. 2 cucharadas perejil picado 
   4. 4 ó 5 dientes de ajo
   5. 1 pizca cayena molida
   6. Aceite de oliva
   7. Sal
   8. Perejil picado para decorar

   Pasos de la receta

    20 minutos + reposo

   1. 1

      Exprimir el limón, poner en un plato hondo, añadir el aceite, perejil, ajo-perejil, cayena al gusto y mezclar.

   2. 2

      Cortar los riñones en rodajas, meter en el picadillo, mezclar bien, tapar con film y meter a la nevera un par de horas.

   3. 3

      Poner en una sartén a fuego medio los riñones con el picadillo, y cocinar hasta que suelten los jugos que tienen.

   4. 4

      Retirar a un plato, desechar los jugos de la sartén, poner de nuevo a fuego medio añadiendo un hilo de aceite y sal, y cocinar hasta dorar.

   5. 5

      Emplatar, espolvorear con perejil y servir.

   Fuente: Leí todas las recetas que encontré (Cookpad, Pilar Álvarez en Infobae ...) y armé otra tomando lo mejor de cada una.
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7. 
   

 

PULPO A FEIRA

 Ingredientes: pulpo ( el que yo hice es de 2,400 kgr. Gallego previamente congelado en mi caso 15 dias)

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante o dulce

Sal gorda

Poner abundante agua en una olla y cuando hierva se le echa el pulpo este pulpo lo coci 30 minutos ,lo saco del fuego y lo dejo en la olla 10 minutos mas

Lo saco del agua y lo escurro poniéndolo en una taza

Lo corto ,le echo sal, pimentón de la vera y el aceite de oliva

Yo mientras cuece el pulpo saco un poco de agua a una cazuela y cuero unas patatas

NOTA. NO COCER EL PULPO CON SAL

Fuente: Facebook. Recetas de la abuela.