RIÑONCITOS DE CERDO

1. Limpiar los riñones: cortarlos por la mitad y retirar la grasa y la parte blanca del interior.
2. Desangrar: sumergirlos en un bowl con agua fría y vinagre blanco durante 10-15 minutos. Luego, enjuagarlos bien con agua corriente y escurrirlos. Reiterar este paso varias veces dejando el bowl en la heladera. 
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4. Cortar en trozos: una vez limpios, cortarlos en rodajas o en cubos pequeños.
5. 1. 1 limón
   2. 50 ml. aceite de oliva
   3. 2 cucharadas perejil picado 
   4. 4 ó 5 dientes de ajo
   5. 1 pizca cayena molida
   6. Aceite de oliva
   7. Sal
   8. Perejil picado para decorar

   Pasos de la receta

    20 minutos + reposo

   1. 1

      Exprimir el limón, poner en un plato hondo, añadir el aceite, perejil, ajo-perejil, cayena al gusto y mezclar.

   2. 2

      Cortar los riñones en rodajas, meter en el picadillo, mezclar bien, tapar con film y meter a la nevera un par de horas.

   3. 3

      Poner en una sartén a fuego medio los riñones con el picadillo, y cocinar hasta que suelten los jugos que tienen.

   4. 4

      Retirar a un plato, desechar los jugos de la sartén, poner de nuevo a fuego medio añadiendo un hilo de aceite y sal, y cocinar hasta dorar.

   5. 5

      Emplatar, espolvorear con perejil y servir.

   Fuente: Leí todas las recetas que encontré (Cookpad, Pilar Álvarez en Infobae ...) y armé otra tomando lo mejor de cada una.
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7.