Salsas de tomates

Salsa N° 1

2 Kg. Tomates perita

20% morrones sin pelar

Lavar muy bien ambos ingredientes,  cortar en cuadritos pequeños los morrones y se ponen en una cacerola con un poco de aceite. No tienen que dorarse, solamente ablandarse. Cuando están tiernos agregar los tomates cortados en cuadritos con todo el jugo. Muchas recetas indican pelar los tomates.... si los cortamos pequeños no es necesario pelarlos.

Condimentar a gusto. También puede condimentarse en el momento en que la vamos a usar.

Cocinar durante 20'. Si queremos lograr una salsa más espesa (para pizza) aumentar el porcentaje de morrón y cocinar más tiempo y destapada para que evapore.

Envasar en caliente.

Podemos poner un diente de ajo pelado sobre la salsa en cada frasco antes de tapar para aromatizar y darle sabor.

Para envasar y pasteurizar. (ver procedimiento en el blog).

Salsa N° 2                                

2 Kg. de tomates perita

500 grs. de cebolla

Cortar la cebolla en cuadritos y colocar en una cacerola con un poco de aceite a fuego suave hasta que estén blandas. Agregarle los tomates cortados en cuadritos con todo el jugo. No es necesario pelarlos. Cocinar tapado hasta que suelte el hervor.

Podemos rallar una parte de los tomates con el lado grueso del rallador para que se haga una salsa más cremosa.

Condimentar a gusto antes de envasar o en el momento de usarla. 

Envasar en caliente. (Ver procedimiento en el blog)

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La salsa de tomates también puede hacerse con tomates redondos, la diferencia es que se obtiene una salsa más naranja, más clara, pero igual de rica.